samedi 16 juin 2018

Cookies aux noix de Pécan et aux 2 chocolats.

Les cookies sont, parait-il, les biscuits préférés des enfants. Moi je dirai,  pas que…. les adultes non plus ne refusent jamais un cookie.
Dans la recette aujourd'hui, j'ai utilisé l’une des dernières nouveautés de Pure Via : le sucre de fleur de coco. Un sucre Bio, complet et originaire d’Indonésie.
Il est obtenu à partir de la sève des fleurs de cocotier qui est cristallisée pour donner un délicieux sucre non raffiné. Il est tellement concentré en goût qu’on n’a besoin de rajouter aucune épice à la pâte.
Côté croquant, en plus du chocolat, j'ai mis des noix de Pécan, Seeberger, (déjà utilisées ici) et qui ont un très très bon goût.
Côté Arts de la table : la tasse à thé est en porcelaine  de Füerstenberg, manufacture allemande qui a ouvert ses portes en 1747 et qui existe jusqu’à ce jour.
Le compotier, bas, est un « Haute Boulenger et Compagnie, modèle Roscoff, série 23 ».
De 1804 à 1938, la faïence de Choisy-le-Roi constitue l'une des principales activités industrielles de cette ville du Val-de-Marne. Elle emploiera en 1930 jusqu’à 1400 ouvriers dans la plus importante des faïenceries locales : H. Boulenger & Cie.

mercredi 13 juin 2018

Glace au cacao, sans sorbetière.

Par ces temps où le climat joue avec nous  au yoyo, que diriez-vous  d'une glace très cacaotée et simplissime à préparer?
Autre avantage : l'amertume du cacao contrebalance le goût un peu trop sucré du lait concentré.
Il y a très peu d'ingrédients dans cette glace. Il faudra donc des produits de qualité.
Pour déguster cette glace au top de son onctuosité, sortez-la un petit moment avant de la servir.
Le petit plus du dessert : saupoudrez vos boules de glace de cacao.
Pour le faire j'ai utilisé  une saupoudreuse toute en argent,datant du 19ème siècle.
Elle servait à saupoudrer les fraises. Je l'ai achetée sur une brocante à Paris.

dimanche 10 juin 2018

Gâteau à la rhubarbe.

Pour votre dessert dominical, je vous propose ce gâteau à la rhubarbe, sucré, acidulé, léger, au goût caramélisé.
J'ai eu plusieurs fois l'occasion de goûter à des tartes à la rhubarbe que j'ai trouvées délicieuses. Cette fois-ci, j'ai voulu tester  une version gâteau  mais dans laquelle j'aurai à utiliser de la crème fraîche à la place du beurre.
En effet, Chavroux, connu plutôt pour ses fromages de chèvre, vient de mettre au point une crème fraîche 100% lait de chèvre. 
Après 2 années de recherche, de tests, d'échecs et de semi-réussites, Chavroux nous propose une alternative au lait de vache.
Cette crème fraîche a un très bon goût en bouche. Je l'ai testée crue dans un dessert à base de fruits (recette suivra) et cuite dans ce gâteau.
Pour le gâteau, j'ai cherché sur le net  une recette à base de rhubarbe et j'ai fini par faire un mélange de plusieurs recettes.
L'appareil à base de crème, d’œufs et de sucre brun qu'on verse sur le gâteau lui donne un très bon goût caramel.
Pour l'aspect esthétique, j'ai saupoudré le gâteau de sucre glace. Ça a été l'occasion d'utiliser ma nouvelle acquisition : une saupoudreuse en argent, datant du 19ème siècle et à l'époque, elle servait à saupoudrer les fraises.

mercredi 6 juin 2018

Blanquette de fruits de mer au safran et riz noir vénéré

Je vous  avoue que j'adore la couleur dorée de cette blanquette de fruits de mer, qui contraste aussi bien avec le noir du riz vénéré.
Pour  ce plat, j'ai utilisé des fruits de mer Escal, Tutti di Mare, un mélange de crevettes,  moules, vénus, seiche poulpes et encornets.
L'entreprise Escal,, initialement spécialisée dans la confection d’escargots pour lesquels elle obtient le Label rouge en 1995, s'est développée dans les crevettes et les produits de mer de qualité surgelés. .En 2009, elle obtient  la certification MSC pour une pêche  respectant l’environnement.
Ces fruits de mer sont vendus précuits, du coup leur cuisson ne nécessite que quelques minutes.
Comme accompagnement, à la place du traditionnel riz blanc, Basmati ou autre, j'ai préféré un riz Vénéré Riso Gallo au goût tellement agréable.
Le Riz Vénéré  est un riz complet naturellement noir. Riche en magnésium, phosphore et sélénium, le riz Vénéré dégage à la cuisson une odeur de pain chaud, juste sorti du four.
Côté Arts de la table: une saucière Dugazon B.F.K. (Boch Frères Keramis)
Royal Boch est une faïencerie située à La Louvière en Belgique. Fondée en 1841, elle commercialise sa production sous l'appellation Keramis.



dimanche 3 juin 2018

Pavés aux dattes, pistaches et noix de Pécan.

Je vous propose aujourd'hui un dessert express aux saveurs orientales : des pavés à base de dattes écrasées, de fruits secs concassés et de poudre de biscuits.
J’ai opté pour des spéculoos car ce sont des biscuits épicés qui vont donner encore plus de saveurs aux dattes.
J’ai utilisé des pistaches et des noix de Pécan Seeberger, de 1er choix dont j’ai déjà parlé ici.
Si, comme moi, vous avez de la pâte de dattes déjà prête à l’emploi, votre dessert est prêt en 5 minutes. 
J’ai un peu diminué la quantité de beurre.
J’ai extrait cette recette des gâteaux magiques de Marabout.
Idéale pour toutes circonstances et pour les soirées ramadanesques ou même pour l’aïd.
Il est possible aussi d'utiliser des emporte-pièces pour avoir d'autres formes ou pour de mini-bouchées.


jeudi 31 mai 2018

Sfiriya de Chou-Fleur.

Aujourd'hui, je vous propose une spécialité algérienne : sfiriya de chou-fleur. 
La sfiriya est un plat à base de viande (généralement),  de pois chiche et de beignets de légumes ou de croquettes de pain rassis.
Ma version du jour est cuite en sauce blanche et parfumée au gingembre et au safran.
La recette est très simple à faire et cela permet de faire manger le chou-fleur à quasi tout le monde.
Les bouquets  de chou-fleur  doivent être croquants , sinon vous aurez beaucoup de difficultés à les enrober de pâte et à les frire.
Arrosez de sauce au dernier moment pour que les bouquets de chou-fleur gardent leur croustillant.
Vous trouverez ici la recette des beignets de chou-fleur.


lundi 28 mai 2018

Pain aux Oignons Caramélisés.

Pour ce début de semaine, je vous propose un pain aux oignons caramélisés.
Les oignons sont cuits jusqu'à un début de caramélisation et donnent beaucoup de goût au pain.
Le pain est façonné en gros boudin mais vous êtes libre de choisir la forme qui vous plait ou vous arrange le mieux.
La recette a été prise sur le net mais j'avoue qu'il y si longtemps que je ne trouve plus le lien et j'en suis désolée.
Si vous aimez les pains garnis, je vous recommande ce pain aux olives, il est délicieux.