Hünkar Begendi ou Délice du Sultan

Aujourd'hui, nous repartons dans la Turquie ottomane.

Dans les années 1860, le Sultan Abdul Aziz 1er convia l’impératrice Eugénie, l’épouse de Napoléon III, à venir découvrir son pays.

A l’occasion de ce voyage, le souverain turc s’empressa bien sûr d’offrir à son invitée les plats les plus appréciés au palais.

Eugénie fut immédiatement séduite par le "succulent Hünkar Begendi "ou "Favori du Sultan ", ou "Délice du Sultan" composé d’une béchamel aux aubergines garnie de viande au paprika.

La version que je vous propose aujourd’hui est une version moderne, au poulet, pour ses qualités diététiques.
La version classique ( celle du Sultan) est à l’agneau.
Je ne manquerai pas de la tester.
Vous pouvez aussi préparer « Délice du Sultan » avec des côtelettes grillées mais il y aura moins de « noblesse » dans la présentation.

INGRÉDIENTS :

P/ 4 pers.

600 gr de cuisses de poulet
1 oignon
3 gousses d’ail
2 tomates pelées en conserve ( j'ai utilisé de la tomate fraiche)
Du paprika
20 cl de bouillon de poulet
2 aubergines longues
2 poivrons verts longs
20 cl de lait
De l’huile d’olive
1 c.s de farine
20 gr de gruyère râpé
1 citron
Sel
Poivron blanc.

PRÉPARATION :

Découpez la chair du poulet en cubes.
Faites-les dorer 5 mn dans de l’huile d'olive.
Réservez le poulet et débarrassez-vous de l’huile.
Dans la même poêle, remettez un peu d’huile et faites revenir l’oignon et l’ail hachés.
Ajoutez le poulet, faites encore revenir 5mn sur le feu.
Ouvrez les poivrons dans la longueur, éliminez parties blanches et pépins.
Ciselez la chair.
Versez–la dans la poêle, ainsi que les tomates concassées, sel, poivre et paprika.
Arrosez la préparation avec le bouillon.
Faites mijoter à feu vif, en remuant. Faites griller les aubergines au barbecue. ( au four )
Épluchez-les.
Coupez-les en 2 dans la longueur puis hachez-les finement au couteau.
Préparez une béchamel en faisant revenir rapidement la farine dans 5 cl d’huile chaude. (J'en ai mis 2 c.s)
Délayez avec le lait.
Tournez sur le feu jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
Incorporez le hachis d’aubergines, salez et poivrez, mélangez sur le feu.
Incorporez le gruyère râpé dans la préparation.
Faites-le fondre dans la sauce, en remuant et en écrasant du bout de la spatule.
Dans l’assiette, présentez les morceaux de poulet sur un lit de sauce aux aubergines.
Servez avec des quartiers de citron.

BON APPÉTIT.

Source : Délices de Turquie. Editions EDL. 2005.