Recettes salées

vendredi 5 mars 2021

Quesadillas garnies de purée, fromages et citron confit.

Je n’aurai jamais cru que de ne plus voyager me manquerait autant.
Alors à défaut de voyager physiquement, faisons-le gustativement.
J’ai eu à tester cette semaine quelques produits grecs trouvés sur la  eboutique : EpicerieGrecque Pantopoleio.
Des produits grecs traditionnels, variés et de qualité, sélectionnés chez de petits producteurs locaux.
J’ai commencé par ce citron confit au curcuma. J’ai un grand faible pour cet agrume et ce pot permet d’en avoir tout le temps sous la main. Ça rajoute du peps et de la fraîcheur au plat.
Je me demande ce que ça donnera dans un dessert ?
Vacances terminées sous-entend moins de temps à passer dans la cuisine. Alors une recette express pleine de saveurs, anti-gaspi et street-food.
Un reste de purée, des oignons confits au citron, des olives, des œufs durs, du fromage, des tortillas et vous vous retrouvez avec de délicieuses quesadillas.
Bien sûr, la garniture est à décliner à l’infini.
Prenez votre temps pendant la cuisson pour que le fromage ait le temps de fondre.
D’autres recettes de tortillas sur le blog  ici.
Prenez soin de vous et à bientôt.

mercredi 3 mars 2021

Le Cake à l’Orange de Pierre Hermé.

Profitons des agrumes et testons d’autres recettes.
Aujourd’hui, je vous propose le cake à l’orange de Pierre Hermé : un cake bien moelleux et bien parfumé.
La dimension du moule est importante pour avoir un cake bien rebondi. La pâte doit le remplir aux ¾ sinon, il ne sera pas assez haut.
Les dimensions du moule de Pierre Hermé ne sont pas assez faciles à trouver. Un moule de 21,5X9X6,5 conviendra mais le cake sera un peu moins haut que celui que vous voyez dans les boutiques du chef.
Bien emballé dans du papier film, le cake peut se conserver une semaine.
D’autres cakes à l’orange sur le blog : ici.
Prenez soin de vous et à bientôt.

lundi 1 mars 2021

Mejadra, Riz, lentilles et oignons frits d’Ottolenghi.

Les vacances sont finies et il est temps de reprendre le chemin de l'école. Je ne sais pas pourquoi mais les vacances semblent toujours trop courtes. Dommage.
Aujourd'hui, je vous emmène au Moyen-Orient pour y déguster un plat plein de saveurs.
 Mejadra ou moujaddara, un plat typique du Moyen-Orient est un mélange de riz et de lentilles épicés cuits à l’étouffée et agrémentés d’oignons frits.
Les oignons frits ont la part belle dans ce plat et apportent une saveur sucrée et beaucoup de croustillant.
Cette mejadra, version Ottolenghi peut être consommée telle quelle, accompagnée d’un peu de yaourt ou servir d’accompagnement à une viande.
En 2013, j’ai publié la moujaddara version palestinienne, quasi identique (ici).
Belle semaine. Prenez soin de vous et à très bientôt.

samedi 27 février 2021

Cake à l’Orange.

Nous approchons de la fin de la saison des agrumes, alors autant en profiter un maximum pour faire des glaces (recette à venir) des gâteaux, des jus le matin ou les manger nature pour un plaisir des plus simples.
Aujourd’hui, je vous propose un gâteau à l’orange et à la poudre d’arachide.
C’est simple à faire et c’est très bon.
L’ajout du jus d’agrumes dans la pâte donne un gâteau friable, moelleux et humide.
On a tendance à rajouter de la poudre d’amandes dans les gâteaux. J’ai opté pour de la poudre d’arachides car ça a du goût et c’est plus économique.
J’ai utilisé un moule Bunt en silicone mais vous pouvez utiliser le moule de votre choix (22 à 24 cm).
D’autres recettes de gâteaux à l’orange ici.
Prenez soin de vous et à bientôt.

mercredi 24 février 2021

Galettes farcies façon Gözleme.

