jeudi 25 février 2010

Bavarois au chocolat sur lit de mangue.

Pour se remonter le moral contre une grisaille persistante, le vent et la pluie, je vous propose une petite gourmandise : un bavarois au chocolat, accompagné d’un coulis de mangue.
La douceur et le moelleux du chocolat contrastent avec la fraicheur acidulée de la mangue.
Le sirop de sucre de canne leur donne un goût assez particulier, que je trouve rustique.
Si vous n’en avez pas, remplacez-le par du miel.
Comme ça l’est traditionnellement, vous pouvez aussi servir le bavarois accompagné d’une crème anglaise et de quelques fraises.
Plutôt que d’utiliser un grand moule, j’ai préféré de petits moules à brioches en silicone.


INGRÉDIENTS :
P/6 pers.
100 gr de chocolat noir
1 cuillère à soupe rase de cacao amer
5 jaunes d’œufs
20 cl de crème liquide
120 gr de sucre
3 mangues
10 cl de sirop de sucre de canne
50 cl de lait
5 feuilles de gélatine ( 10 gr)
1 cuillère à soupe de Grand Marnier.

PRÉPARATION :
Pelez et dénoyautez les mangues.
Coupez la pulpe en petits cubes.
Mettez-les dans un récipient avec le sirop et le Grand Marnier.
Couvrez d’un film.
Réservez au frais.

Mettez à tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Grattez le bord de la tablette de chocolat pour obtenir une cuillerée de copeaux.
Réservez-les.
Chauffez le lait avec le cacao.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Versez le lait sur l’appareil tout en fouettant.
Mettez la préparation dans la casserole sur feu doux.
Avec la cuillère en bois, tournez sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Incorporez la gélatine essorée dans la crème.
Ajoutez la chocolat en morceaux.

Mélangez à la cuillère jusqu’à dissolution du chocolat.
Laissez refroidir.
Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme.
Incorporez-la à la crème au chocolat.
Garnissez un moule côtelé avec cette crème.
Réservez au moins 6 heures au réfrigérateur.
Égouttez les dés de mangues.
Réduisez au mixeur la moitié des morceaux en purée avec le jus de macération.
Incorporez le reste des morceaux de fruits à la purée.
Démoulez le bavarois sur un plat de service.
Disposez la compotée de mangue tout autour.
Décorez de copeaux de chocolat.

DÉGUSTEZ.

Astuce :
Pour faciliter le démoulage, saupoudrez le moule mouillé d’un peu de sucre avant d’y verser la crème.
La crème ne doit surtout pas bouillir, sinon elle tourne.
En ce cas, mettez le tout dans une bouteille, fermez, secouez quelques secondes et la crème reprend son aspect normal
.

87 commentaires:

  1. Rhooo!!! comme c'est alléchant et pour le moral comme tu dis ça fait du bien!! Un dessert très gourmand pour mon plus grand plaisir!!!!
    Bisous mon amie et bonne journée

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  2. En effet, pour remonter le moral, rien de mieux que le chocolat...et c'est très réussi.
    Bisous et bonne journée.

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  3. Ummmmm....de vicio! Esto es un manjar.
    Besotes.

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  4. Rien à dire... Une pur merveille...
    J'en veux un morceau là maintenant...
    Bise et bonne journée.

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  5. This is delight full and Joanne being ur sweetfren too, am inviting u here for her little party(its her birthday dear -i know that u know dear) which is a suprise party for her ...do leave her a wish in the sprinkles ok.....my feeds arent working or updating ,so am trying my best to find all her pals to leave her a wish in the sprinkles before she gets there or even after....will ya help too to make it a little sucess....and leave her a wish too?

    http://vanillastrawberryspringfields.blogspot.com/2010/02/joannes-birthday-middle-eastern-chicken.html?showComment

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  6. Dommage qu'on ne puisse pas se servir directement à travers l'écran !!!!

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  7. Ce dessert semble délicate et délicieux.une grande votre idée.au revoir

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  8. Un sacré remède contre la grisaille ! Ils sont superbes tes bavarois. Merci pour les astuces. J'ai toujours des problèmes de démoulage, en fait j'ai des problèmes avec la pâtisserie en général....
    Bonne journée,
    Marie

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  9. Ils sont superbes!!! Avec ce petit lit de mangue miam! Une vraie merveille!

