Recettes salées

mardi 7 avril 2020

Pain Nan Express.

Si jamais une envie de pain chaud vous prend  pour un sandwich ou un en-cas improvisé, et vous n’avez rien dans votre cuisine, c’est la recette qu’il vous faut.
Une recette express pour des nans au goût délicieux et prêts en un temps record.
Le résultat donne de petites galettes à la pâte levée comme le matloue algérien.
Avec la quantité proposée, vous n’obtiendrez que 2 petits pains. Pour en avoir plus, multipliez les cuillères.
Si vous n'avez pas de farine auto-levante, prenez de la farine ordinaire et rajoutez de la levure chimique. Peut-être 1/4 de cuillère à café.
J'ai fait 2 fois cette recette. Le nan était très bon aussi chaud que froid. J'en ai mis un exprès de côté pour voir s'il reste aussi bon froid. Oui.
Que vaut ce nan le lendemain? Je ne sais pas. Il n'y en pas assez pour durer aussi longtemps.
Prenez soin de vous et confinez-vous. 

dimanche 5 avril 2020

Cobbler aux Myrtilles.

Ça y est, nous sommes en vacances et cela va être les vacances les plus bizarres puisqu'il  nous est interdit de bouger de chez nous.
Tant pis, lisons, téléphonons,bavardons et cuisinons.
Aujourd’hui, je vous emmène aux USA pour déguster un Cobbler aux myrtilles, une spécialité anglo-saxonne. Occasion pour moi d’utiliser les myrtilles que j’avais dans le congélateur.
A défaut, vous pourrez utiliser des pêches, des pommes, des figues etc.)
Le Cobbler  ressemble fort  au crumble et les fruits sont cuits couverts d’une pâte à biscuit.
Il se mange chaud ou tiède accompagné d’une glace.
J’ai utilisé une glace aux framboises maison, préparée sans sorbetière (recette à venir).
D'autres recettes de glaces sans sorbetière (ici).
Prenez soin de vous.

vendredi 3 avril 2020

Glace Coco et tranches de mangue dans sirop de menthe. (sans sorbetière)

Un peu de douceur dans ce monde hallucinant.
Aujourd’hui, je vous propose une glace coco au lait de concentré sucré, préparée sans sorbetière, accompagnée de tranches de mangue marinées dans un sirop de menthe fraîche.
C’est frais, c’est bon et tout est fait maison.
L’idéal est de consommer cette glace quelques heures après sa préparation, dès qu’elle est prise dans le congélateur.
On pourra toujours la consommer le lendemain mais la glace aura formé des petits bouts de glaçons qui vont diminuer l’onctuosité. La douceur des glaces express est apportée par la présence de la crème fraîche entière. Ce n’est pas le cas ici.
La combinaison coco/mangue est des plus agréables. Le peps du citron et la fraîcheur de la menthe apportent encore plus de saveurs à cette glace.
Prenez soin de vous et restez confinés.
Recette de Rachel Allen.
D'autres recettes du même auteur ici.

mercredi 1 avril 2020

Asperges rôties aux amandes, câpres et aneth (Ottolenghi)

Lors d’un précédent billet, je vous avais parlé des asperges sauvages qu’un collègue m’avait ramenées d’Algérie (ici).
L’avantage de ces asperges est la finesse de leur tige (exception faite du bout qui pourrait être dur et qu’il suffit de couper) qui permet une cuisson rapide.
Avec la quantité que j’avais (2 bottes) j’ai réalisé 3 recettes (la 3ème à venir).
La recette d'aujourd’hui : asperges rôties au four et garnie d’amandes effilées  et de câpres croustillantes est de Yotam Ottolenghi, mon chef préféré du moment, à l’imagination tellement prolifique quand il s’agit de proposer les mélanges les plus improbables et les plus subtiles en même temps.
Cette recette extraite de son livre « Simple » est un bonheur en bouche. Je vous promets d’après ça, vous ne mangerez plus les asperges de la même façon.
Restez chez vous prenez soin de vous.

lundi 30 mars 2020

Cake au citron et à l’huile d’olive.

Depuis le début du confinement, des chefs proposent chaque jour, sur les réseaux sociaux, une recette simple à réaliser avec pour hashtag : restons à la maison et demandent aux lecteurs de relever le défi.
J’ai joué le jeu et j’ai commencé par Le cake au citron et à l’huile d’olive du chef étoilé *** Christophe Bacquier.
Une recette très très simple à réaliser avec peu d’ingrédients : La crème et l’huile d’olive donnent beaucoup de moelleux au gâteau. Le sirop de citron apporte du peps et de l’humidité.
Bref, ce cake est délicieux.
Ma collègue Lydia possède des oliviers dans le Sud de la France dont elle extrait chaque année une 100 aine de litres.
Elle m’a offert une bouteille me demandant ce que j’en pensais. Je l'ai trouvée fruitée avec peu d'amertume, ceci certainement dû au fait qu'elle est encore très jeune (raison pour laquelle le gâteau est resté clair.).
J'ai trouvé ce cake encore meilleur le lendemain.
D'autres recettes de cakes sur le blog: ici.

samedi 28 mars 2020

Poulet frit au babeurre.

