Recettes salées

mercredi 20 novembre 2019

Crème au Café et Cardamome.

Aujourd’hui, je vous présente ma découverte de cette rentrée : un « café rare » thaïlandais.
Je connaissais la Thaïlande pour sa cuisine, ses paysages, son tourisme mais son café ? Une première pour moi.
Les cafés rares ou de spécialité poussent aux flancs des montagnes et des volcans, le long de la ceinture tropicale (entre 1 400 m et 2 200 m d'altitude). Ils sont considérés comme des boissons "haut de gamme" de par la qualité de leurs grains (score SCA*) et leur traitement "naturel" (les grains sont séchés au soleil avec leur pulpe, après avoir été cueillis à la main selon une méthode traditionnelle).
Celui-ci, Pink Elephant, longtemps réservé à la consommation domestique, sélectionné directement auprès des producteurs par Richard Jones (voir ici) pour ses saveurs et son arôme est mis depuis peu sur le marché.
Je ne saurai vous parler de son arôme d’agrume qui laisse place à un gout léger de fruit tropical et un arrière-gout sec épicé comme le fait si bien Richard Jones mais je peux vous assurer l’odeur ou le parfum qui vous saisit les papilles à l’ouverture du paquet
Juste pour aujourd'hui, je vous le propose en crème parfumée à la cardamome.
La cardamome se marie parfaitement au café et rajoute encore à ses saveurs.
Comment boire ce Pink Elephant au maximum de ses saveurs ? en espresso ou en filtre.
Sans sucre de préférence.

INGRÉDIENTS :
P/4 pers.
500 ml de crème fluide entière
8 gousses de cardamome
1 gousse de vanille
2 cuillères à café instantané ou 1 cuillère à soupe de café moulu Pink Elephant.
6 jaunes d’œufs
50 gr de cassonade
Chantilly pour le décor.

PRÉPARATION :
Mettez les graines de cardamome dans un mortier.
Écrasez-les au pilon pour récupérer les graines.
Réservez.
Fendez la gousse de vanille.
Récupérez les graines.
Réservez.
Passez une poignée de graines de café dans un moulin.
Réduisez en poudre.
Réservez.
Préchauffez le four à 160 ° C.
Mettez la crème, la cardamome, la vanille et le café dans une casserole à feu vif.
Amenez à ébullition.
Réduisez le feu à doux
Laissez bouillonner pendant 5 minutes.
Retirez du feu.
Laissez tiédir légèrement.
Placez les jaunes d'œufs et le sucre dans un récipient.
Fouettez jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
Versez l’appareil d'œufs dans le mélange de crème.
Fouettez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Filtrez.
Mettez le tout dans une casserole propre.
Placez sur feu moyen.
Cuisez en mélangeant sans arrêt pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange recouvre le dos d'une cuillère (cuisson comme une crème anglaise).
Versez dans 4 tasses ou 4 ramequins de 180 ml, allant au four.
Placez dans un plat à gratin.
Versez-y assez d'eau bouillante pour arriver à mi-hauteur des tasses.
Enfournez pour 15 min.
Réfrigérez jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
Servez les crèmes décorées d’une cuillerée de chantilly.

DÉGUSTEZ.




5 commentaires:

  1. Je me laisserai volontiers tenter par un bon café!
    Bonne journée

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  2. Ta crème au café doit être excellente. Bonne journée

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  3. justement j'ai des graines de cardamone et je ne sais pas trop quoi en faire...bises

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  4. Une découverte pour moi, mais ça doit être excellent j'ADORE ! Merci

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  5. Bonsoir Nadji. Me he alegrado mucho al verte de nuevo ya que hacía algún tiempo que no nos veíamos.
    Y el reencuentro no ha podido ser más dulce jj.
    Me encanta el café aunque este que dices lo desconozco pero estoy seguro que debe estar exquisito.
    El aspecto que tiene esta crema es fabuloso y el toque que le ha dado el cardamomo ha debido hacer que probar esta crema suponga caer en tentación porque nadie se resiste a saborearla. La boca se me ha hecho agua al imaginar su sabor.
    Buen fin de semana.
    Un abrazo.

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Merci de ta visite et grosse bise.