samedi 13 octobre 2018

Ravioles à la Fourme d’Ambert.(Tefal recyclée)

Pour bien démarrer le weekend, je vous propose une entrée pleine de saveurs, rapide et surtout très facile à faire : des ravioles frites à la fourme d'Ambert.
Je pense que je n'ai pas besoin de présenter ce fromage, AOP, à pâte tendre et persillée.
Consommé nature, ce fromage (que je vous recommande vivement) est des plus délicieux.
Mais il s'apprête aussi à toutes sortes de recettes sucrés et ou salées.
Il suffit d'aller voir sur leur site pour en trouver plein.
Sinon, vous avez aussi toutes les recettes que j'ai réalisées avec ce fromage.
Testant cette recette pour la 1ère fois, j'ai fait des ravioles (16)  qui se sont révélées un peu grandes  à mon goût.
Vous pourrez à mon avis aller jusqu'à 20 ou 24 ravioles en serrant plus.
Pour la friture des ravioles, j'ai utilisé une poêle de la Gamme So Recycled de Tefal , une poêle fabriquée à partir de matériaux 100% recyclés et compatible tous feux dont l' induction.
Pour cette gamme, Tefal assure une réduction spectaculaire de 90% des déchets de fabrication qui aide à protéger l’environnement.
Le revêtement anti-adhésif est en Thitanium Pro, sans PFOA et sans cadmium (pour en savoir plus).



jeudi 11 octobre 2018

Figues rôties au chèvre frais.

Il y a peu de temps, j'ai assisté à un atelier culinaire organisé par Galeries Lafayette Gourmet, bd Haussmann à Paris.
Nous avions réalisé un chutney de pêches et des figues rôties au chèvre.
Pour ce faire, nous avions utilisé des paniers gourmands de chez Quitoque.
Quitoque est  un site qui propose un large éventail de recettes (entrées plats, desserts)et nous évite la corvée des courses.
Il suffit de choisir sa ou ses recettes et Quitoque livre le nécessaire ( voir ici tous les détails). 
Ce sont des recettes faciles et très accessibles dans leur majorité comme ces figues rôties au chèvre que je vous propose aujourd'hui.
Je vous conseille aussi de visiter le site de Galeries Lafayette Gourmet qui propose régulièrement des activités ludiques, gourmandes et gratuites sur simple inscription (voir ici).

mardi 9 octobre 2018

Curry de poulet à l’ananas.

Il y a un ingrédient que nous avons tous en cuisine , dont nous ne passons jamais  mais dont on fait peu de cas : le sel.
"Le sel est constitué de chlore et de sodium. Dans 1 gramme de sel, il y a 600 mg de chlore et 400 mg de sodium, d'où le nom de chlorure de sodium
Indispensable à l’organisme : le sodium  joue un rôle crucial dans la physiologie des cellules. Il permet de maintenir et de réguler le liquide baigne les cellules,  participe à l’équilibre hydrique global et permet même la formation des messages nerveux dans les neurones.
Exhausteur  de goût , le sel est Indispensable à l’équilibre alimentaire, le Sel Equilibre Cérébos 
Cette année, Cérébos nous propose une nouvelle recette  : un  juste accord entre 66% de chlorure de sodium et 33% de chlorure de potassium – Sa teneur en chlorure de potassium contribue au maintien d’une pression sanguine normale. Son taux de magnésium contribue à réduire la fatigue.
J'ai testé ce  sel Équilibre  dans la recette que je vous propose aujourd'hui : Curry d'agneau  à l'ananas, un délicieux sucré/salé.
J'ai parfumé mon poulet  d'une poudre de curry Bio  toute dorée de chez Ducros.
Un mélange  très gourmand de riz complet, de riz rouge et de quinoa de Riso Gallo  a merveilleusement bien accompagné ce plat. Un riz de votre choix fera très bien l'affaire aussi.


samedi 6 octobre 2018

Gâteau Citron Coco et sa compote de myrtilles. Lemon Tender Cake with blueberry Compote.

Je suis certainement dans une phase Nigella Lawson Mania. Toutes ses recettes me plaisent et le gâteau que je vous propose aujourd'hui est, en plus d'être délicieux, d'une extraordinaire légèreté. 
Vegan, ce gâteau est à base de lait de coco et d'huile végétale.
Pour la garniture, j'ai utilisé du Yaourt Perle de Lait à la noix de coco, mais pour une version 100% vegan, prenez des "yaourts vegan".
Pour le lait de coco, Nigella préconise de ne pas secouer la boite de lait de coco afin de n'utiliser que la crème et non pas l'eau. Raison pour laquelle, j'ai opté pour de la crème de coco, bien épaisse (mais plus chère).
La compote peut être préparée 2 jour à l'avance et conservée au frais, dans un pot hermétique. Elle peut être aussi congelée pendant 3 mois.
Nigella conseille de consommer le gâteau le jour même. En ce qui me concerne, je l'ai trouvé tout aussi bon 2 jours après.
D'autres recettes de Nigella Lawson : voir ici.

mercredi 3 octobre 2018

Pide Pizza à la fourme d’Ambert.

