mardi 16 septembre 2014

Tajine de Haricots Verts.

Dans quelques jours c'est l'automne et pourtant, le beau temps perdure. Magnifique,  profitons-en au maximum.
Aujourd'hui, je vous propose un tajine de haricots verts, de la couleur et des saveurs.
Plus caloriques que nos habituels haricots vapeur mais tellement bons.
On peut sauter les haricots verts ou sauter cette phase et finir leur cuisson dans la sauce pour une version plus light.
Ce tajine peut se préparer en sauce blanche comme c'est le cas ou en sauce rouge. Pour cela, il faut rajouter  une tasse de coulis de tomates.
Bonne semaine à vous.

INGRÉDIENTS :
1 kg de haricots verts
500 gr de viande d’agneau
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère de ras el hanout
Du poivre
Du  persil ou de la  coriandre
2 gousses  d’ail
Sel
Poivre
Un peu d’huile de friture.

dimanche 14 septembre 2014

Atayefs Libanaises.

Les atayefs ou tqayefs sont des vermicelles fourrés de fruits  secs, cuits au four et gorgés de miel.
Cette pâtisserie date du temps de Haroun El Rachid. Elle se  prépare aussi bien au Moyen-Orient qu'au Maghreb pendant le ramadan, pour l'aïd  ou à l'occasion de mariages.
Je vous propose aujourd'hui la version libanaise, plus fine et bien tassée.
Elle est aux noix mais on peut très bien la faire aux pistaches aussi.
Elle peut être coupée en carrés ou en triangles.
Bon dimanche à vous tous.

INGRÉDIENTS  :
250 gr de atayefs (ou qtayefs)
1 verre 1/2  de sucre
2 verres d'eau
250 gr de noix
De l'eau de rose
150 gr de beurre clarifié
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de cannelle en poudre
½ cuillère à café de clous de girofle en poudre
1 moule de 20 cm.

vendredi 12 septembre 2014

Samossas melon et chèvre.

J’aime ce mélange de saveurs assez inhabituelles.
Juste avant les vacances (que ça parait loin maintenant) j’ai participé à une soirée melon avec des blogueurs et des internautes.
Nous nous étions partagés en groupes pour une battle  : nous avions à disposition 3 melons et différents produits  au choix avec pour objectif  : la réalisation de 3 recettes, le tout en 1 heure.
Il fallait faire vite.
Dans mon groupe, nous avions proposé 3 recettes parmi lesquelles  des samossas au melon et au chèvre.
C’est la recette que je vous propose aujourd'hui  : une entrée aux saveurs multiples et au goût des plus délicieux.
Vu le temps imparti, nous avions frit nos samossas.
Conseil : Entourez les feuilles de pâte à filo d'un torchon légèrement humide pour qu'elles ne sèchent pas.  
Cuisson  : friture ou four  ?
Il est certain que la cuisson au four est plus légère, donc moins de calories. mais quand la farce contient du fromage, le risque encouru est de voir ce dernier couler pendant la cuisson qui prendra entre 15 et 20 min.
La friture, plus calorique,  permet une cuisson ultra-rapide et ne laisse pas le fromage s’échapper des feuilles.
Ces samossas peuvent être servis comme entrée ou comme amuse-bouches.

INGRÉDIENTS :
P/20 samossas (+ ou - selon la quantité mise dans chaque samossa)
1 melon
Des feuilles de pâte à filo (ou feuilles de brick )
2 cuillères à soupe d’huile
Du poivre noir du moulin
50 gr de  beurre
Un  fromage de chèvre frais
Des feuilles de menthe.