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  10. waw , quelle merveille tes bavarois , un délice
    bisous

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  11. wow meraviglioso questo dessert!! sei sempre bravissima!! baci!

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  12. che buono! mmmmmmmmmmmmmmmm!!!
    Ciao
    Francesca

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  13. Lovely! Chocolate makes us feel so good and there's nothing more delightful than a bavarian. Haven't made one in years. And on top of mango puree? Sheer heaven.

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  14. Bonjour, Merci pou la recept. Sieht sehr lecker aus, ich werde dem nächst ausprobieren..A bientoit! Cami

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  15. très appétissant ton dessert!!! bravo!

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  16. Nadjibella, ce dessert celle-ci très riche, est spectaculaire, j'ai fait camping en France et comme trabajais le chocolat, la main que teneis pour l'élaboration de choses riches, moi je l'annote mais, ne suis pas crue que mo'il reste comme. Muxus / Baisers

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  17. che dire? Goloso con il cioccolato e col mango fresco perfetto ..! anche io per consolarmi dal cielo grigio mi faccio dolci freschi e colorati!

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  18. Bonjour Nadjibella,
    Voici un dessert très gourmand que j'affectionne particulièrement. Je tombe toujours sous le charme des bavarois...
    La mangue doit venir exploser dans les saveurs du chocolat.
    Très bonne journée,
    Bises,
    Patricia - La Table de Pénélope

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  19. Waouh !!! Que c'est beau comme recette...

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  20. merci !!!! Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmm...
    CLquipopotte♥♥♥

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  21. Strepitose!!! e che bell'accoppiata mango e cioccolato. Brava.

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  22. Nadjibella es una receta realmente exquisita. Me la anoto para hacerla en breve. Un besazo.

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  23. What a particular combination!!! There's nothing more delightful than chocolate desserts and this looks wonderful. Congratulations. Bye

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  24. hummmmmm c'est très tentant et j'adore le chocolat et la mangue car ça se marie très bien !!! bravo les photos donnent très envie !
    bonne journée bisous !

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  25. Hm, un régal avec un mariage de saveurs que j'adore ! choco mangue ! Superbe !

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  26. j'adore la mangue et je n'en utilise assez. cette combinaison a l'air divin! il faut que je l'essaye. merci!

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  27. Que dessert merveilleux! Compliment et bonne soirée

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  28. À faire pâmer tellement c'est décadent:)) xxx

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  29. Chocolat et mangue est une combinaison que j'affectionne particulièrement!!

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  30. miamiam il a croquer ton dessert
    Bisous et bonne soirée

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  31. Oh la la, Nadji, j'en salive de ta recette, et ça tombe bien, j'ai un lot de mangues (du Pérou) qui vient de m'arriver ! Je crois qu'à force de venir sur ton blog, je vais devenir bec sucré aussi, tes photos sont toujours si tentantes ! Je vais en faire un dans un grand moule !!!

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  32. un vrai délice ce dessert merci du partage
    bonne soirée

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  33. How delicious! Mango is by far one of my favorite fruits. I love what you did with it.

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  34. bonsoir ! ton déssert est sublime merci pour cette recette.

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  35. hummm sa me donne trop envie tien sa tombe bien j ai des mangue au frigo
    merci

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  36. Voilà un gâteau qui me tenterais beaucoup !
    Bonne soirée !

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  37. Un bavarois exquis prend le relais si vous gérer bien plus encore .... demande
    baisers

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  38. Oh, how I wish I could grab it from the screen...:-) too good

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  39. La mangue et le chocolat ,ton
    déssert est sublime , merci beacoup, gloria

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  40. Quelle belle présentation, comme toujours et la combinaison chocolat et mangue doit etre fantastique.

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  41. ce matin en me levant j'ai vu que j'avais beaucoup de lait à consommer, je tombe sur ta recette qui arrive pile poil maintenant je sais ce que je vais faire avec merci

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  42. oh quel dessert et les photos sont un vrai supplice !! bise sandra

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  43. olalalal la je craque complétement!!!!!!

