vendredi 24 octobre 2014

Tajine de boulettes de viande.

Après des décennies d'alimentation industrielle et de malbouffe, il y a, depuis un certain temps, une sorte de «  retour aux sources  », surtout en  France où bien manger et bien boire est un fait culturel.
On a tous envie de manger mieux, plus équilibré, plus sain, quitte à manger moins de certains produits comme la viande par exemple.
Nous sommes nombreux à avoir envie  d'aller directement dans des fermes cueillir nous-même nos fruits et légumes.
Depuis quelques années, de petits  producteurs  entrent en contact direct avec les consommateurs  pour expliquer leur métier, leur passion (dans le plus souvent des cas) et éviter les intermédiaires.
Il y a une semaine, j'ai assisté  à un dîner rouge, où de jeunes éleveurs (Ah La Vache) ont mis sur pied un concept nouveau qui permet de maîtriser la chaîne alimentaire en raccourcissant les circuits et  en supprimant les intermédiaires. 
Ils proposent leur viande directement de la ferme à l'assiette et livrent à domicile.
De jeunes vignerons , vivant pour la passion, leur métier proposent leur connaissance et leurs compétences au(x) consommateurs.( Wine RepubliK).
Ah  La Vache nous a proposé de tester quelques-unes de ses viandes.
Je vous propose, aujourd'hui, un tajine de boulettes appelé aussi «  mchimchètes  ». Une vieille recette constantinoise que m'a  donnée  ma complice culinaire Jahida. 
Ce plat est traditionnellement servi avec du pain. Pour changer un peu, j'ai opté pour des graines de couscous et c'était très bon.


INGRÉDIENTS  :
Boulettes  :
500 gr de viande  hachée
1 oignon
½ botte d'herbes fraîches  : persil, coriandre ou ciboulette
½  cuillerée de ra el hanout
1 pincée de paprika
1 gousse d'ail
Sel
Poivre du moulin.
Sauce  :
1 oignon
1 gousse d'ail
2 verres d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
¼ cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de ras el hanout
1 pincée de piment rouge.

mercredi 22 octobre 2014

Cake à l’Orange de Sophie Dudemaine.

Il est temps que je reprenne ma ronde des cakes de Sophie. Je les trouve tous simples et faciles à préparer.
Celui-ci est à l'orange. Le zeste renforce le goût de l'agrume et donne une saveur agréable en bouche. 
Sophie conseille de cuire les cakes dans un moule beurré et fariné. Personnellement, je préfère les couvrir de  papier sulfurisé. Je suis toujours sure de pouvoir démouler mes gâteaux sans aucun souci.
La prochaine fois, je remplacerai peut-être l'orange par de la clémentine.
Bonne journée à vous tous.

INGRÉDIENTS :
3 œufs
170 gr de sucre semoule
160 gr de farine
1/3 de sachet de levure
150 gr de beurre demi-sel
1 orange.


lundi 20 octobre 2014

Brownie Nutella /Spéculoos.

J'aime les brownies bien chocolatés et  bien humides.
Aujourd'hui, j'ai testé un autre brownie à  base de pâtes à tartiner chocolat et spéculoos et pour changer des traditionnelles noix, j'ai opté pour des pistaches.
Le fait de battre les œufs et le sucre jusqu'au blanchiment donne au final un gâteau très léger.
Le spéculoos ajoute des saveurs épicées au brownie.
Le cacao pur atténue le goût du sucre des 2 pâtes et accentue le côté chocolaté.
Un très bon brownie aux saveurs inhabituelles.
Bonne semaine à vous tous. 

INGRÉDIENTS  :
160 gr de sucre
2 cuillères à soupe de cacao
100 gr de Nutella
100 gr de pâte à spéculoos
160 gr de beurre
70 gr de farine
3 œufs
1 pincée de fleur de sel
80 gr de pistaches.