mardi 25 novembre 2014

Boulettes végétales et poêlée de légumes Magda.

Le moyen le plus sûr de faire manger le maximum de légumes à votre entourage ou vos enfants sans qu'ils s'en rendent compte : des boulettes végétales épicées, accompagnées d'une poêlée de légumes Magda® ( voir ici et ici ).
La poêlée ( cèpes,  champignons de Paris,  haricots verts, brocolis fleurettes et oignons rouges) est  prête à l'emploi en 10 minutes.
Au lieu de la traditionnelle sauce tomates, j'ai opté pour une sauce blanche.
J'ai testé pour la 1ère fois la Sojade sauce de soja nature  à la place de la crème fraîche. On obtient une sauce onctueuse, très bonne au goût et surtout beaucoup plus légère. On peut l'épicer au goût.
Pour les boulettes, j'ai utilisé une recette de Ôna, jeune chef de "Super Naturelle"

INGRÉDIENTS  :
Boulettes  :
100 gr de pommes de terre cuites
150 gr de haché végétal Sojade
1 petit oignon
2 cuillères à café de concentré de tomates
1 cuillère à café de ras el hanout (du garam massalé)
½ bouquet de coriandre  fraîche
40 gr d'amandes
4 cuillères à soupe de flocons d'avoine ( je n'en avais pas).
Sauce  :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon
20 cl  de  Sojade soja cuisine
Sel
Poivre
Du garam massalé  (selon le goût)
Accompagnement  :
450 gr de Cèpes et Terroir®  Magda.


dimanche 23 novembre 2014

Croissants au Lait Fermenté.

Je suis de nouveau dans ma phase boulange et je n'ai pu résister à la vue de ces croissants chez Cathy  : des croissants au beurre et au lait fermenté.
Le lait ribot (ou fermenté ou lben) donne toujours plus de légèreté à la pâte.
Cette façon de faire est présentée comme une alternative à la pâte feuilletée  : moins compliquée et  plus rapide.
La pâte feuilletée ne m'a jamais posé problème et je peux comprendre qu'on puisse avoir du mal à attendre des heures (+ de 12 chez Christophe Felder) avant de pouvoir déguster un croissant.
Ces croissants sont délicieux et les 16 n'ont duré que 2 jours. Je ne pourrai donc rien vous dire sur leur conservation.
Plusieurs blogueuses ont testé cette recette , et une seule  mentionne un problème que j'ai rencontré  : les croissants perdent du beurre  pendant la cuisson.

INGRÉDIENTS:
P/16 croissants  
150 ml lait fermenté ( lait ribot ou lben)  
150 ml lait 
3 cuillères à soupe de  sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé 
500 g farine T45
10 gr de sel 
1 œuf battu 
12 gr levure fraîche ou 6 gr de levure sèche
210 gr beurre doux 
1 jaune pour la dorure.


samedi 22 novembre 2014

Hot-Dog GABE à ma façon.

On cuisine souvent le hamburgers mais on a tendance à oublier le Hot Dog. 
Le Hot Dog est un sandwich typique des États-Unis, vendu dans la rue à des millions d'exemplaires. Il est traditionnellement composé d'un pain, de saucisse, de moutarde et de ketchup. 
Il y a peu de temps, j'ai découvert   les Hot Dogs à la française chez GABE, rue Turbigo, tout près de la place de la République, à Paris
Le concept inventé par David et Guillaume  est de revisiter le Hot Dog new-yorkais en l'adaptant à la française  : un pain maison brioché délicieux, des saucisses faites par un artisan en Alsace, et des produits bio.
Vous pouvez choisir un Hot Dog parmi ceux proposés ou le composer vous même.
De plus le lieu est  agréable et l'équipe sympa. Cerise sur le gâteau  : le sandwich coûte moins de 5 euros.
Ça vaut vraiment le déplacement.
Comme j'avais beaucoup aimé leur Greenvillageois, je m'en suis inspirée pour faire des Hot Dogs maison,
Ils n'ont pas fait long feu .
Pour accompagner mes Hot Dogs, j'ai fait des frites. Pour une version light, j'ai utilisé une multi-fry DeLonghi : des frites sans huile.
La gourmandise sans la culpabilité. Le bonheur quoi!!!!

INGRÉDIENTS  :
P/2 ou 3 pers,
6 pains au yaourt (recette ici)
6 saucisses au choix 
Du confit d'oignons
1 sachet de mâche (ou pousses d'épinard,ou roquette ou iceberg))
De la moutarde (Savora ou moutarde à l'ancienne)
4 échalotes traditionnelles
Du confit d'oignons  :
2  oignons  rouges (250 gr)
20 cl de vinaigre  balsamique
40 gr de cassonade
2 cuillères à soupe d’huile  d’olive
2 gousses de  cardamome
1 cuillère à café rase de 4 épices
Sel
Poivre 5 baies. 
Accompagnement  :
Des pommes de terre frites, des tomates...