samedi 24 janvier 2015

Carrés de Riz Soufflé au Chocolat. Chocolate Rice Krispie Squares.

Je vous propose une gourmandise régressive à la Nigella Lawson, très facile et rapide à préparer  : Des Rice Krispies nature enrobés de chocolat  et de sirop de maïs, décorés de fleurs en sucre ou toute autre garniture de votre choix et coupés en carrés.
Le Golden Syrup ou sirop de maïs peut être remplacé par du miel.
Au chocolat au lait, ils feront le bonheur des enfants et pas que...
Je vous souhaite un très bon week-end.

INGRÉDIENTS  :
16-24 portions 
1 moule carré de 23 cm (ou 20/30 cm)
150  grammes  de chocolat au lait
50  grammes  de beurre
60  ml  de Golden  syrup 
135  grammes  de rice krispies
Décoration  :
Fleurs en sucre ou boules argentées  (facultatif).


jeudi 22 janvier 2015

Œuf Bénédicte.

Le Beaumarchais : un hôtel particulier du XVIIe siècle, propriété du Comte de Sagonne, premier architecte du roi , devenu plus  tard, la propriété de Ninon de Lenclos (courtisane, femme d'esprit, épistolière et femme de lettres) qui y tenait salon.
L’Hôtel particulier et son jardin font l’objet d’une inscription aux monuments historiques depuis 1943. C’est dans les anciens garages à calèches et carrosses de l’Hôtel de Sagonne que le restaurant est aujourd'hui installé.
J'ai assisté, avec d'autres blogueurs, au  1er atelier culinaire du Beaumarchais, animé par Yann, un jeune chef, inspiré et talentueux qui  propose  des produits frais et une cuisine maison.
Yann nous a proposé de réaliser un œuf Bénédicte : une tranche de pain toasté sous un lit d'épinard et sur lequel était posé délicatement  un œuf mollet.
le tout était généreusement nappé d'une sauce hollandaise, préparée sur place.
A la place du traditionnel bacon grillé, notre œuf était entouré d'une tranche  de saumon gravlax, fait sur place aussi.
Cet œuf était tout simplement délicieux. Nous nous étions tous régalés  et nous avions demandé la recette afin de pouvoir la refaire chez nous.
J'ai refait la recette du chef Yan et je me suis autorisée 2 petits changements  : ne pouvant attendre 2 jours  pour avoir mon saumon gravlax, j'ai utilisé du saumon fumé et j'ai fait tombé les épinards dans une poêle avec une cuillerée d'huile.
Si on a peur de ne pas maîtriser la cuisson du sabayon directement sur le feu, on peut le faire sur un bain-marie.
La sauce hollandaise est une sauce à base de beurre.
La quantité du beurre parait énorme mais, clarifié, le poids diminue beaucoup.
Un point très délicat dans cette recette : écailler l’œuf mollet sans le casser.
L'astuce que j'ai trouvée : enlever la coquille sans toucher à la membrane qui recouvre l’œuf. Elle protège l’œuf très mou et évite qu'il ne se casse.

INGRÉDIENTS :
P/2 pers.
2 tranches de pain de mie 
200 gr d’épinard tombé
2 œufs
100 gr Saumon cru
80 gr de sucre
80 gr de sel
10 gr de baie de genièvres
4 cl de vodka
(ou 100 gr de saumon fumé me concernant)
20 gr d’aneth hachée ( ou persil)
Pour la sauce hollandaise :
2 jaunes d’œuf
2 cuillères à soupe  d’eau
2 cuillères à café  de jus de citron jaune
200 gr de beurre
Une pincée de piment d'Espelette.


mardi 20 janvier 2015

Financiers au Thé Matcha.

Amoureux du thé (ou pas), initié(e)s ou amateurs,  si vous habitez Paris, ou même si vous êtes seulement en visite et que vous passez par la rue Notre-Dame-des-Champs (Paris 6ème),  je vous conseille de vous arrêter  au numéro 12  : Maison de Thé Georges Cannon.
Une maison dans le négoce du thé depuis 1898 et qui propose rien que dans cette boutique plus de 250 thés différents  : nature, parfumés, fumés ou blancs.
La boutique comporte une arrière salle où l’on peut  se restaurer  le midi  ou  boire un thé  à la carte.
Le chef Neil propose une gastronomie légère, basée sur des recettes qui incluent le thé sous des formes variées , ainsi qu'une pâtisserie «  aoki  »  des plus gourmandes.
La Maison  propose aussi  des initiations à la cérémonie du thé   dans un espace spécialement aménagé en sous-sol. Cette cérémonie appelée « Cha no yu » est un rituel traditionnel dans lequel le « Matcha » (thé vert en poudre) est préparé par un maître de thé. 
Au delà des dégustations et initiations, la maison propose aussi  de faire l'expérience de différentes  techniques  de massages sur le corps  et soins du visage sous les mains expertes de Claudia. Les produits utilisés  sont à base d'huiles végétales BIO.
Je m'y suis  rendue récemment  et j'ai adoré.
J'ai été accueillie par une équipe chaleureuse et très sympa  : Katia nous communique sa passion pour le thé. Elle explique la particularité de chaque thé, comment le préparer et comment le  déguster dans les meilleures conditions.
Blandine  nous détaille le menu avec tellement de gourmandise dans les yeux qu'on a envie de tout goûter.
Leurs financiers au thé matcha sont  à tomber.
Et......le chef Neil a accepté gentiment de me donner la recette que j'ai le plaisir de partager avec vous aujourd'hui.
Ces gâteaux sont faciles à préparer et la recette idéale pour utiliser des blancs d’œufs.
Dans cette version, le matcha leur donne une saveur très particulière et délicieuse.
On peut préparer de gros financiers ou des minis pour un thé gourmand.
A chacun selon ses envies ou sa gourmandise.
Personnellement, j'ai réalisé les 2 et nous les avons dégustés accompagnés d'un thé "Etoile des Neiges", un thé plein de senteurs et de saveurs.

INGRÉDIENTS :
P/20 à 24 gros financiers
100 gr de farine
300 gr de sucre glace
150 gr de poudre d'amandes
350 gr de beurre
8 blancs d'œufs
50 gr de beurre clarifié (ou fondu pour les moules)
15 gr de poudre de matcha.