Un peu de boulange, ça vous dit ?
Comme je n’ai pas bougé pendant ces vacances, je prends beaucoup de plaisir à cuisiner et à boulanger. Pour varier les plaisirs, je sillonne beaucoup You Tube et mes coups de cœur vont actuellement pour les vidéos boulange version chinoise ou russe. Ne parlant aucune des 2 langues, comprendre la recette, parfois au-delà des images peut s’avérer un petit peu compliqué.
Aujourd’hui, je vous propose ces galettes garnies de fromages, façon gözleme, (vidéo russe, auteur Oshpaz Kelin).
La pâte est à base de kefir, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du lait ribot ou lben.
Je vous conseille de manger ces galettes chaudes, le fromage est encore tout coulant. C’est tellement bon.
Vous avez de nombreuses autres galettes garnies sur le blog ici.
Prenez soin de vous et à bientôt.

lundi 22 février 2021

Riz persan. Persian rice.

Un petit voyage vers l’Iran, ça vous tente ?
Aujourd’hui, je vous propose Un plat de riz persan, version sucrée/salée, parfumé au safran,  à la cannelle et à la cardamome, arrosé de jus d’orange et cuit à l’étouffée. « Les trous réalisés dans le riz permettent à la vapeur de passer entre les grains et le papier sulfurisé froissé, donnant un plat au goût merveilleusement subtil avec une texture douce et moelleuse. »
Ce plat peut être consommé seul comme il peut accompagner du poulet ou de l’agneau.
C’est une recette de la célèbre Mary Berry extraite de son livre : Mary Berry's Absolute Favorites. 
Une façon différente de servir du riz basmati, inspirée de la cuisine traditionnelle iranienne.
Vous trouverez ici une autre recette iranienne : Djavaher Polo.
Prenez soin de vous et à bientôt.

vendredi 19 février 2021

Brownies aux Chocolats.

Nous sommes en vacances et nous sommes passés de la neige à la pluie. Comme nous sommes encore loin des longues promenades qui nous prennent tout l’après-midi, alors autant investir la cuisine pour nous concocter des moments très gourmands.
Aujourd’hui, c’est brownies très très chocolat : ce gâteau est à base de chocolat noir fondu et de pâte à tartiner aux noisettes. Non, je n’ai pas utilisé de Nutella. J’ai acheté une pâte à tartiner bio, sans huile de palme ou autre cochonnerie. Cela ne rend pas le gâteau plus léger mais plus "sain".
La pâte à tartiner sur la surface du gâteau forme une croûte « craquante », en contraste avec le fondant et le moelleux du brownie. Ce gâteau est très bon.
Je mettrai peut-être un peu moins de sucre la prochaine fois.
La quantité de sucre est à réajuster si vous utilisez un chocolat moins noir.
Source : New-York Times.
D’autres recettes de brownies ici.
Prenez soin de vous et à bientôt

mercredi 17 février 2021

Raviolis aux gambas.

Les frontières sont fermées mais cela ne nous empêchera pas de faire de grands voyages et dans la tête et dans la cuisine.
Pour fêter le Nouvel An chinois (qui a commencé ce vendredi 12 février) je vous propose des raviolis aux gambas.
Il est possible de préparer la pâte à raviolis mais pour l’occasion, j’ai utilisé des feuilles Wonton prêtes à l’emploi vendues dans les magasins asiatiques.
La cuisson est à faire de préférence dans une friteuse, ainsi elle sera uniforme et dorée de la même façon partout.
Il est possible aussi de faire une première friture (mi-cuisson) et de congeler les raviolis. Ils seront croustillants et dorés à la deuxième friture.
Le nouvel an chinois durant 15 jours, je vous proposerai certainement une autre recette asiatique.
Une recette asiatique pour la circonstance : ici.
Prenez soin de vous et à bientôt.