dimanche 9 décembre 2018

Gâteau Gaulois aux pruneaux d’Agen.

Lors de l'After-Work de la Bourgogne Franche-Comté durant lequel cette région présentait tout ce qui faisait son originalité et sa particularité aussi bien au niveau culinaire qu'au niveau touristique, j'ai découvert le stand du Musée  Bibracte qui exposait quelques objets et produits datant de l'époque antique.
"Bibracte est une ville gauloise,  fondée à la fin du IIe siècle avant notre ère, au sommet du mont Beuvray, par le peuple éduen qui en fait sa capitale. Occupée pendant un siècle, cette ville fortifiée gauloise – appelée oppidum par César – est l’une des plus caractéristiques et des mieux préservées, avec ses remparts et ses quartiers s’étendant sur 200 ha. C’est aussi un lieu de mémoire, où Jules César séjourne après sa victoire à Alésia pour mettre la dernière main à ses Commentaires sur la Guerre des Gaules.
Abandonnée pendant deux millénaires, la ville de Bibracte renaît aujourd'hui grâce aux archéologues qui contribuent à en faire un site propice à la découverte d’une page méconnue de notre Histoire." (Plus de détails ici
Le musée propose de nombreuses activités dont des ateliers de cuisine pour réaliser de façon ludique quelques recettes de l'époque. 
Je n'ai pas encore visité ce musée mais j'ai eu le coup de foudre pour ce gâteau gaulois  que j'ai trouvé délicieux.
Le musée m'a  envoyé la recette (Merci à Chiara et à Patricia) et ainsi je peux vous proposer ce roulé rustique fourré de frangipane et de pruneaux d'Agen.
La  recette d'origine est avec du miel mais si vous n'en avez pas,vous pouvez utiliser du sucre.
La pâte du gâteau est une épaisse pâte à crêpe pas très facile à étaler.
Pour un fini plus net, j'aurai pu couper les bords du gâteau avant de le fourrer mais ainsi , il a un aspect rustique qui me plaît.
Je n'ai pas pas pu rouler mon gâteau comme je l'aurai voulu, peut-être parce que j'avais attendu que la pâte tiédisse avant de mettre la garniture. 
Un écart par rapport à la recette d’origine,j'ai doré la surface du gâteau après l'avoir roulé pour avoir une surface plus dorée après cuisson.
Je n'ai pas besoin de vous présenter les pruneaux d'Agen dont je vous ai déjà parlé ici.


vendredi 7 décembre 2018

Mini-tartelettes au Foie Gras et au Confit d’Oignons.

Comme il n’y a pas de Noël sans chocolat, il n’y a pas non plus de Noël, du moins en France, sans foie gras.
C’est vrai que c’est une question de goût et de conviction.  Personnellement, je trouve ça délicieux.
Une tranche de foie  gras sur un morceau  de très bon pain grillé, c’est déjà le bonheur.
Comme j’adore le sucré/salé, je vous propose, aujourd’hui de mini-tartelettes au confit d’oignons rouges épicés et  foie gras. Elles font de délicieux amuse-bouches pour les fêtes de fin d'année.
Le confit d’oignons et les tartelettes peuvent se préparer la veille.
Le confit d’oignons peut se conserver plusieurs jours au frais.


mercredi 5 décembre 2018

Petits Pains briochés en rosace.

Un peu de boulange aujourd'hui  pour réaliser ces petits pains au goût brioché si simples à réaliser.
Je vous propose un façonnage en rosace mais vous pouvez opter pour des boudins ou des boules encore plus simples à faire.
Pour la cuisson des pains, j'ai couvert ma plaque d'un papier Albal alvéolé, absorbant le  gras et ne laissant rien passer. De qualité et très pratique.
Nous avons mangé ce pain avec un fromage de chèvre au goût fort mais tellement bon.
Plus je découvre les fromages de chèvre,  plus je les trouve bons, très bons.
Ici, c'est le Banon,  un petit fromage français issu d'anciennes recettes des fermes des Alpes-de-Haute-Provence. Il est AOC et AOP.
Si vous voulez d'autres recettes de pain : voir ici.

lundi 3 décembre 2018

Mini-tartelettes pistaches, dattes et lait coco mangue passion.

Pour démarrer la semaine en toute gourmandise, je vous propose une recette des plus originales et des plus simples à réaliser : de mini-tartelettes à base de pistaches, dattes et noix de coco (sans cuisson) garnies d'un lait végétal exotique. 
Je n'ai pas inventé cette recette  mais j'ai eu l'occasion de déguster ces toutes petites tartelettes , lors de l'évent de Charles & Alice nous faisant découvrir, entre autres,  leurs boissons végétales préparées à partir de 3 laits végétaux coco, amande et noisette.
3 bouteilles au format pratique pour une consommation nomade : Noisette, Banane Vanille, Lait d'amande, Poire, Vanille et ma préférée Lait de Coco, Mangue, Passion.
Plusieurs recettes healthy et sans lactose.
Autre recette "Charles &Alice sur le blog : ici
La recette de ces mini-tartelettes  est  d’Ona Maiocco.

samedi 1 décembre 2018

Steak aux 3 poivres et ses haricots blancs express.

