jeudi 28 juillet 2016

Quinoa façon biriyani végétarien.

Le quinoa  est la plante sacrée des Incas. C'est  une protéine végétale complète qui peut remplacer la viande et les sucres lents qu’elle contient rassasient un temps plus lent. Autre avantage, elle est sans gluten ni cholestérol.
Ce mois-ci, j'ai découvert et j'ai testé le quinoa Mothergrain, en pack express, une autre alternative à ce qu'on trouve actuellement dans le commerce quand on veut manger sur le pouce. 3 packs : graines complètes, à l'indienne et légumes du soleil.
Ces packs  peuvent servir de base pour se concocter un repas bien gourmand ou être consommés comme un repas à part entière. Il suffit en ce cas, d'ouvrir le pack et de réchauffer le contenu dans un four micro-ondes ou à la poêle.
Plus  que ces avantages, le quinoa ou Quinola Mothergrain est issu d'une agriculture biologique, éthique et durable dans une coopérative agricole au Pérou et distribué via le système Fairtrade -Commerce équitable (plus de détails ici).
Aujourd'hui, je vous propose le Quinoa aux légumes du soleil. Prêt à être consommé, j'ai quand même voulu le cuisiner un peu plus pour plus de gourmandise.
Très bon.


mardi 26 juillet 2016

Glace de Kiwis SunGold.

Quand il fait chaud, il n’y a mieux comme gourmandise qu’une bonne glace, surtout quand elle est faite maison.
Aujourd’hui, je vous propose une glace aux Kiwis SunGold, instantanée avec seulement 2 ingrédients, si les fruits sont bien sucrés.
Lors de monprécédent billet, je vous ai présenté le kiwi SunGold, cette fois-ci, je vous propose quelques conseils pratiqués pour bien choisir ce fruit (plus de détails, voir ici).
1-Palpez doucement le fruit pour sentir sa texture. Lorsque vous pouvez exercer une légère pression du doigt sur le fruit, il est prêt à être dégusté.
2- Attendez un peu si vous avez acheté des kiwis trop verts et mettez-les dans une coupe à fruits hors du réfrigérateur, avec des bananes et des pommes. En quelques jours, ils seront prêts à consommer.
3- Conservez les kiwis dans le réfrigérateur s’ils sont déjà mûrs, et éloignez-les des autres fruits.
4-Utilisez les kiwis encore verts pour préparer une glace ou un smoothie. Si au contraire ils commencent à être trop mûrs, préparez de la confiture ou une sauce pesto. Les cuisiner est un bon moyen d’éviter le gaspillage.
Selon la qualité des kiwis que vous avez, ils peuvent être très, légèrement ou peu sucrés. A vous de calculer la quantité de sucre glace à rajouter. Goûtez et ajustez le sucre en fonction de vos goûts.
J’ai utilisé de la crème végétale (Trevalli Hoplà, crème italienne vendue dans toutes les supérettes algériennes) pour en faire une glace sans lactose. 
Cette glace est à consommer aussitôt car, comme toutes les glaces, c’est à ce moment-là qu’elle est au summum de son onctuosité. Si vous la mettez au congélateur, elle va durcir. Sortez-la un petit moment avant de la servir.

dimanche 24 juillet 2016

Wok de Légumes aux Crevettes et au Kiwi Zespri.

Je connaissais bien le kiwi vert et le Nergi ou bébé kiwi que nous avions dégustés aussi bien nature que cuisinés en sucré et en salé.
Cette fois-ci, j’ai découvert le kiwi Zespri Sungold ou kiwi jaune dans un menu concocté par  Pierre Gagnaire, chef 3 étoiles, dégusté dans son restaurant du même nom sur les champs à Paris. Luxe et Gourmandise. Un moment de grand plaisir culinaire avec ma complice culinaire Marine de Mimi cuisine (merci Marine).
Tout comme le kiwi Zespri Green ou kiwi vert, le kiwi Zespri Sungold est un produit très riche en arômes, avec une subtile acidité et une saveur de fruits tropicaux comme la mangue ou la papaye.
Le kiwi vu par un chef : : Idéal comme petite douceur. Sa texture onctueuse en fait le complément idéal et sain des desserts. Écrasé pour remplacer une crème à tartiner, haché pour farcir des pâtes ou malaxé en crème. Parfait pour les mets aux goûts subtils grâce à son excellent équilibre aromatique, dans les salades pour apporter une touche sucrée, par exemple. Idéal grâce son goût sucré pour équilibrer les saveurs des ingrédients plus acides. Utilisez-le comme ketchup dans votre hamburger ou en crème de légumes pour le dîner.
Que dire de plus ?
Je peux vous parler longuement du menu concocté par le chef Pierre Gagnaire mais je serai incapable de vous en proposer une réalisation, n’ayant ni les recettes ni les capacités du chef.
Je peux par contre vous proposer quelques recettes très faciles à réaliser et du niveau de tout un chacun. Vous en trouverez plein d'autres ici
Nous commencerons donc par un wok de légumes, aux crevettes et au Kiwi  Zespri SunGold.
Contrairement à la recette, j’ai utilisé des crevettes totalement décortiquées que j’avais dans mon frigo.
Le wok permet de faire revenir légèrement les aliments, et leur garder plus de croquant. Il faut rajouter le kiwi à la fin pour qu’il s’intègre parfaitement sans fondre aux autres ingrédients.
Ce plat est délicieux.

INGRÉDIENTS :
P/4 pers. 
2 kiwis Zespri® SunGold • 
100 gr d’oignon 
100 gr de carottes  
200 gr de courgettes 
16 crevettes  
4 cuillerées d’huile d’olive vierge extra 
2 cuillerées à soupe de sauce de soja.


PRÉPARATION :
Décortiquez les crevettes (sans enlever la tête ni la queue, de préférence). 
Faites-les dorer dans le wok.
Salez.
Sortez-les du wok.
Réservez. 
Épluchez la carotte
Lavez les légumes.
Coupez les légumes en grosses lanières. 
Faites-les revenir à feu vif dans le même wok jusqu’à ce qu’ils soient dorés tout en conservant leur texture croquante. 
Ajoutez la sauce de soja. 
Pelez le kiwi.
Coupez-le en demi-tranches. 
Ajoutez le kiwi aux légumes hors du feu.
Mélangez le tout. 


DÉGUSTEZ







vendredi 22 juillet 2016

Tarte Tatin Balsamique.

Lors d’un précédent billet, je vous avais parlé de mon cours de cuisine à l’Ecole Ferrandi, suite à un concours organisé par la maisonMaille, et durant lequel nous avions réalisé un filet de cabillaud et sa chantilly de moutarde à l’ancienne ainsi qu’une tarte tatin au balsamique blanc Maille.
Les quantités données paraissent importantes mais nous étions un groupe de 10 et avions, chacun(e), réalisé une tarte individuelle avec 3 pommes. 
Je vous propose aussi les quantités pour réaliser une grande tarte.