dimanche 16 juin 2019

Buns très très moelleux.



Un peu de boulange, ça vous tente ?
Je vous propose des buns ultra, ultra-moelleux et très simples à faire (comme d'hab.).
La pâte est très molle, limite collante et c’est ce qui va donner aux buns leur moelleux.
N’hésitez pas à fariner le plan de travail et vos mains pour pouvoir travailler la pâte tranquillement.
Le sucre, le beurre et l’œuf donnent un goût brioché aux buns.
Le façonnage, asiatique, est des plus simples mais on peut opter aussi pour des formes rondes et séparées.
Source : recette trouvée sur le net
D'autres recettes de buns sur le blog ; ici.

vendredi 14 juin 2019

Maamouls au ghars ou dattes.

Cela fait un moment que je ne vous ai pas emmené avec moi au Moyen-Orient déguster quelques gourmandises.
Aujourd’hui, je vous propose le maamoul, une spécialité de cette région du monde à base de semoule et farine sablées, parfumée à l’eau de rose et fourrée de pâte de dattes, pour la plus basique, de pistaches, de noix ou des deux.
Le maamoul est joliment façonné à l’aide d’un emporte-pièce spécial maamoul en bois.
Maintenant, on en trouve dans plusieurs matières et de toutes tailles.
Traditionnellement, on tourne l’emporte-pièce sur le plan de travail et on donne un coup sec pour démouler le maamoul.
En filmant l’emporte-pièce, le démoulage se fait très très facilement.
J’ai, plusieurs fois, dégusté des maamouls syriens mais c’est la première fois que j’en réalise et certainement pas la dernière.
C’est un gâteau très fin et très bon.

mardi 11 juin 2019

Curry de langoustines et riso rosso (riz rouge).

Cela fait un moment que je n’ai pas cuisiné de poisson ou de crustacés. J’ai décidé d’y remédier et vite.
Aujourd’hui, je vous propose des langoustines cuites dans une sauce crémeuse lait de coco yaourt et parfumée aux épices.
La cuisson des langoustines doit être brève, très brève, sinon la chair va devenir caoutchouteuse.
Pour accompagner le plat, j’ai opté pour un Gallo Rosso, le dernier arrivé sur le marché.
Le Gallo Rosso ou riz rouge est un riz complet au grain long et à la couleur assez singulière.
Il a un agréable goût de noisettes et reste croquant à la fin de la cuisson.
Très bon plat.
D’autres recettes avec les différents riz  Riso Gallo : ici


samedi 8 juin 2019

Gâteau aux Myrtilles.

Depuis peu nos étals regorgent de fruits rouges : fraises, framboises, mûres, myrtilles etc. et cela me donne de furieuses envies de desserts, généralement beaux et bons.
Après ma mousse aux framboises (ici), je vous propose , aujourd'hui, ce gâteau aux myrtilles. Il est d'une simplicité enfantine et surtout très très bon.
Dans la recette, les myrtilles sont fraîches. Comme je n'en avais pas assez, j'ai utilisé une moitié surgelée, On n'y a vu que du feu, Je pense que c'est un gâteau qu'on pourra faire hors saison aussi.
Je l'ai proposé nature. La prochaine fois, ça sera avec une glace. Je suis sûre qu'il sera délicieux.
Je vous souhaite un très bon week-end, qui, j'espère, sera ensoleillé.
Source : Mafourchette.com
D'autres recettes aux fruits rouges : ici.

jeudi 6 juin 2019

Ragoût de pommes de terre, tomates cerise et olives.

Après quelques jours caniculaires, la pluie est revenue et la grisaille aussi.
Cela m'a donné envie d'un ragoût de pommes de terre, un plat mi-saison par le contenu chaud et les couleurs que je trouve estivales.
Contrairement à la recette traditionnelle, à la place d'un coulis de tomates, j'ai utilisé des tomates cerise, et j'ai rajouté des olives à mi-cuisson.
J'ai utilisé des olives vertes Bio dénoyautées ail et persil, de la nouvelle gamme Bio Tramier pour l'apéro. Goût subtil et chair savoureuse, ces olives vertes de la variété Halkidiki sont cultivées à Kalives, en Grèce.
L'ail et le persil leur donnent encore plus de goût et conviennent parfaitement à mon ragoût.
L'occasion aussi pour moi de vous présenter ce magnifique couteau noir Kypto Black de Cook Ut qui coupe comme cela n'est pas permis et dont je ne me passe plus.
Deux fois plus léger qu’un modèle traditionnel, ce couteau en céramique est agréable à utiliser avec son manche ergonomique. (tous les détails ici).
Deux façons de finaliser ce plats : le servir tel quel pour une version vegan ou rajouter des oeufs en fin de cuisson pour une version végétarienne.
Au choix de chacun.

dimanche 2 juin 2019

Tchareks mlabess, cornes de gazelle glacées.

Deuxième recette en prévision de l'Aïd  : des cornes de gazelle moelleuses et bien fondantes, version algérienne.
En Algérie,on peut trouver 3 modèles de  cornes de gazelle  : Tcharek el aryen ou nature, juste pâte et farce (recette ici), tcharek mlabess, ou cornes glacées au fondant (recette d'aujourd'hui)  et enfin tcharek msakker, (tchareks mlabess, cornes de gazelle au sucre glace (recette à venir). 
Ces cornes glacées sont très faciles à faire. Je les aime bien pleines de farce et couvertes d'une fine couche de glaçage. 
Le fondant peut s'avérer un peu plus délicat à réussir mais pas impossible. 
Raison pour laquelle il faut s'initier avec  de petites quantités. 
Le nombre de pièces est donné juste à titre indicatif. Cela dépend de la taille de vos gâteaux et du poids de la farce. 
Ces  gâteaux  se conservent très bien dans une boite hermétique.  


vendredi 31 mai 2019

Maqrouts aux dattes (cuisson four).

C'est bientôt la fin du ramadan et pour l'occasion, je vous propose des maqrouts ou makrouts, ces petits gâteaux sablés, fondants fourrés de pâte de dattes épicée et parfumée à l'eau de fleurs d'oranger.
Ce gâteau est un incontournable des tables de l'aïd ou des fêtes de mariage de l'est algérien.
Il est à base de semoule (semoule pour pain, pas couscous), de beurre et d'eau.
Il est impératif de ne pas pétrir la pâte pour lui garder son moelleux et son fondant .
Le temps de pause est un peu long mais cela permet d'obtenir une pâte molle, facile à manier.
Ne miellez que le nombre de maqrouts que vous allez manger.
Gardez les autres secs et nature dans une boite bien fermée.
D'autres recettes de gâteaux pour l'Aïd : ici.

mardi 28 mai 2019

Boureks pommes de terre, viande et olives.

On devrait toujours avoir des feuilles de brick ou de la pâte à philo dans son frigo. Cela permet de toujours réaliser des entrées ou des plats pleins de saveurs et sans prise de tête.
Aujourd'hui, je vous propose des boureks ou cigares purée de pommes de terre, viande hachée, fromage et olives.
On peut remplacer la viande par du poulet ou par du thon.
On peut aussi opter pour une version végétarienne  : purée de pommes de terre, des œufs durs hachés et une fondue de légumes .
La farce peut se décliner à l'infini.
Pour une entrée ou un apéro, choisissez la taille petits cigares
Pour l'option plat accompagné d'une salade verte, préférez les cigares grand format, ils sont en plus plus faciles à préparer.
Je donne un chiffre approximatif du nombre de cigares que cela peut donner.  Cela dépend de la taille des pommes de terre, de la quantité de la viande si un reste etc.
D'autres recettes de boureks : ici .