lundi 30 mai 2016

Mousse au Chocolat Blanc.

Le chocolat blanc , malgré son nom, n’est pas vraiment du chocolat. Il est composé essentiellement de beurre de cacao. 
Le chocolat blanc  : on n'aime ou on n'aime pas. Certains le trouvent trop sucré, ce qui est vrai. On peut le consommer tel quel ou le décliner en de multiples desserts.
Aujourd'hui, je vous propose une mousse au chocolat blanc, trouvée sur l'Académie du goût.
En plus d'être rapide et très facile à préparer, cette mousse demande peu d'ingrédients.
Il est conseillé de la manger le jour même si on veut profiter au maximum de sa saveur et de sa légèreté.
Le lendemain,  un liquide  se dépose au fond de la verrine. Il  ressemble à du lait de poule et  est très agréable en bouche.
Cette  mousse est délicieuse.

samedi 28 mai 2016

Salade fraîche aux filets de Pigeon de Pari Fermier.

La France est un pays où l’on aime manger, bien manger, très bien manger, même.
Après une industrialisation  à grande vitesse et une mondialisation  poussée à l’extrême, s’opère depuis quelques décennies, un mouvement inverse : s’interroger sur le devenir de la planète, sur  comment nous devrions fonctionner pour la préserver  mieux,  sur ce que nous avons  ou mettons dans nos assiettes.
La France connait  plusieurs  manifestations  ou organisations qui vont dans ce sens.
On n’est plus dans l’agriculture intensive mais de plus en plus de productions agricoles, de fermes  qui travaillent dans le respect  des produits et de l’environnement.
C’est le pari  dans lequel s’est engagé  l’ANCF (Association Nationale Civam Fermier) depuis plus de 20 ans avec  pour  objectif de défendre et de promouvoir   la production fermière en France.  Elle  s’est, de ce fait, spécialisée dans l’organisation de salons et marchés 100% paysans producteurs fermiers : les « Pari Fermier ».
L’ANCF organise 12 « Pari Fermier » par an avec une grande diversité de produits à découvrir et à déguster , sans aucun intermédiaire commercial (les paysans producteurs exposent et vendent leurs produits en direct).
L’ANCF regroupe uniquement des paysans producteurs fermiers qui produisent et transforment  leur matière première. Ces producteurs fermiers travaillent dans une perspective d’agriculture durable.
Parmi  les produits fermiers, j'ai utilisé, pour ma salade une  escalope de pigeon barrois de Sandrine Noirot . Sandrine et son mari Olivier sont colombiculteurs  en Haute-Marne depuis 2000 : élevage en volières, alimentation maîtrisée au grain entier, abattage "tardif" (entre 35 et 40 jours contre 28 à 35 jours pour une alimentation granulée).
La viande de pigeon que l'on peut qualifier  de "maturer" est à la fois tendre et goûteuse.
Et elle est délicieuse.

jeudi 26 mai 2016

Petites Crèmes au Citron et Basilic

Je suis toujours en quête de nouveaux desserts  au citron, raison pour laquelle j'ai sauté sur ces petites crèmes  au citron et au basilic quand je les ai trouvées sur le blog : La gourmandise est un joli défaut.
Elles sont extrêmement faciles à préparer et en peu de temps. Elles  sont légèrement acidulées et peu sucrées. Raison pour laquelle j'ai rajouté du sucre.
La recette préconise l'utilisation de 2 citrons qui m'ont donné 80 ml de jus de citron. 
J'aime les saveurs très acidulées, aussi je doublerai de dose la prochaine fois.
Quand  on rajoute le jus de citron à la crème, elle épaissit. En mettant plus de citron, on n'aura peut-être  pas besoin de mettre de la gélatine.
Cette crème a une texture qui ressemble fort à celle du flan en poudre, style Alsa.

mardi 24 mai 2016

Rôti d’Agneau en Croûte Feuilletée.

Toujours au Salon de l’Agriculture, de cette année,  en plus du bœuf St-Gorge, j’ai découvert l’agneau St-Gorge.
J’avoue que l’agneau est une viande que je cuisine beaucoup et que je préfère même au bœuf. Je la trouve plus fondante et plus goûteuse, mais là, c’est une question de goût.
Revenons à notre agneau St-Gorge :
Vers le début des années 1990, la France commence à importer de la viande d’agneau certifiée auprès du fournisseur britannique de viandes St George.
L’agneau Saint George est né et élevé en plein air, dans un environnement favorable à l’élevage des ovins. Sur le marché, il est disponible en une large variété de morceaux à cuisiner de manière différente en fonction de la saison ou de la nature du repas.
Hormis les côtelettes, beaucoup d’entre nous ne savent trop cuisiner l’agneau. Les dernières innovations St-George que l’on peut trouver actuellement sont les boulettes et les hachés en vente dans les grandes surfaces en barquettes.
Je ne peux pas vous les présenter car ils ont été dévorés avant que je puisse les prendre en photos.
Mais je vous propose cette délicieuse noisette d’agneau en croûte feuilletée, facile à préparer, qui présente très bien, et qui peut être consommée en temps ordinaire comme en temps de fête par exemple (Pâques, Noël etc.)
Pour donner encore plus de goût à une viande déjà goûteuse, je l’ai généreusement badigeonnée de moutarde Maille au Chablis et Morilles. Une moutarde au goût boisé, intense et généreux. J'ai accompagné ce rôti de cèpes sautés mais d'autres champignons ou autres légumes conviendront très bien.