Pain Marguerite...

Façonnage marguerite 2 niveaux.

1er mai : Fête du travail et fête du muguet.
Bonne fête aux travailleurs et bonne chance à ceux qui en cherchent.
N'ayant pas de muguet, je vous propose une marguerite ou plus précisément un pain à pâte briochée que j’ai appelé Pain Marguerite .
C’est une forme très répandue dans les ex-pays de l’Est : je l’ai trouvée aussi bien sur des blogs roumains que bulgares et croates. (Je mettrai les références ultérieurement, Blogger est très capricieux avec les liens ces jours-ci, il les refuse).
C’est un peu plus long qu’une simple boule de pain mais le résultat en vaut la chandelle.
Un pain moelleux, une mie aérée et une croûte croustillante.
Un plaisir pour le petit-déjeuner ou d'autres moments de la journée.

INGRÉDIENTS:
500 g de farine T55
2 œufs
200 gr de lait
80g de sucre
50 gr de beurre mou
16 gr de levure fraiche
8 gr de sel ( 1 cuillère à café)
Du beurre fondu
1 jaune d'œuf + 1cuillère à soupe d'eau
1 zeste d'orange
Des graines pour la décoration : pavot, nigelle, sésame...

PRÉPARATION :
Faites tiédir le lait.
Faites fondre la levure dans un peu de lait et 1 cuillerée de sucre.
Mettez les ingrédients secs (sauf le beurre) dans le bol de robot.
Ajoutez les œufs et le lait progressivement en pétrissant la pâte.
Laissez pétrir un moment.
Ajoutez le beurre mou et laissez tourner encore.
Votre pâte sera molle et collante.
Huilez un récipient. Mettez-y la pâte.
Laissez gonfler dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
Quand la pâte aura doublé de volume, dégazez.

Façonnage :
Partagez votre pâte en 2 parts égales.
Enlevez un tiers ou un peu moins à l’une des parts.
Cela fait 3 morceaux de pâte.
Prenez le plus gros et coupez-le en 4 parts égales.
Si la pâte est trop collante, utilisez de la farine pour la travailler.
Roulez chaque part en boule.
Étalez ensuite chaque boule en cercle.
Mettez le 1er cercle sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Beurrez.
Rajoutez les 3 autres cercles en beurrant à chaque fois.
Avec un couteau bien aiguisé, coupez les cercles en 8 triangles sans aller jusqu’au bord des cercles.
Rabattez chaque triangle sur l’extérieur du cercle.
Faites la même chose avec le 2ème gros morceau de pâte.

Mettez les cercles au milieu du façonnage en beurrant à chaque fois.
Coupez.
Rabattez les pétales (triangles) de ce 2ème morceau entre les pétales du 1er morceau.
Laissez lever tranquillement la pâte.
Dorez au jaune d’œuf.
Décorez.

Mettez dans un four préchauffé à 180° (th.6) jusqu’à cuisson (20mn pour moi).

BON APPÉTIT.