 J-12. Bientôt on ne comptera plus. La situation s’aggrave et on nous annonce 1 mort toutes les 4 minutes dans les hôpitaux français. 
Seul moyen de combattre le Corona Virus actuellement est de rester confinés. Alors, restons chez nous en attendant que la calamité passe.
Côté cuisine, je vous propose aujourd'hui, un plat anglo-saxon, du poulet  frit au babeurre.
L’acidité du babeurre va augmenter et conserver la tendreté de la viande et les graines de fenouil vont la parfumer comme ce n’est pas permis.
Ce poulet frit est délicieux : une viande tendre et parfumée, enveloppée d’une chapelure très croustillante. Je l’ai servi avec une salade verte.
Si vous voulez garder le poulet chaud avant de servir, pensez à le mettre au four
Ce poulet frit n'est pas du tout photogénique mais dieu qu'il est bon.
D'autres recettes de poulet frit dans le blog : ici.
Prenez  soin de vous et préservez-vous.

mercredi 25 mars 2020

Basboussa à la Pistache et à la Rose (d'Ottolenghi).

J-9 du confinement. Comment allez-vous ?
Un peu de gourmandise dans ce monde d’isolement total ?
Je vous ai déjà parlé de Yotam Ottolenghi, ce chef Israélo-british qui a le don de mélanger et de travailler ensemble les saveurs les plus improbables et d’en sortir quelque chose d’absolument incroyable.
Aujourd’hui, je vous propose une basboussa, spécialité moyen-orientale, préparée en particulier pendant la période du ramadan.
J’en ai déjà fait d’autres mais la version d’Ottolenghi est à se taper le popotin par terre : le gâteau est humide juste ce qu’il faut, la pistache, l’amande et la cardamome se marient parfaitement. L’eau de rose vient sublimer le tout.  Nous avons adoré.
J’ai voulu faire les pétales de rose glacés mais les roses ne sont pas encore fleuries du moins dans les jardins que je fréquente.
J’ai glacé les pétales d’un camélia, seule fleur éclose à ce moment-là mais ça n’a pas donné l’effet escompté alors, j’ai mis des roses séchées.
J’ai préparé la crème à la rose qui accompagne très bien le gâteau et tout en subtilité mais je me rends compte que je l’ai oubliée pour la photo.
Pour conclure, je vous mets la note de l’auteur sur cegâteau :
Préparer un tel gâteau ne peut pas se faire sans amour, aussi bien pour le gâteau lui-même que pour   ceux à qui on souhaite le faire déguster. Si vous manquez de temps, vous pouvez faire l’impasse sur les pétales de rose ou en acheter des prêts à l’emploi : la basboussa et la crème à la rose sont déjà de beaux gages d’amour en elles-mêmes.
Recette extraite de l'ouvrage « Sweet, 100 recettes de douceurs de Yotam Ottolenghi et Helen Goh.
D'autres recettes de Yotam Ottolenghi sur le blog : ici.


lundi 23 mars 2020

Pommes de terre sautées à l'Ail, à la Feta et à l’Origan.

J-7 du confinement, bientôt on ne comptera, les jours défilant et se ressemblant. Il faut cependant garder le moral puisque c’est le seul moyen d’éradiquer cette peste.
Le froid est revenu, du coup plus d’enfants jouant en bas de chez moi. C’est un mieux pour l’éradication du virus, cependant, les cris des enfants dans le square donnaient l’impression d’une vie normale.
Aujourd’hui, je vous propose un plat très simple à réaliser et très bon : des pommes de terre sautées au four, parfumées à l’ail et à l’origan sec et agrémentées à la fin de feta et d’origan frais.
Un mélange de saveurs des plus plaisants.
L’origan sec et l’origan frais ont des goûts très différents. J’adore celui de l’origan frais.
Pensez à avoir un pot chez vous, c’est une plante résistante et pas chère du tout.
Vous pouvez en mettre sur vos plats et vos salades. Le goût est frais et très agréable.
La pommes de terre est un « légume » que j’aime beaucoup et à toutes les sauces.
Actuellement, je teste toutes les recettes de pommes de terre rôties au four. Je vais bientôt leur consacrer une rubrique à elles seules.
Testez cette version, elle est délicieuse.
Elle peut accompagner une salade ou une viande de votre choix.
SI vous n’avez pas de feta, prenez un autre fromage salé et de la même texture : friable.
Ces pommes de terre ne peuvent être préparées à l’avance et doivent être servies aussitôt.
Vous devez les mélanger à la feta aussitôt la sortie du four pour que le fromage se mette à fondre et donne le maximum de ses saveurs.
D'autres recettes de pommes de terre rôties : ici.
Prenez soin de vous et des vôtres et à très vite.