dimanche 16 octobre 2011

Brioche aux saveurs arabes. بريوش بالنكهة العربية

16 octobre : journée mondiale du pain.
Alors, je vous présente une brioche aux saveurs arabes, titre donné par son auteur à cause de l'utilisation importante de l'eau de rose.
J'ai inversé les proportions ( pas fait exprès) et j'avoue qu'on sent l'eau de rose mais pas plus.
Chacun façonne sa brioche comme il l'entend.

J'ai opté pour un façonnage croate : une brioche en couronne.
C'est joli non?!!!!
Cette brioche est une recette de Houriat El Matbakh ( Fatafeat).

INGRÉDIENTS :
500 gr de farine
60 g de sucre
8 gr de sel
50 gr de poudre de lait
60 gr de beurre mou
2 œufs (équivalent à 120 grammes)
150 ml eau de rose
100 ml d’eau chaude
1 cuillère à soupe de levure instantanée
100 gr de raisins secs
1 cuillère à café de vanille
Dorure :
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de café
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à soupe de crème fraiche liquide
Graines ou fruits secs pour décorer ( graines de sésame, de pavot, pistaches, amandes effilées etc).

PRÉPARATION :
Mélangez l’eau de rose et l’eau.
Trempez-y les raisins secs une demi-heure environ.
Égouttez ( l'eau va servir à mouiller la pâte).
Faites chauffer l’eau (elle doit être chaude, pas brûlante).
Mettez la farine, le sel, le sucre, la levure et le lait en poudre dans la cuve d’un pétrin.
Mélangez.
Rajoutez les œufs.
Commencez à pétrir en rajoutant l’eau .
Pétrissez une dizaine (10) de minutes.
Ajoutez le beurre progressivement en pétrissant encore 5 minutes.
Ajoutez les raisins secs.
Mélangez délicatement.
La pâte est très molle et difficile à manier.
Couvrez la pâte d’un papier film.
Laissez la pâte lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez légèrement.
Façonnez à votre convenance.
Si la pâte colle trop, utilisez de la farine pour manier plus facilement.

Façonnage croate :

Coupez la pâte en 9 morceaux.
Formez 8 boules.
Étalez le dernier morceau en cercle.
Beurrez et chemisez un moule rond.
Mettez un bol petit format au milieu.
Posez le cercle de pâte dessus.
Ajustez bien autour du bol sans tirer sur la pâte.

Posez les 8 boules de pâte autour du bol.
A l’aide d’un couteau ou d’un cutteur, en partant du centre du bol, faites 8 fentes.
Chaque fente doit être entre 2 boules. Cela fait 8 morceaux en pointe.
Couvrez chaque boule d’un morceau de pâte .

Laissez de nouveau gonfler en couvrant le moule.
Préparez la dorure : mélangez le café, le jaune d’œuf et la crème.
A l’aide d’un pinceau, dorez la brioche.
Saupoudrez de graines de pavot ou autres.

Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C (th. 5/6) 20 à 25 minutes selon le four.
Laissez refroidir sur une grille.

DÉGUSTEZ

BON APPÉTIT.


Cette brioche rejoint la collecte de Oum Talal de tous les pains publiés en cette occasion.
J'y joins 2 autres pains.



Pain aux moult saveurs.








Pain marguerite
.



53 commentaires:

Daniela a dit…

Muy lindo tu brioche, con un formato muy original.
Que tengas un feliz dominga.

Sacha a dit…

Elle est effectivement superbe le process en photos est la bienvenue pour la préparation complexe merci Nadji
Bonne journée
A++Sacha

oumotalal a dit…

Quand j'ai vue le bol, et avant de lire la suite, je me suis poser la question: mais comment va t-elle pour faire sortir le bol?
En tout cas la photo est superbe, ton pain sera mis à l(honneur dans une dizaines de minutes inchaallah, il mérite tous les éloges machaallah.

Federica a dit…

I tuoi lievitati mi incantano sempre, non solo per l'originalità delle ricette ma anche per le forme sempre molto particolari e splendide. Un bacio, buona domenica

Delphine a dit…

C'est bientôt les vacances et cette brioche régalera mes petits déjeuners c'est sur ! J'ai justement rapporté une grande bouteille d'eau de rose de Marrakech ! Une brioche à l'eau de rose, qu'il me tarde les vacances !!!!!!!!!!
Bisous gourmands !!!!
Delph

Sonia (Nasi Lemak Lover) a dit…

Your bread is so beautiful!

sarah a dit…

really is a very beautiful bread and i'm sure it teast great.kisses

Anna a dit…

Qué forma tan bonita le has dado y qué rico se ve. Un beso.

cocinamarroqui a dit…

Oui, tres, tres joli et
très bon

honey82 a dit…

Come al solito sei troppo brava e creativa Cara..complimenti!!!;-))
Un bacio e felice domenica*

Irène's Leckereien a dit…

Coucou Nadji!
Wow,ta brioche est magnifique!!!
Moi aussi j´ai fait un pain pour la journée mondiale du pain ;o))
Bon dimanche
Bisous
Irène

Kim a dit…

Encore une fois, tu m'impressionnes avec tes talents de boulangère. Ta brioche est vraiment spectaculaire et elle doit être délectable. Superbe Nadji!

Federica a dit…

i tuoi lievitati sono sempre spettacolari!baci!

