samedi 24 juin 2017

Entremet Carré Frais à la Vanille et à la Framboise.

Carré Frais, ce mythique petit carré fromager a été créé en 1872, et depuis rien n’a changé : c’est toujours la même recette ancestrale simple et naturelle.
Tous les matins, la collecte du lait se fait, dans un rayon de 40 km autour de la fromagerie de Grièges, dans l’Ain, auprès des producteurs des coopératives de la Bresse. Vient ensuite l’égouttage du lait caillé. Enfin, juste égoutté, le fromage est emballé dans son écrin de petit carré.
2017, Carré Frais nous propose quelques nouveautés :
-Carré frais format familial de 12 portions de 25 gr.
-Carré Frais Ail et fines herbes 0%.
-Carré Frais Nature 0%
-Carré frais Bio
Les portions sont maintenant emballées dans un fourreau carton protecteur, leur permettant ainsi d’arriver intactes jusqu’aux consommateurs.
Aujourd’hui, je vous propose un dessert des plus délicieux à base de Carrés Frais.
Une recette  de Cyril Haberland, chef étoilé du Château des Reynats (Périgord).
Elle est proposée pour 4 personnes mais on peut très bien couper l’entremet en petits carrés  pour une grande tablée.
Pour ma recette, j'ai utilisé  Carré Frais, nouvelle recette et une crème fraîche entière.
N'ayant plus de gousses de vanille, je l'ai remplacée par de la vanille liquide.

mercredi 21 juin 2017

Torsades apéritives au Roquefort et aux Noix.

Une dégustation à l'aveugle pour découvrir 3 nouveaux fromages de la gamme Roquefort Société Petit Plaisir: 3, 5 et 7.
Le 3 :  la douceur du plaisir
Le 5 :  la subtilité du plaisir
Le 7 :  le caractère du plaisir.
Quelle que soit la force de cette nouvelle gamme, le maître-mot est plaisir.
Mes impressions : le 3 est doux et fond en bouche .
Le 5 : on reste dans la douceur avec plus  de caractère.
Le 7 : il est très fort en goût et en caractère. Rajoutez une tranche de Roquefort 7 dans votre gratin de pommes de terre et c'est le bonheur assuré.
Pour commencer, je vous propose aujourd'hui, des torsades apéritives au Roquefort N°5  et aux noix.
L'apéritif n'est qu'une excuse, elles peuvent être dégustées à tout moment de la journée.
Elles sont très faciles à préparer et en peu de temps, si la pâte feuilletée est achetée.
Pour encore plus de gourmandise, arrosez vos torsades d'une petite giclée de miel.

lundi 19 juin 2017

Macarons à l'Ancienne, recette de Christophe Felder.

Je vous avais, précédemment, parlé du défi proposé par CuisineAddict de réaliser des recettes selon un thème imposé et en utilisant des produits envoyés (voir détails ici).
Ce mois-ci, il nous faut réaliser des macarons avec la poudre d’amande extra-fine.
"Cette  poudre d’amande finement broyée conviendra à tous usages où une poudre d’amande très fine est requise et notamment les macarons. La perte au tamis sera ainsi limitée".
Réaliser et réussir des macarons n’est pas une mince affaire car il ne s’agit pas seulement de la dextérité du chef, du temps (un chef m’avait dit d’éviter de faire de les par temps humide) mais aussi de la qualité du four. Ma cuisinière a 20 ans et le four est devenu très capricieux.
Comme me l’a dit mon amie Samia de Sam Mijote, une experte en macarons : des macarons dans ton four ? N’y pense même pas !!!
Oui, mais il y a un défi à relever  et la forme du macaron n’est pas précisée.
J’ai cherché et j’ai trouvé une recette qui ressemble au macaron de mon enfance : le macaron à l’ancienne, bosselé, craquelé, à l’unité ou en bisou comme on veut mais oh ! tellement bon.
Pour cette première, j'ai opté pour la recette de Christophe Felder. Il y a d'autres recettes que je testerai certainement bientôt.
Comme son cousin, le  macaron  à l'ancienne est meilleur le lendemain.
Alors, si vous voulez vous venger des macarons parisiens, faites des macarons à l’ancienne, très faciles à faire et je vous le promets bien meilleurs.

samedi 17 juin 2017

Tartare de fraises au balsamique, crème de pistache et son crumble vanillé.

Aujourd’hui, je vous propose un tartare de fraises au balsamique, facile à préparer.
Il est surmonté d’une légère crème à la pistache. Combinaison assez inhabituelle mais des plus délicieuses.  Présenté dans des coupes (à martini de préférence), ce dessert est des plus chics.
C’est une recette du jeune chef landais Julien Duboué, réalisée dans son restaurant parisien « A Noste » lors de l’After-work show organisé par Albal, pour nous présenter ses dernières nouveautés.
Durant la soirée, Julien Duboué nous a fait déguster sa cuisine du Sud-Ouest revisitée et nous a fait cuisiner 2 recettes : ce tartare de fraises u balsamique et des bouchées landaises (recette à venir).
Nous sommes repartis avec tous les ingrédients préparés sur place, emballés dans des sacs Zipper  Albal (rien n’a coulé pendant le trajet, je vous le promets) afin de nous permettre de refaire la recette chez nous.
Nous sommes en pleine saison des fraises, profitez-en.