mercredi 14 novembre 2018

Bavarois au café

Je n’ai pas une madeleine mais plusieurs madeleines de Proust. L’une d’entre-elles est le café, ou plutôt l’odeur que répand le café.
Cela me rappelle tout de suite des souvenirs d’enfance, plus précisément le goûter de 4h : l’immuable goûter de 4h que ma mère nous préparait et ce, quel que soit le temps.
Qu’il vente, qu’il neige, ou qu’il fasse très beau (ou très chaud), ma mère s’enfermait dans la cuisine et commençait par préparer le café pour mon père.
Cette odeur de café nous annonçait le goûter qui allait suivre et tout ce qui l’accompagnait comme gourmandises.
Cette semaine, j’ai eu à tester le Jones Brothers Coffee (vendu en capsules ou en grains).
J’ai choisi les grains et rien qu’en ouvrant le paquet, bien avant de le moudre, cette odeur qui s’en dégageait m’a replongée plusieurs décennies en arrière me rappelant le goûter de ma mère.
Je n’ai pas perpétué cette tradition par manque de temps, par course après le temps et je le regrette.
Je garde ma madeleine mais je partage avec vous cette tasse de café, accompagnée de son bavarois au café aussi.
Je pourrai passer du temps à vous décrire l’arôme, les saveurs et l’amertume de ce Jones Brothers Coffee mais je pense que le meilleur moyen de vous le présenter est de donner la parole à ses créateurs :
Jones Brothers Coffee a été créé pour une raison simple : nous en avions assez du café que nous buvions. Nous avons relevé le défi de faire mieux. Ces 10 dernières années, Jones Brothers Coffee s’est intéressé à l’essence même de la fabrication du café, et de sa torréfaction et de son origine géographique.
Notre engagement : vous apporter un café au goût raffiné. Qu’il provienne d’un mélange de plusieurs origines d’expressos de haute qualité ou d’une seule, que ce soit pour des cafés filtres ou des expressos, vous aurez la meilleure saveur d’un produit dont nous connaissons la provenance.
Il y a tellement de bon café qu’il n’y a plus d’excuse pour en choisir un mauvais. Notre maître torréfacteur achète minutieusement des grains de la plus haute qualité, sélectionnés en fonction des récoltes dans plusieurs parties du monde. Bien entendu, 100% de nos cafés sont arabica, apportant une finesse et des arômes riches, ce sont tout simplement les meilleurs. Notre expert a conçu une technique pour maximiser le goût et la saveur de chaque café. Une fois mis sous emballages, les grains sont envoyés le plus rapidement possible pour vous garantir un produit remarquablement frais.
Il est aussi important de préciser que les pays d’origines de nos mélanges sont amenés à varier à travers le temps. Pourquoi ? Car nous sommes dans une optique de recherche continue de grains de la plus grande fraîcheur et de la plus grande qualité, qui vous apporteront des cafés qui ont le meilleur goût possible.
Nous espérons que vous aimerez autant notre café au goût raffiné que nous avons aimé le créer.
J’ai beaucoup aimé  ce café, raison pour laquelle j’ai tenu à le servir dans une très belle tasse en fine porcelaine 19ème.
J'ai utilisé du Awakening, une  nouvelle recette de café de Mexico et du Honduras, un mélange doux et complexe, à boire toute la journée.
Je n’ai pas besoin que le  bavarois est délicieux.


lundi 12 novembre 2018

Biscuits au Chocolat Home Made.

Pour ce début de semaine, je vous propose  une petite douceur à déguster avec un thé, un café ou pourquoi pas un chocolat chaud.   Mon fils a opté pour un verre de lait froid.
Je vous propose donc des biscuits au chocolat,  constitués de 2 parties   : une partie sablée parfumée au zeste de citron et une partie chocolatée ( au choix noir ou au lait).
Pour leur réalisation, j'ai utilisé un kit spécial constitué d'un emporte-pièce et d'un moule en silicone  pour les tablettes en chocolat.
La réalisation de ces biscuits prend un peu de temps mais le résultat en jette.
Ils peuvent très bien faire partie de vos cadeaux home made pour Noël   .
Bonne semaine à vous tous.


samedi 10 novembre 2018

Soupe de légumes au St-Agur avec ou sans Companion.