Par manque de temps, on a souvent besoin de recettes qui nous prennent peu de temps en cuisine.
Aujourd'hui, je vous propose une recette des plus express :  des haricots blancs en bocal fins prêts, ce qui nous évite le trempage d'une nuit et la cuisson des haricots dans l'eau.
Côté viande, j'ai testé l'une des dernières nouveautés  de Charal : des steaks aux 3 poivres surgelés, déjà assaisonnés et prêts à l'emploi. 
L'avantage de ce produit surgelé est qu'il peut passer directement du congélo à la poêle. Cuisson sans gras et sans problème.
Au salon des Influenceurs, on nous avait présenté  la tomate en boite Cirio, tomate italienne,  travaillée et conditionnée le jour de la récolte.
Belle découverte. Les tomates en dés donnent plus de texture à la sauce tomate.
Pour une version végétarienne, arrosez votre plat de haricots blancs d'un peu d'huile d'olive extra-vierge. Délicieux.


mercredi 28 novembre 2018

Sablés Roses en Etoiles.

Que diriez-vous d'étoiles sablées à offrir en cadeau home made ou à accrocher à votre sapin ou à déguster avec un thé ou un café bien noir?
Ces biscuits sont faits avec  avec de la poudre de biscuits roses prête à l'emploi. Vous pouvez aussi  mixer finement des  biscuits  roses de Reims.
Pas de biscuits roses en vente chez vous, optez pour des biscuits de votre choix (avec ou sans colorant).
Si vous voulez avoir des sablés  bien croustillants, pensez à ne surtout pas pétrir la pâte. Plus elle est pétrie, plus elle lâchera du gluten et plus elle durcira.
Vous pouvez saupoudrer les étoiles de poudre de biscuits roses ou les couvrir d'un glaçage rose (recette à venir).
Pour la cuisson de mes biscuits j'ai utilisé des feuilles de cuisson Albal qui ont pour avantage d'absorber tout le gras et d'être imperméables. 
La quantité des étoiles est en fonction de la taille de l'emporte-pièce.
D'autres recettes de sablés par ici .

lundi 26 novembre 2018

Roulés de Saumon aux Pistaches.

Une entrée festive à l’approche de Noël : des roulés de saumon fumé au fromage et aux pistaches.
La force du saumon fumé est atténuée par la douceur du fromage et de l’avocat. La pistache donne du croquant pour apporter plus de texture et l’acidité du citron du peps.
Pour un format plus petit ou pour présenter ces roulés en amuse-bouche, on peut, à la place de la rigole, utiliser le rouleau en carton du sopalin, le couper en 2 dans la longueur pour former 2 rigoles, les filmer pour pouvoir les utiliser plus facilement.
Ces roulés sont pleins de saveurs et faciles à préparer.
On peut les préparer à l'avance, par exemple la veille pour le lendemain et les garder bien filmés au frais.

samedi 24 novembre 2018

Cookies au chocolat, noix de Pécan et graines de Courge.

J'ai pour habitude d'utiliser du pain frais pour ma consommation personnelle ou pour la famille. Du pain acheté ou du pain fait maison.
II n'y a pas longtemps, lors d'un pique-nique, j'ai découvert  Sidgal, un pain norvégien en tranches ultra-fines plein de graines et très croustillant.
Il y en avait à l' Avoine sans gluten, aux  Herbes et sel de mer et enfin aux Graines de Courge.
Le meilleur moyen de le découvrir est de le déguster nature ou de le tartiner de fromage, de confiture, de purée d'avocat... J'ai voulu aussi l'utiliser pour faire des cookies. J'adore les cokkies.  J'ai mixé très fin mon pain pour qu'il me serve de "farine" de base et j'ai rajouté un peu de farine de blé pour mieux faire absorber le gras.
Pour le reste, j'ai fait comme pour des cookies traditionnels : du chocolat et des noix de Pécan. Pour ces dernières, j'ai utilisé mes préférées : les Seeberger (voir ici).
Optez pour celles qui vous plaisent.
Ces cookies sont très bons avec beaucoup de croquant dans la bouche.
J'oubliais: pour mes cookies, j'ai utilisé le pain aux Graines de Courge.
J'ai servi mon thé dans de magnifiques tasses, chinées récemment, en très fine porcelaine. Elles ne sont pas signées.
Si quelqu'un a une idée sur l'origine, je suis preneuse.