jeudi 21 février 2019

Frites Triple Cuisson de Heston Blumenthal

Que celui qui n'aime pas les frites lève la main!
Perso., j'adore. Quand je commence, j'ai du mal à m'arrêter surtout quand elles sont bien moelleuses à l'intérieur et croustillantes, très croustillantes à l'extérieur.
Jusqu'à présent, j'ai trouvé 2 recettes qui me donnent ce genre de frites, à coup sûr  : celle de Julie Andrieu, (proposée ici ) et celle d'aujourd'hui de Heston Blumenthal
Heston Blumenthal  chef britannique triplement étoilé  , est réputé pour son approche scientifique de la cuisine. IL est considéré comme l’une des principales figures de la gastronomie moléculaire et du  Foodpairing. Il est notamment à l’origine de la triple cuisson des frites.
C'est la 1ère recette que je réalise de ce chef et je m'en réserve quelques autres.
Sa recette de la triple cuisson des frites est facile, même très facile à réaliser. La seule contrainte est de couper les frites en gros bâtonnets (2X2X6). Si vous les coupez trop fins, vous aurez du mal à les sortir entiers de l'eau.
Ce sont des frites qu'on ne peut pas réaliser à la dernière minute mais elles ont l'avantage de pouvoir être préparées 3 jours à l'avance.

mardi 19 février 2019

Gâteau Croustifondant aux Pommes.

Je pense vous avoir déjà dit à quel point j'ai un faible pour les gâteaux ou desserts aux pommes. Aussi quand j'ai vu le crousti-fondant de Dorian sur Instagram, j'ai aussitôt décidé de le tester : un gâteau moelleux à l'intérieur et une surface bien croustillante, grâce aux amandes effilées. Les torréfier avant utilisation leur donne encore plus de goût et plus de croquant.
Ce gâteau est peu sucré, raison pour laquelle vous pouvez être généreux avec le sucre glace.
Comme beaucoup de gâteaux, ce gâteau est bien meilleur le lendemain ou le surlendemain.
Pour apprécier ce gâteau, je l'ai accompagné d'un café noir Bio, aux grains fraîchement torréfiés et moulus juste avant utilisation pour un max de goût et de saveurs : le dernier né des JonesBrothers Coffee ( voir aussi ici ): Le Honduras.
Ce café, comme son nom l'indique vient du Honduras, 4ème producteur d'Amérique Centrale avec plus de 65% de ses terres destinées à la culture du café.
Ce café Bio, certifié UTZ (voir ici) bénéficie également du label Hondurien SHG (Stricly High Grown), gage de qualité pour un café cultivé en altitude (+de 1350 m) : arômes riches et puissants.
Un délicieux gâteau accompagné d'un très bon café et vous êtes au Nirvana.
D'autres recettes de gâteaux aux pommes (ici)

samedi 16 février 2019

Pain de tradition : La Boule.

J'avais acheté, il y a quelques années, Le Larousse du pain d'Eric Kayser. Après l'avoir longuement feuilleté, j'ai noté plusieurs recettes en vue de les réaliser, j'ai posé le livre sur une étagère et les années sont passées.
Ce qui m'empêchait de réaliser quelques recettes était qu'elles étaient toutes au levain liquide qu'il fallait préparer au préalable.
J'ai vu des photos de pains de tradition circuler sur le net ces jours-ci et cela m'a donné envie d'en faire.
J'ai commencé par le levain liquide, recette d'Eric Kayser à base de farine de seigle.
Le levain lève et travaille dans une température de 25°C, sinon le laisser lever 24h près d'une source de chaleur (comme un coin de chauffage par exemple)
Nous sommes en hiver et la température ambiante est loin des 25°C.
Chauffée par le sol, je n'ai pas de source de chaleur continue.
J'ai testé le levain liquide mais il n'est pas monté comme j'imagine qu'il devrait. Alors, j'ai décidé de faire mes pains tradition en utilisant du levain déshydraté.
Les alvéoles sont moins importantes qu'avec du levain liquide mais le pain a très bon goût.
«  Il est possible de réaliser d'excellents pains à partir de toutes sortes de farines, à condition de disposer de matières premières de qualité.
Si vous aimez le bon pain et si vous aimez le faire, vous serez tenter d'essayer des différentes farines. Pour se familiariser avec l’expérience de la panification, je vous conseille de commencer par la farine de blé de type 65.  » (Eric Kayser)
Je vous propose, en première réalisation de pain de tradition , la Boule, un pain rond de 900 gr, lamé en polka, ou un quadrillage de petits carrés.
Le résultat n'est pas aussi parfait que je l'aurai voulu mais c'est le 1er.
Bon weekend, que je nous espère très ensoleillé.

jeudi 14 février 2019

Tourte de pâtes bolognaises.

Une recette des plus simples aujourd'hui mais oh tellement bonne. Pas des plus lights mais ce n'est pas tous les jours.
Particularité de cette tourte, je l'ai trouvée encore meilleure les jours suivants.
J'ai vu la vidéo de cette recette passer sur Instagram je crois et je ne me rappelle que des ingrédients. J'ai mis les quantités en fonction de mes envies et de ce que j'avais.
Pour une version végétarienne, je mettrai une ratatouille de légumes à la place de la bolognaise.
J'ai utilisé un moule rond de 24 cm.
Bonne St-Valentin à tous les concernés.


lundi 11 février 2019

Mhalbi Constantinois (version 2)