Acabatdefer a dit…

UAU! Quina currada... i quina passada de brioix. Amb la fresca que vindrà m'animo a preparar aquesta recepta ;)

nesyla a dit…

elle est vraiment très belle ta brioche et avec de l'eau de rose elle devait être trop bonne!

aleste a dit…

Uno spettacolo la tua brioche,complimenti.
Un abbraccio e buona domenica.

Kako a dit…

Lo traduciré para tratarlo de hacer, se ve muy rico.
Felíz dia del pan!!

Patricia a dit…

Coucou Nadji,
Evidemment !!!! Je ne peux que succomber à ta jolie brioche aux saveurs arabes .... :-)
Tu devrais cesser de donner tes cours à l'E.N. et te mettre à ton compte pour faire tes jolies créations .... Ce serait un immense succès.
Excellente fin de week-end,
Bises,
Patricia

Vanille a dit…

Cette brioche est superbe! Gonflée et moelleuse à souhait! Bravo, elle donne faim!! Bises.

jose manuel a dit…

Un brioche delicioso.

Saludos

quesemaquemao a dit…

todos los dias deberian ser el del pan, le has dedicado un homenaje precioso

Babeth59 a dit…

elle est magnifique!

poucinette a dit…

JE LA DEV0RE !!!!!

kouky a dit…

ta brioche est époustouflante!!tu me fascinera toujours avec tes pains!! ce façonnage est superbe , il va rejoindre la longue liste que je dois absolument réaliser!
bonne soirée! bises!

Gloria a dit…

Nadji, ta brioche est vraiment spectaculaire tres belle mon amie, Je aime beaucoup ! a bientot!! gloria

LA COCINERA DE BETULO a dit…

Un brioche très jolie et delicieux pour le saveur de la vainille.
Bonne semaine.

La table lorraine d'Amélie a dit…

Elle est très belle et me rappelle le pain bulgare pour sa jolie présentation. Bisous

Visc a la Cuina a dit…

Un brioche espectacular!

Gina a dit…

Esse é mais um pão seu que vai para minha lista.
Estou com água de rosas precisando ser usada.
Se não fosse tarde, iria fazer agora mesmo!
Bjs.

Michèle a dit…

Elle est superbe. J'ai fait un pain avec ce façonnage, je ne savais pas qu'il était croate. Bisous

Chiara a dit…

hai sempre ricette superlative Nadji, resto a bocca aperta quando passo a trovarti, Un abbraccio e buona settimana, a presto!

Cellequipopotte a dit…

Nadji,

c'est la rubrique que je préfére dans ta cuisine ... La boulange !!!

Belle semaine...

@+CLquipopotte

oum mouncifrayan a dit…

excellent résultat!

CARDAMOME a dit…

elle est bien jolie et tentante!

Bea a dit…

une très jolie réalisation!

Emanuela - Pane, burro e alici a dit…

Nadji sei bravissima! Complimenti!

dauly a dit…

riesci a rendere semplice qualsiasi formatura grazie ai tuoi passaggi dettagliati, grazie davvero!

vickyart a dit…

J'aime vos pains et brioches! une autre merveille de la cuisine arabe! belle réussite pour la Journée mondiale du pain! si elle est douce farine ajoutez! je vais signer la recette à coup sûr! bisous!

mari carmen a dit…

Hola soy nueva en tu blog ,me encanta!!!! todo muy bonito te sigo un bs www.elhornodemaria.com

BlueLady a dit…

Pues si, me encanta la forma que le has dado, pero mucho más la esponjosidad de la masa.
Un abrazo.

le gars astronomique a dit…

Titre arabe, inspiration croate quel voyage.
Je ne vais pô t'envoyer des roses mais un compliment pour ta réaliastion . . .
Ciaoooooooooooooooooooooooo

val a dit…

une très belle brioche...
bonne soirée
VAL
ps: je ne trouve pas comment s'inscrire a la newsletter sur ton blog?

Karine D. a dit…

Elle est superbe cette brioche !!!
Bisous

palaisdeslys a dit…

Je suis vraiment à la ramasse, je ne savais pas que le 16 octobre était la journée du pain...
Ton pain est absolument magnifique!
Le temps passe vite. J'espère qu'on va arriver à se voir avant Soissons.
Bises

CUiSiN' & MOi a dit…

BONSOIR NADJI DEMAIN JPASSE PRENDRE MON PTIT DEJ GARDE MOI UNE PART :D

tasteofbeirut a dit…

Quelle patience! La brioche a l'air exquise mais c'est surtout le façonnage qui me fascine chez toi.

chafin a dit…

oh la la je suis en retard il en reste???????????????????? miammmmmmmmmmmmmmm bon eh bien ya plus ka....

Patricia a dit…

Hello Nadji,
Un petit coucou en passant et en espérant que tu "vois" un peu le jour avec tout le boulot que tu as actuellement.
Bon courage.
Bises,
Patricia

herve a dit…

une belle brioche gourmande comme j aime
bonne soirée
herve

Amparo a dit…

Que miga tiene tan estupenda, y te ha quedado precioso, me encanta.
Un abrazo.

Gina a dit…

Nadji, gostei demais desse pão, mas tenho uma dúvida.
O uso de 150 ml de água de rosas não deixa um sabor muito forte?
Pretendo fazer, se puder me esclarecer, eu agradeço.
Bom final de semana!

chef cuistot a dit…

Superbe le façonnage!

jackie a dit…

J'adore le façonnage. Bisous