Recettes salées

jeudi 9 avril 2020

Petits pains maison briochés (khobz eddar).

Comme nous ne pouvons plus passer à la boulangerie pour acheter du pain quand nous le voulons, alors, il ne reste plus qu’à faire son propre pain.
Ce que je fais avec grand plaisir.
Après les naans express (ici), je vous propose, aujourd'hui, des petits pains briochés, recette Khobz Eddar ou pain algérien, version plus briochée.
Ces petits pains se congèlent très bien et pour garder toute leur fraîcheur, faites-le pendant qu'ils sont tièdes.
J'ai opté pour des petits pains d'une 100aine de grammes chacun. Vous pouvez les faire plus petits ou faire un gros pain.
La quantité d'eau est à titre indicatif. Mouillez votre pâte progressivement. Si vous la trouvez  trop molle, ne vous inquiétez pas, elle va se raffermir pendant qu'elle repose et gonfle.
La réussite d'un pain dépend toujours de son temps de repos. Laissez le pain gonfler tranquillement
En attendant d'autres pains, prenez soin de vous et restez  confinés.

INGRÉDIENTS :
500 gr de semoule fine
60 ml d’huile neutre
9 gr de sel
1 cuillerée de graines de sésame
20 gr de beurre
2 cuillères à soupe de poudre de lait
2 œufs
120 à 150 ml d’eau tiède
10 gr de levure
1 cuillerée à soupe d’eau de rose.
Dorure :
1 jaune d’œuf + 1 c.s d’eau froide.
1 cuillère à soupe de graines de pavot.

PRÉPARATION :
Mettez la semoule dans un récipient.
Ajoutez le sel.
Mélangez.
Arrosez d’huile.
Sablez bien.
Laissez reposer le temps que la semoule absorbe le gras (30 min ou plus).
Pendant ce temps :
Mettez la levure dans un bol.
Versez dessus un peu d’eau tiède
Mélangez.
Laissez buller.
Réservez.
Cassez les œufs dans un récipient.
Battez légèrement.
Réservez.
Reprenez la semoule.
Ajoutez la poudre de lait et les graines de sésame.
Mélangez.
Versez les œufs et la levure.
Mélangez.
Mettez la pâte dans la cuve du robot.
Faites tourner à vitesse minimum.
Arrosez progressivement d’eau tiède.
Ne rajoutez pas toute l’eau d’un coup.
Pétrissez une 15aine de minutes.
La pâte doit être très molle (sinon rajoutez un peu d’eau)
Une fois la pâte pétrie, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Pétrissez jusqu’à ce que le beurre soit totalement absorbé.
Vous obtenez une pâte souple, très molle et agréable au toucher.
Tournez la pâte en boule.
Mettez-la dans un récipient ou dans le fond de la cuve.
Couvrez.

Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Reprenez la pâte.
Roulez-la sur elle-même pour la dégazer.
Façonnez à votre goût.
Me concernant :
Coupez la pâte en morceaux d’une 100aine de gr.
Roulez en boules.
Laissez reposer pour que la pâte puisse se détendre.
Prenez une boule.
Roulez la boule en boudin fin.
Pliez le boudin en 2.
Tournez le boudin sur lui-même.
Formez un escargot avec ce boudin.
Posez cet escargot sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Faites de même avec les autres boules.
Couvrez les petits pains d’un linge propre.
Laissez lever de nouveau.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les pains du jaune d’œuf.
Parsemez de graines de pavot.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez cuire 15 à 20 min ou jusqu’à ce que les pains deviennent dorés dessus dessous.
Mettez à tiédir sur une grille.

DÉGUSTEZ.

8 commentaires:

  1. Très sympa ces petits pains briochés !

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  2. Hum à croquer… super jolis en plus !
    Bises et bon jeudi !

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  3. Che meraviglia questo pane, complimenti!!!

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  4. woaunh ils sont tres jolie bravo je te pique deux hi hi bisous

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  5. Ils sont superbes ! Et c'est vrai que l'on fait pas mal de pain depuis le début du confinement. Bises

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  6. Ils sont superbes tes petits pains !! Bonne soirée

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  7. Unos bollos brioche riquisimo...😋😋ideales para una buena merienda 👍besinos

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Merci de ta visite et grosse bise.