Il fait froid ces jours-ci et je trouve qu’il n’y a pas mieux qu’une soupe bien chaude, bien parfumée pour bien finir la journée et pour combattre le froid.
Pour changer de la soupe traditionnelle : carottes, navets, pommes de terre, courgette, j’ai rajouté un bulbe de fenouil.
La saveur anisée du fenouil est très agréable en bouche et se marie très bien avec le reste des légumes.
Comme épices, j’ai mis du gingembre en poudre et du curry Bio de Ducros. La quantité est une question de goût. A vous d’en mettre plus ou moins ou autres épices en fonction de vos habitudes alimentaires.
Habituellement, je mets du fromage râpé sur ma soupe. Aujourd’hui, j’ai opté pour du 
St-Agur, un fromage à pâte persillée plein de goût, fort et fondant à la fois.
D'autres recettes avec du St-Agur ici .
D'autres recettes de soupes ici.
D'autres recettes avec le companion, ici .

jeudi 8 novembre 2018

Barres chocolatées au Muesli et fruits secs .

Je l'avoue, j'aime beaucoup les barres céréalières. Elles sont pratiques, faciles à transporter  et l'idéal pour combler un creux. Elles sont généralement  composées de graines et de fruits secs, enrobées dans du sirop ou du miel.
Aujourd’hui, je vous propose une version maison réalisées avec des pistaches, des noix, des amandes et du muesli  au sarrasin, aux pommes et miel de Terres et Céréales.
Ce muesli est très bon nature avec du lait ou du yaourt  et est tout aussi délicieux en barres chocolatées.
Pour avoir des barres bien nettes, hachez assez fins tous les ingrédients (y compris le muesli). Utilisez un moule à financiers en forme de mini-cakes mais ne remplissez les fentes qu'à moitié. Tassez bien.
Laissez cuire jusqu'à un début de caramélisation, les barres n'en seront que meilleures car plus croquantes.
Vous pouvez les consommer nature ou les enrober de chocolat pour encore plus de gourmandise.
La tasse est une Sarguemines  en très fine porcelaine, chinée à Paris.
"Terres et Céréales" fabrique  des céréales depuis plus de 25 ans et est reconnu comme le spécialiste des céréales biologiques pour le petit déjeuner.
Cette entreprise nous propose une large gamme de produits bio.


mardi 6 novembre 2018

Gnocchis de pommes de terre à la crème de Parmigiano Reggiano.

Je vous avoue que plus je découvre le parmesan et plus j'aime ce fromage. Il est délicieux en bouche. J'ai eu la chance, dernièrement au SIAL, de déguster du Parmigiano Reggiano affiné 70 mois. Un vrai voyage gustatif.
Je vous ai déjà présenté ce fromage ici. Aujourd'hui, je vous propose des gnocchis aux pommes de terre à la crème de parmesan.
Très très bons (mais plat très difficile à photographier).
Pour réussir ces gnocchis aux pommes de terre,  il faut absolument que la purée soit sèche pour ne pas avoir à utiliser la farine en excès, ce qui va dénaturer  le goût de la purée. Pour cela, utilisez des pommes de terre à chair ferme. Faites cuire les pommes de terre entières, elles absorberont moins d'eau.
Les gnocchis vont gonfler pendant la cuisson dans l'eau, pensez à les faire petits lors du façonnage (6 à 8 gr).  Après cuisson, posez-les séparément sur du papier absorbant, sinon ils vont coller.
Ce plat est excellent le jour même de sa confection. 
Les gnocchis de pommes de terre, comme la purée, vieillissent mal.
Pour finir, je vous propose un petit passage extrait du site Parmigiano Reggiano sur comment consommer ce délicieux fromage.
" Le Parmigiano-Reggiano est un fromage très utilisé dans la cuisine depuis l’antiquité et qui peut être consommé de bien des façons. 
Pour synthétiser, voici les trois manières d’utiliser le Parmigiano-Reggiano :en tant qu’aliment, mangé en morceaux. Ces « pépites » peuvent se déguster simplement avec du pain, accompagné de vin, de confitures ou de fruits en tant que condiment. Il est donc ajouté le plus souvent râpé, parfois en copeaux, sur des plats qui reçoivent ainsi du Parmigiano-Reggiano saveurs et arômes (parmi les exemples les plus connus, on peut citer les pâtes italiennes, mais également les salades de légumes ou de fruits),  en tant qu’ingrédient, c’est-à-dire utilisé dans les recettes et les préparations gastronomiques, mélangé à d’autres ingrédients ; Il est cuisiné (par exemple, dans la farce de pâtes fraîches, dans les préparations de viandes, dans les “tortini” de légumes...)"  

samedi 3 novembre 2018

Pâte à tartiner au Biscuit rose.