L'histoire raconte que les druides connaissaient déjà la Fourme d'Ambert et l'utilisaient pour célébrer leur culte à "Pierre-Sur-Haute"le point culminant du massif du Forez, en Auvergne.
Plus tard au XVIII siècle, la Fourme d'Ambert servait de monnaie d'échange pour la location des jasseries , ces fermes d'estives couvertes de chaume qui jalonnent les Monts du Forez.
A partir du XX siècle, les fromageries remplacent peu à peu les jasseries  et les techniques de production améliorées (source Fourme d'Ambert).
La fourme d'Ambert est l'un de mes fromages bleus préférés. 
Reconnue AOC depuis 1972, la Fourme d'Ambert est désormais une AOP. Elle est fabriquée à partir de lait de vaches alimentées à base d'herbe (exclusivement des fourrages de la zone d'appellation.
Aujourd'hui, je vous propose une Pide Pizza à la Fourme d'Ambert. Une recette très facile à faire et Oh combien bonne. La combinaison olives, fromage et huile d'olives est des plus délicieuses.
Pour parfumer cette pide, j'ai utilisé de l'ail semoule et des herbes de Provence Bio de Ducros. Ces produits sont très bons et je ne peux plus me passer de cet ail semoule que j'utilise beaucoup dans mes pâtes parfumées.
Testez-la. Vous serez surpris(e)s.
D'autres recettes à la fourme d'Ambert sur le blog : voir ici.

dimanche 30 septembre 2018

Quadruple Chocolate Loaf Cake.

Un cake pour les amoureux du chocolat : ce quadruple chocolate loaf cake de Nigella Lawson est un bonheur en bouche.
En effet, ce gâteau est composé de cacao noir et  de pépites de chocolat et après cuisson, il est arrosé d'un sirop au chocolat et garni de copeaux de chocolat.
De quoi frôler l'overdose.
Ce gâteau est dense, moelleux et humide. Le croquant est apporté par les pépites ou morceaux de chocolat.
Je n'ai pas de crème sure ou aigre, alors, je la remplace toujours par de la crème fraîche ordinaire à laquelle je rajoute une cuillerée de jus de citron.
Je n'ai pas oublié mon cake dans le four. C'est sa couleur. Le chocolat et le cacao donnent au cake une couleur presque noire.
A déguster avec un thé ou un café sans sucre.
D'autres recettes de Nigella Lawson.

jeudi 27 septembre 2018

Millefeuille Kumato/mozzarella.

Il y a une 10aine de jours, je m’étais rendue aux marchés flottants du Sud-Ouest pour découvrir et goûter aux produits du terroir du Gers, du Lot-et-Garonne et du Tarn-et-Garonne : foie gras, magrets, fruits, chasselas, pruneaux, légumes du soleil…en plus de rencontrer des producteurs passionnés.
Je suis rentrée avec des pruneaux d’Agen (recettes à venir) et des Kumato.
Les Kumato sont des tomates (pleine saison de juin à septembre) au goût doux et sucré. Leur forme très ronde et couleur variant du vert doré au rouge ambré ou noir en font leur originalité.
Elles sont aussi appelées tomates noires.
Celles que j’ai utilisées viennent de la coopérative Valprim de Marmande (Les paysans de Rougeline)
Pour apprécier ces tomates au summum de leurs saveurs (ou pas), j’ai opté pour une salade des plus simples : un millefeuille de tomates et mozzarella, arrosé d’une très bonne huile d’olive corse.
Je ne connaissais pas et pour moi, ça a été une découverte des plus agréables.
La douceur du fromage et de la tomate, l’amertume de l’huile se sont parfaitement mariées.
L’oliveraie Château NasicA, une très ancienne oliveraie située en Haute Corse, produit une huile verte AOP à partir d’une variété d’olives aujourd'hui quasiment oubliée : la Smadja Niellaghia.
Côté goût, c’est une huile extra vierge fruitée, riche, forte avec une amertume assez prononcée (tous les détails ici).
Pour garder aux tomates toutes leurs saveurs,ne les mettez surtout pas au frigo.

lundi 24 septembre 2018

Boussou Latmessou, Sablés algériens au citron.

Les sablés les plus moelleux que j’ai goûtés ces derniers temps. 
Ces petits gâteaux au goût acidulé, mais juste ce qu’il faut, enrobés de sucre glace mais sucrés juste ce qu’il faut grâce au jus de citron sont délicieux.
Ils portent le nom bizarre de Boussou (embrassez) La tmassou (sans toucher) : ces biscuits sont tellement moelleux, tellement friables, qu’il nous est conseillé de les déguster directement , sans trop les toucher pour ne pas les casser.
Cette spécialité algérienne est une version très économique des maqrouts aux amandes (recette à venir). Avec cette petite quantité d'ingrédients, vous pouvez obtenir 20 à 25 biscuits, en fonction de la taille que vous allez donner aux losanges. 
Pour le choix de la taille, n'oubliez pas que les biscuits vont gonfler pendant la cuisson.
Ces biscuits sont très fragiles, à la sortie du four et même après. Soyez très délicat(e) lors de l'enrobage au sucre, sinon vous allez en casser pas mal.
Il existe plusieurs versions de ce délicieux gâteau. L'ajout de la poudre de flan fait partie des dernières. C'est elle qui donne cette couleur jaune à la pâte.
Ces petits gâteaux (s'il en reste) se conservent très bien une semaine dans une boite hermétique. Après ils commenceront à sécher et perdront de leur moelleux.
Je pense qu'on pourra facilement les congeler mais je n'ai pas encore essayé.
Un cadeau home made très gourmand pour Noël.
Bonne semaine à vous tous.