Il y a quelques années, je vous avais déjà proposé la recette du mhalbi,  cet entremet à base de poudre de riz et parfumé à l'eau de roses ou d'eau de fleurs d'oranger.
Dans l'est algérien, il fait partie de toutes les festivités, accompagné de brioches appelées Chrik ( recette ici ) et ou de fruits de saison.
On le sert nature ou décoré d'amandes entières. Sa réalisation s'est démocratisée et on se permet quelques libertés comme moi,  le servir dans des tasses à café et le saupoudrer de poudre de pistaches.
Chaque fois que j'en fais, l'odeur du riz et de l'eau de roses ou de fleurs d'oranger me fait toujours remonter des souvenirs d'enfance  : le temps où ma mère nous en faisait. Je me rappelle toujours aussi les assiettes Sarreguemines aux bordures pastelles dans lesquelles elle mettait cette crème.
J'ai visité tous les placards de la famille l'été dernier, dans l'espoir d'en trouver au moins une. Malheureusement, il n'en reste plus aucune.
La recette que je vous propose aujourd'hui est d'une simplicité enfantine  : un même récipient pour tout mesurer  : 10 mesures de liquide (lait et parfum), 1 mesure de sucre et 1 mesure de poudre de riz.
La mesure peut être un petit bol, un pot de yaourt, un verre à thé etc... tout dépend de la quantité que vous voulez faire.
Personnellement, j'ai utilisé un récipient de 80 ml (1/3 cup) et ça m'a donné 4 tasses à café.
Cette crème doit avoir une épaisseur ne dépassant pas les 2 cm.
Remarque concernant cette recette : personnellement, je mettrai la prochaine un petit peu moins de sucre mais ça reste une question de goût.
Source : Samira TV.
Autre recette de Mhalbi : voir ici.

vendredi 8 février 2019

Pommes de terre rôties au beurre, à l’ail et au fromage.

Un plat très simple à préparer : des pommes de terre rôties parfumées à l'ail et garnies de beurre, de persil et de fromage.
Ces pommes de terre rôties sont croustillantes à l'extérieur et très moelleuses à l'intérieur.
Elles peuvent aussi bien accompagnées une viande que dégustées seules.
Comme je suis dans une phase végétarienne, je les ai mangées en plat principal accompagnées d'une salade verte et d'un peu de crème fraîche, La crème fraîche peut être remplacée par une sauce tomates.
La prochaine fois, j'écraserai un peu plus les pommes de terre pour qu'elles soient encore plus rôties et utiliserai le grill (phase que j'ai zappée cette fois-ci par inadvertance).
Recette trouvée sur le site Mafourchette.
D'autres recettes de pommes de terre : ici .

mercredi 6 février 2019

Halwet Jebné, حلاوة الجبن

Cela fait un moment que je ne vous ai pas emmenés au Moyen-Orient. Non pas un oubli mais plutôt par manque de temps.
Je me rattrape et je vous fais découvrir une gourmandise originale qui nous vient de Syrie ; halwet el jebn, ou douceur au fromage.
J'ai découvert ce dessert, non pas à Damas, mais à Berlin dans des pâtisseries orientales.
Pour le réaliser moi-même, j'ai opté pour la recette de Paris Alep, car sa version est simple à faire et très bien expliquée aussi.
Pour mieux définir ce dessert, je reprends l'explication donnée par Paris Alep :  "Halawet el jeben [ حلاوة الجبن ], que l’on peut traduire par douceur au fromage est une spécialité du centre de la Syrie : des villes de Hama et Homs. C’est un dessert ancestral mais comme nombre de pâtisseries syriennes, il n’est pas confectionné par les maîtresses de maison mais par des pâtissiers. L’ingrédient principal de cette douceur est le fromage que l’on retrouve aussi dans d’autres spécialités syriennes sucrées. Elle se présente sous la forme de mini roulés farcis de echta (crème de lait), arrosés de sirop de sucre à l’eau de fleur d’oranger. Un cheesecake oriental !"
Les fromages d'origine sont remplacés par de la mozzarella, de la ricotta et du mascarpone.
SI cette version n'est pas compliquée, elle demande un peu de dextérité pour la cuisson de la « pâte ». Il faut être rapide et ne pas avoir peur de la chaleur pour étaler rapidement et finement la pâte.Sinon, faites comme je le propose : couvrir la pâte chaude de papier sulfurisé qui va protéger de la chaleur. Ici, j'ai utilisé du papier cuisson anti-adhérent Albal qui n'a pas collé à la pâte.
SI cela vous tente, une autre douceur au fromage : ici.

dimanche 3 février 2019

Brochettes de Poulet au Satey.

Si comme moi, vous aimez la cuisine du monde, si vous êtes toujours en quête de nouvelles saveurs, il ne vous reste plus qu'à partir à travers le monde pour assouvir votre quête ou vivre cela à partir de chez vous en vous fiant à la box voyageuse.
La Box Voyageuse , ce sont Delphine, Géraldine, Iman et Vincent, des passionnés de voyage aux quatre coins du Monde et de découvertes culinaires.
De retour, ils partagent avec nous cette passion, avec une box voyageuse  ; qui, chaque mois, nous propose un voyage culinaire pour découvrir les goûts d'un pays en réalisant de savoureux plats pour 4 personnes.
Tous les détails sur cette box, les différents pays proposés , l'équipe, le concept sont à voir ici.
Comme c'est très bientôt le Nouvel anchinois, j'ai choisi la box Thaï et je vous propose un plat bien goûteux et très simple à préparer  : des brochettes de poulet Satey.
La sauce satey est une délicieuse sauce asiatique sucrée/salée aux arachides qui peut accompagner du poulet ou des crustacés style crevettes ou gambas.
J'ai utilisé la version express mais si vous n'avez pas la sauce prête à l'emploi, vous avez la recette à faire maison (source 750 gr).
Si la cuisine Thaï vous intéresse, je vous propose 2 autres recettes : 
Perles de tapioca au coco (sakou)    ici 
Soupe de poulet au coco (Tom Ka Khai)   ici