Noël approchant, je vous propose cette pâte à tartiner rose qui fera un très bon cadeau home made. Elle est à base de chocolat blanc et de biscuit rose de Reims.
Pour un 1er test, je n'ai utilisé que la moitié des ingrédients, ce qui m'a donné 2 petits pots de confiture.
Sans rajout de colorant, la pâte obtenue est d'un rose très pâle. Vous pouvez laisser tel quel ou avoir un rose plus soutenu en rajoutant de la couleur. 
Pour la moitié des ingrédients, j'ai mis 7 gouttes. 5 auraient suffi car la pâte a foncé après finition.
La recette est des plus faciles à faire. 
Contrairement à la pâte à tartiner au chocolat noir, celle-ci est  un peu plus liquide et plus facile à tartiner. Pour une pâte plus ferme, il faudra mettre plus de poudre rose ou moins de lait. A tester.
Il y a plusieurs autres recettes de pâte à tartiner sur le blog : voir ici.
La tasse  vintage est une Théodore Haviland (1892/1941) : porcelaine de Limoges, production de luxe destinée aux USA.
Une orpheline.


mercredi 31 octobre 2018

Cupcakes Chocolat Framboises.

J'ai craqué pour les cupcakes chocolat et confiture de cerises griottes proposés par Nigella Lawson (Chocolate Cherry Cupcakes). Mais n'ayant pas de confiture de cerises, j'ai profité de l'occasion  pour prendre quelques libertés avec la recette d'origine et  tester la confiture Pure Via aux framboises.
L'intérêt de cette confiture est qu'elle  contient + 65% de fruits et – 40% de sucre par rapport à une confiture traditionnelle.
Les cupcakes se sont révélés humides et  très  moelleux.
La confiture de framboises contient les graines des fruits. Ces dernières vont apporter un peu de "croquant " aux cupcakes. Si vous n'aimez pas ça, optez alors pour une confiture de fraises Pure Via ou une confiture de cerises comme NIgella.
Pure Via nous propose cette année 4 confitures : Fraises, abricots, framboises et myrtilles avec plus de fruits et moins de sucre. Et pour les avoir toutes goûtées, je vous promets qu'on a des fruits pleins la bouche et elles sont réellement très bonnes.
Pour la cuisson de mes cupcakes, j'ai utilisé des caissettes tulipe en papier  rose de Nature's Party (une gamme de vaisselle écologique).
Ma contribution à Octobre Rose.
Vous avez la recette originelle plus bas.
D'autres recettes de Nigella Lawson : voir ici

dimanche 28 octobre 2018

Ragoût de Pois chiches, Aubergine et crème Soignon.

Avec le froid qui nous est tombé dessus, je devrais plutôt vous proposer une soupe mais à la place, j'ai préparé un ragoût de légumes frais et secs. Un plat rapide à préparer et un mélange des plus délicieux.
Pour faire vite, j'ai utilisé des pois chiches en bocal, donc déjà cuits, ce qui évite une nuit de trempage. Pour la cuisson des aubergines, j'ai opté pour une astuce de Jamie Oliver qui est de mettre  le légume dans un récipient et de le couvrir d'un papier film. 5 ou 10  dans le micro-ondes, à pleine puissance selon que vous mettez 1 ou 2 aubergines. Les aubergines vont cuire dans leur vapeur. Elles n'auront pas le temps de développer leur amertume et leur chair sera toute blanche.
On s'arrêtera là pour une version vegan et sans lactose mais pour une version végétarienne, j'ai rajouté au moment de servir une cuillerée de crème de chèvre Soignon.
Cette crème a tout le goût de la bûche Soignon avec une texture crémeuse.
Ce ragoût est très très bon.