Recettes salées

samedi 24 août 2019

Pains Serviette en Portefeuille.

Un peu de boulange aujourd'hui pour démarrer le week-end en toute gourmandise.
Je vous propose des  pains  serviette très moelleux avec un façonnage particulier. 
Les pains serviette, généralement plutôt de forme simple, sont proposés enroulés dans une serviette et posés à côté des assiettes sur une table, d'où leur nom.
J'ai opté pour un façonnage particulier dit en portefeuille car la pâte en cercle est pliée en 2 puis en 2  formant des fentes, trouvé chez @asukrandogan (instagram).
Vous pouvez bien sûr opter pour un façonnage plus traditionnel comme je l'ai proposé ici.
D'autres recettes de petits pains sur le blog : ici.

mercredi 21 août 2019

Ghribiyet el warqa, gâteaux aux cacahuètes.

Les fruits secs telles que la noix, la pistache et l’amande sont beaucoup utilisés dans la pâtisserie orientale. L’arachide reste le parent pauvre et ses gâteaux sont considérés comme économiques.
Au-delà de l’aspect économique, j’ai testé, cet été, plusieurs recettes de gâteaux aux arachides pour l’aspect gustatif.
Aujourd’hui, je vous propose ghribiyet el warta, une spécialité de l’est algérien : une fine pâte sablée enveloppant une farce à base de cacahuètes bien grillées, finement moulues avec du sucre. Cela donne une pâte très malléable, facile à travailler.
J’ai utilisé une machine pour étaler ma pâte. L’opération est facile mais il m’a été plus difficile de faire 3 tours de pâte autour de la farce. La prochaine fois, je ferai ça plutôt au rouleau.
Ces gâteaux font beaucoup penser aux skandraniettes (ici) mais sont beaucoup moins sucrés puisqu'ils ne sont pas trempés dans le miel après cuisson.
Je n'ai pas besoin de préciser que ces gâteaux sont délicieux.
D'autres recettes de Ghribiya ou Ghraybeh : ici et ici.

dimanche 18 août 2019

Galettes de Courgettes au Fromage Blanc

Une autre façon de faire manger de la courgette aux plus récalcitrants.
Ces galettes de courgettes sont faciles à préparer, en plus d’être pleines de saveurs.
Elles peuvent être servies en entrées ou en amuse-bouche.
Elles sont aussi bonnes chaudes que froides, même si j’ai tendances à les trouver encore meilleures le lendemain.
Le fromage blanc est léger. Vous pouvez bien sûr opter pour des fromages plus forts en goût comme la feta.

jeudi 15 août 2019

Glace express au Chocolat, sans Sorbetière.

Une 3ème glace ce mois-ci et au chocolat. J’ai choisi du chocolat à forte teneur en cacao pour atténuer le goût sucré du lait concentré.
Je garde toujours la même base : crème entière et lait concentré sucré. La combinaison des 2 donne une crème très onctueuse à laquelle je rajoute fruits ou parfum, ou autres ingrédients variant ainsi les goûts et les saveurs.
Cette glace est sans sorbetière : par expérience, le meilleur moment de la manger est après quelques heures de congélation, quand elle se raffermit.
Une autre glace au cacao : voir ici.

mardi 13 août 2019

Ghribiyat el kawkaw, Ghribiya aux arachides.

Jusqu'à présent, je n’ai pas été grande fan des gâteaux aux arachides, ayant toujours préféré ces dernières en version grillée salée.
Le prix des fruits secs tels que les amandes, noix et pistaches ne cessant d’augmenter, j’ai voulu tester des gâteaux aux arachides, version plus économique.
Je ne l’ai pas regretté. Ce gâteau est très bon.
Un impératif : les cacahuètes doivent être bien grillées pour exhaler toutes les saveurs et obtenir le meilleur goût.
A la sortie du four, ce gâteau est très fragile. Laissez-le refroidir tranquillement sur la plaque sans y toucher pour ne pas les casser.
D'autres recettes aux arachides : ici.

samedi 10 août 2019

Maamouls aux Pistaches.

Aujourd’hui, je vous propose une spécialité typiquement moyen-orientale : les maamouls aux pistaches, un fruit sec très apprécié dans cette région du monde.
Il est  vrai que de côté-ci,  la pistache coûte plutôt cher et peut être remplacée par un autre fruit sec de votre choix : amande, noix ou arachide.
N’oubliez pas de torréfier les fruits secs avant utilisation afin qu’ils donnent le maximum de leur goût.
Je ne l’ai pas fait avec la pistache parce que je trouve qu’elle est tellement pleine de saveurs qu’on n’a pas besoin de lui en rajouter.
Pour cette recette,  j'ai utilisé un moule à moon-cake, qu'on trouve actuellement partout mais tout autre moule à maamoul traditionnel fera très bien l'affaire aussi.
J'ai déjà utilisé cette pâte pour réaliser des maamouls à dattes. Elle est sablée et bien fondante en bouche.
Je vous la recommande.
D'autres recettes avec des pistaches sur le blog : ici

mercredi 7 août 2019

Maqrouts aux dattes en triangle (cuisson au four).

Une autre recette de maqrouts à l’approche de l’Aïd.
J’ai opté cette fois-ci pour un autre façonnage en spirale pour un effet plus joli et chaque rond roulé en triangle pour le plaisir.
Le travail est un peu plus long mais pas compliqué du tout.
Le papier cuisson (Albal) m’a permis de travailler les 2 pâtes et de les manipuler sans aucune difficulté.
Côté cuisson, j’ai posé les maqrouts à plat sur la plaque. Cela a donné un côté plus foncé que l’autre. La prochaine fois, je les poserai debout sur la plaque.
Ces gâteaux se conservent plusieurs mois dans le congélateur.
D'autres recettes de maqrouts: ici.



lundi 5 août 2019

Glace Express à l’Abricot, sans Sorbetière.

Une 2ème glace cette semaine et cette fois-ci à l’abricot. J’ai tendance à choisir plutôt des fruits un peu acides, pouvant ainsi atténuer le goût sucré de la glace.
J’ai mis 300 gr d’abricots mais ceux-ci ont réduits de moitié à la cuisson. N’hésitez à mettre 500 gr de fruits pour avoir une glace plus fruitée.
Passant mes vacances en Algérie, j’ai utilisé de la crème végétale à 25% de matières grasses. Elle monte un peu moins que l’entière mais fait très bien l’affaire aussi.
Cette glace est sans sorbetière : par expérience, le meilleur moment de la manger est après quelques heures de congélation, quand elle se raffermit.
D'autres glaces sur le blog : ici.