Bavarois au chocolat sur lit de mangue.

Pour se remonter le moral contre une grisaille persistante, le vent et la pluie, je vous propose une petite gourmandise : un bavarois au chocolat, accompagné d’un coulis de mangue.

La douceur et le moelleux du chocolat contrastent avec la fraicheur acidulée de la mangue.
Le sirop de sucre de canne leur donne un goût assez particulier, que je trouve rustique.
Si vous n’en avez pas, remplacez-le par du miel.
Comme ça l’est traditionnellement, vous pouvez aussi servir le bavarois accompagné d’une crème anglaise et de quelques fraises.
Plutôt que d’utiliser un grand moule, j’ai préféré de petits moules à brioches en silicone.

INGRÉDIENTS :
P/6 pers.
100 gr de chocolat noir
1 cuillère à soupe rase de cacao amer
5 jaunes d’œufs
20 cl de crème liquide
120 gr de sucre
3 mangues
10 cl de sirop de sucre de canne
50 cl de lait
5 feuilles de gélatine ( 10 gr)
1 cuillère à soupe de Grand Marnier.

PRÉPARATION :
Pelez et dénoyautez les mangues.
Coupez la pulpe en petits cubes.
Mettez-les dans un récipient avec le sirop et le Grand Marnier.
Couvrez d’un film.
Réservez au frais.

Mettez à tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Grattez le bord de la tablette de chocolat pour obtenir une cuillerée de copeaux.
Réservez-les.
Chauffez le lait avec le cacao.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Versez le lait sur l’appareil tout en fouettant.
Mettez la préparation dans la casserole sur feu doux.
Avec la cuillère en bois, tournez sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Incorporez la gélatine essorée dans la crème.
Ajoutez la chocolat en morceaux.

Mélangez à la cuillère jusqu’à dissolution du chocolat.
Laissez refroidir.
Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme.
Incorporez-la à la crème au chocolat.
Garnissez un moule côtelé avec cette crème.
Réservez au moins 6 heures au réfrigérateur.
Égouttez les dés de mangues.
Réduisez au mixeur la moitié des morceaux en purée avec le jus de macération.
Incorporez le reste des morceaux de fruits à la purée.
Démoulez le bavarois sur un plat de service.
Disposez la compotée de mangue tout autour.
Décorez de copeaux de chocolat.

DÉGUSTEZ.

Astuce :

Pour faciliter le démoulage, saupoudrez le moule mouillé d’un peu de sucre avant d’y verser la crème.
La crème ne doit surtout pas bouillir, sinon elle tourne.
En ce cas, mettez le tout dans une bouteille, fermez, secouez quelques secondes et la crème reprend son aspect normal.