Recettes salées

mercredi 27 février 2019

Steak parfait de Heston Blumenthal

Depuis que j'ai découvert le Chef Heston Blumenthal et son approche scientifique de la cuisine, j'ai envie de tout tester,
Après la triple cuisson des frites (ici), j'ai testé aujourd'hui son steak parfait. « L'astuce » consiste à mettre la viande dans une poêle fumante. Celle-ci est très vite saisie formant une croûte sur toute la surface qui va empêcher le sang et le jus de s'échapper, gardant ainsi à la viande toute sa tendreté.
J'avais des bavettes d'aloyau, beaucoup moins épaisses que les steaks demandés et du coup, la cuisson moins longue.
Je ne sais du coup si mon steak a été parfait mais la sauce qui l'accompagnait vaut tous les détours.
Elle est délicieuse.
Heston Blumenthal, chef et propriétaire du The Fat Duck à Bray, un restaurant récompensé de trois étoiles au Guide Michelin, est connu pour sa cuisine fantaisiste, scientifique et créative. Il est aussi célèbre pour avoir été nommé plus d'une fois meilleur restaurant du monde.  

INGRÉDIENTS :
P/ 4 personnes           
Huile d’olive
2 steaks d’aloyau de 400/500 gr chacun (longe ou filet) (bavettes d'aloyau pour moi)
Sel, poivre noir
3 gousses d’ail pelées et écrasées avec le plat du couteau
4/6 brins de romarin
2 bandes de zeste de citron
50 gr de jus de citron soit 1 citron
60 gr de roquette (mélange e jeunes pousses pour moi)
40 gr de parmesan en copeaux
Fleur de sel.

PRÉPARATION  :
Versez une fine couche d'huile d’olive dans une poêle.
Faites chauffer sur feu vif.
Laissez chauffer jusqu'à ce que ça fume.
Salez légèrement les steaks.
Saisissez-les dans la poêle chaude, 15 à 20 secondes de chaque côté.
Puis faites cuire 2 à 3 min en les retournant toutes les 20 secondes.
Retirez-les de la poêle.
Laissez-les reposer 5 min sur une grille placée au-dessus d’une assiette pour récupérer le jus.
Jetez l’huile de la poêle.
Laissez refroidir la poêle quelques minutes.
Versez dedans 120 ml d’huile d’olive.
Ajoutez l’ail et les brins de romarin.
Frottez les zestes de citron entre vos doigts afin de libérer les huiles.
Ajoutez-les dans la poêle.
Laissez infuser 5 min.
Ajoutez le jus de citron.
Mélangez.
Passez la sauce au tamis.
Ajoutez-la au jus de la viande.

Coupez les steaks en tranches fines.
Assaisonnez-les de sel et de poivre fraîchement moulu.
Dressez-les dans un plat de service.
Arrosez-les de la moitié de la sauce.
Mettez la roquette dans un récipient.
Arrosez-la du reste de la sauce.
Placez la salade sur la viande.
Parsemez de copeaux de parmesan.
Saupoudrez d'un peu de fleurs de sel.
Conseil du chef : 
Pour une viande encore plus savoureuse, laissez-la reposer sur une grille deux jours dans le réfrigérateur. 
Avant de la faire cuire, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante.

DÉGUSTEZ.

8 commentaires:

  1. Belle assiette tu me donne faim, les astuces de ce grand chef sont très pratiques et toujours bienvenues pour les fins gourmets, merci pour ce très appétissant partage, gros bisous à toi très bonne journée 😗

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    1. Merci Laura, tu me fais grand plaisir.
      Bise et à bientôt

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  3. en effet il a l'air délicieux ce steak!!! bisous

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  4. coucou très jolie présentation, qui ouvre l'appétit :D bisous

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    1. Merci. Plaisir des yeux et plaisir du palais. Ils vont de paire.
      A bientôt

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Merci de ta visite et grosse bise.