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  44. Je déguste avec les yeux! Bravo!
    Bisous

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  45. C'est que du bonheur pour les papilles!! hummm ce mariage Choco-manque un régal!!bisous et très bon week-end Nadjibella

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  46. humm ton dessert me donne très très envie!
    Le mélange chocolat/mangue doit être sûrement délicieux! ;) Bravo
    Bisous

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  47. C'est tres bon ce dessert,et tout ce qui est chocolat, je ne dirais pas non.
    Cheers,

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  48. Je ne sais plus lequel choisir... les deux me conviennent.
    Passe un bon WE Misti

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  49. c vrai que pour remonter le moral c pas mal du tous

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  50. j'adore cette combination.il semble deliceux.a bientot

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  51. A toutes les sauces, c'est à tomber! Bisous

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  52. merci beaucoup pour ta visite tu es tres gentille

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  53. Chocolate, mango...¡¡¡DELICIOSO!!! Gracias por esta receta, un abrazo.

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  54. Hé bien moi je suis conquise. Un duo qui doit faire exploser les papilles de plaisir...

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  55. Un maravilloso postre y muy tentador.

    Besos.

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  56. un duo riche en saveurs et très gourmand
    belle présentation
    à bientôt

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  57. Se ve riquisimo ese postre,enhorabuena por este maravilloso Blog,un beso

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  58. Delicioso!!!!! Até me fez crescer água na boca!
    Bonne Journée

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  59. c'est irrésistible ce bavarois choco et ces mangues !

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  60. Ton bavarois est superbe ; je l'entends qui dit "goutez-moi ! goûtez-moi!", et moi je le gouterais bien !
    Amitiés
    Isa-Marie

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  61. Je sens deja la consistance sous mes dents ! ;-)

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  62. Bonjour

    _____________s$$s
    ___s$$s_____s$$$$s Mon passage
    __s$$$$$s___$$$$$$s
    __$$$$$$$s__$$$$$$$$s
    __$$$$$$$$__$$$$_s$$$$s Dans ton bel univers
    __s$$$$$$$__$$$$s__s$$$$
    ___s$$$$$$__$$$$$$$$$$$$s
    ____$$$$$$__$$$$$$$$_s$$$$ Pour te souhaiter
    _____s$$$$s_s$$$$$$$s__s$$
    ______$$$$$s_s$$$$$$$$$$$$
    _______s$$$$s_$$$$___s$$$$ Une splendide journée
    $$$s______s$$s$$$$_s$$$$s_$$s
    ___s$s________$$$$$$$$s_$$$$$$s
    _____$$s______s$$$$$s_$$$$$$$$$$s
    ________s$$$$s__s$®j$_$$$$$$$$$$s krystele
    ___________s$$$$$$_s$$$$$$$$s_$$
    _______________s$$$$
    _________________s$$$_$$s
    ___________________s$$___s$$s

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  63. Grazie per aver visitato il mio blog.
    Io sono venuta a curiosare nel tuo tuo e devo dire che vi si sentono profumi internazionali.
    Complimenti aggiungerò il tuo blog tra i miei preferiti.
    Ciao da Aleste.

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  64. ça a l'air très fin et délicieux$$$
    Bien à toi !

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  65. un vrai régal ce dessert!!!miam miam
    bonne journée ensoleillée
    bisous

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  66. Une gourmandise à laquelle je ne peux résister longtemps... ces photos sont très alléchantes ... j'adore !!!! bizzz

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  67. Ce bavarois est un délice! Je n'ai jamais fait de bavarois au chocolat et l'idée d'allier le chocolat avec la mangue me semble excellente. Merci pour ton commentaire au sujet de Nicolas: il a en fait l'intention de s'installer à Paris l'année prochaine!

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  68. je crois qu'on peut le dire...le paradis ! choco mangue, j'adore!bises

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  69. c une tuerie ce dessert je note merci pour le partage bisous

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  70. C'est l'heure du repas et je vois cette assiette gourmande ....

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  71. Sublime gourmandise, comme toujours!

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  72. humm, mangue chocolat, voila une belle idée !

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  73. je viens de faire un dessert mangue chocolat il a eu une beau succès , alors ton bavarois est une surement un fameux mariage
    bises et bon dimanche

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  74. So many good things in the dessert and a gorgeous thing it is.. always something good at your blog!

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  75. chocolat et mangue mariage réussi bizz pIerre

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  76. Hummmmmm una verdadera delicia!!!!

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Merci de votre passage et à très bientôt.