lundi 21 octobre 2013

Hünkar Begendi 2 ou Délice du Sultan à l’Agneau.

Pour sa soirée de rentrée, 750g avait organisé des battles  avec pour ingrédient principal ’’ l’agneau Presto ‘’ en dés, en émincés, en steaks, en mini-rôtis, en dés ou, en haché.
Les cuisiniers ont rivalisé  d’ingéniosité et d’imagination à la grande joie des « dégustateurs » dont je faisais partie : une viande tendre, goûteuse et rapide à cuisiner.
Nous étions, par la suite, pratiquement tous d’accord pour repartir avec de l’agneau presto à cuisiner chez nous.
J’ai tout de suite  pensé à Hünkar Begendi, un plat ottoman plein de saveurs et chargé d’histoire.
J’avais précédemment présenté la version poulet. Aujourd'hui, je vous propose la version agneau.
2 versions historiques accompagnent ce plat : celle de du Sultan Abdul Aziz 1er et de l’impératrice Joséphine (voir  ici) et celle que m'a donné ma copinaute  turque Egeli :  Entre 1612 et 1640, le cuisinier du palais avait  inventé  un plat  pour faire  plaisir au Sultan Murat  IV qui l’avait beaucoup apprécié.
Et la traduction littérale du titre : le sultan a apprécié.
Nous avons beaucoup apprécié aussi.
Ce plat est très fin en plus du fait d'être délicieux.

INGRÉDIENTS :
P/ 4 pers.
400 gr  d’agneau presto en lamelles
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 petits  oignons
3 gousses d’ail
1 tasse de coulis de tomates  + 10 tomates cerise.
1/4 cuillère de paprika
20 cl de bouillon de poulet
2 aubergines longues
2 poivrons verts longs
Béchamel :
20 cl de lait
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe  de farine
20 gr de gruyère râpé
1 citron
Sel
Poivron blanc.


PRÉPARATION :
Épluchez l’oignon et l’ail.
Ciselez l’oignon.
Hachez l’ail.
Ouvrez les poivrons dans la longueur.
Éliminez les  parties blanches et les pépins.
Coupez en lanières.
Cuisson :
Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une cocotte.
Faites-y  dorer la viande  5 mn.
Réservez.
Jetez  l’huile.
Dans la même poêle, remettez un peu d’huile.
Faites  revenir l’oignon et l’ail hachés.
Ajoutez la viande.
Faites  encore revenir 5 min sur le feu.
Ajoutez le coulis de tomates et le paprika.
Mélangez.
Ajoutez le poivron en lanières, les tomates cerise
Salez.
Poivrez.
Arrosez la préparation avec le bouillon.
Faites mijoter à feu vif, en remuant.
Vérifiez l’assaisonnement.
Faites griller les aubergines au barbecue de préférence sinon  au four.
Épluchez-les.
Hachez-les finement au couteau.

Béchamel :
Faites un roux avec l’huile chaude et la farine.
Délayez avec le lait.
Tournez sur le feu jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
Ajoutez la purée  d’aubergines.
Salez.
Poivrez.
Mélangez  sur le feu.
Incorporez le fromage.
Mélangez bien l’ensemble jusqu’à  ce que le fromage fonde.

Montage :
Mettez de la purée d’aubergines dans le fond de l’assiette.
Couvrez de morceaux d’agneau.
Servez avec des quartiers de citron.

DÉGUSTEZ.

 BON APPÉTIT.


25 commentaires:

  1. Bonjour Nadji,
    Je ne cuisine pas beaucoup ce genre de plats par manque de savoir-faire, mais je suis toujours ravie de connaître ces recettes "découvertes" et celle-ci me ravit, une assiette savoureuse et surtout simple de réalisation, ce que je recherche avant tout, un tout grand merci à toi ! idéal pour découvrir de nouvelles saveurs ! bravo !
    Une très belle fin de journée, bise amicale
    Jacqueline

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  2. Wooow comme il a l'air bon ce plat ! Que de délicieuses saveurs... Bravo, je suis très tentée et te félicite pour cette belle réalisation.
    Bon dimanche, bises.

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  3. Ah! Que bueno Nadji... Y que historia tan bonita tiene este delicioso plato.
    Besos.

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  4. Un plat pour un roi!!
    Fantastique!! Bravo!!

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  5. un plat parfumé à souhait ds donc! miam!! ^^

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  6. 彡♡♡♫° ·.

    Receita perfeita!!!

    Bom domingo! Boa semana!
    Beijinhos.
    ¸.•°♡♡♫° ·.

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  8. wuau ton plat il et super e les photos aussi bravo bisou

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  9. Un plato fantástico se ve muy sabroso y contundente,abrazos.

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  10. Même si je n'aime pas l'agneau, je trouve ton assiette magnifique.
    Bizoux

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  11. Buen dia Nadji. Un plato exquisito, te felicito. bss

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  12. un joli plat aux mille et une saveurs !!

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  13. un plat riche et plein de saveurs,j'aime beaucoup
    bisous bella

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  14. une découverte gourmande que voila ! un plat généreux à souhait ! merci pour le partage :) bises et bon lundi ^^

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  15. originale et drôlement appétissant !

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  16. j'adore ces recettes historiques et la tienne est fort sympa et goûteuse...je note !!!

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  17. Coucou Nadji,
    On a le contexte, l'histoire de cette recette savoureuse qui met en émoi mes papilles. Très belle recette bravo et biz bien cordiale

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  18. hummmm encore une magnifique recette!!

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  19. J'adore les recettes inspirer de l’histoire et le vécu...
    Bisou

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  20. je m'inviterai bien chez toi un vrai regal je ne connaissais pas du tout et ca a l'air tres tres appetissant !!
    grosse bise ma belle

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  21. look ao good Nadji! tres appetissant, et J'e aime beaucoup!
    bizz!

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  22. une magnifique recette encore une fois chez toi, je me regale

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  23. Being close to Turkey and having interacted with them for centuries, we are very familiar with this dish and it is truly a gift for kings!

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  24. Ce plat est divin! J'adore l'idée du ragoût de viande qui repose sur la riche purée d'aubergine!
    Bises,
    Lou

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  25. je viens de faire cette recette...c'est excellent...je le referai c'est sûr !!

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Merci de votre passage et à très bientôt.