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Tourte de pommes de terre au fromage et aux herbes d’Ottolenghi. Cheesy potato and herb slab pie.


On fait souvent des tartes salées ou sucrées mais plus rarement des tourtes. Peut-être parce que leur cuisson semble toujours plus compliquée.
Aujourd’hui, je vous propose une tourte végétarienne composée de fines rondelles de pommes de terre enrobées d’oignons, de fromages, d’herbes, d’œufs et de crèmes. Une recette simple à faire en plus d’être très bonne.
Contrairement à Yotam Ottolenghi, j’ai utilisé 2 pâtes feuilletées rondes prêtes à l’emploi. Mon moule de 26 cm s’est avéré un poil trop petit et ma tourte a été un peu plus épaisse que l’originale.
Comme en France la Double Cream n’existe pas, vous pourrez la remplacer par du mascarpone ou de la crème épaisse.
Si comme moi vous optez pour une forme ronde, faites une cheminée (un trou avec un papier)sur la surface de la tourte pour laisser respirer la farce.

INGRÉDIENTS :

  • 640 gr de pâte feuilletée tout beurre toute prête (soit 2 paquets standard)
  • 200 gr de gruyère, finement râpé
  • 200 gr de feta, grossièrement émiettée
  • 75 gr d'olives vertes dénoyautées, grossièrement hachées
  • 12 oignons nouveaux, parés et émincés finement (100 gr)
  • 30 gr de persil, finement haché
  • 15 gr de feuilles de menthe finement hachées
  • Sel et poivre noir
  • 4 grosses pommes de terre épluchées, lavées et coupées en très fines tranches (utiliser une mandoline de préférence, 540 gr)
  • 4 œufs, plus 1 jaune supplémentaire
  • 200 gr de Double Cream (spécialité anglaise qui ressemblerait au mascarpone)
  • 100 gr de crème fraîche
  • 1½ cuillère à soupe de graines de sésame



PRÉPARATION :

1-Préchauffez le four à 180° C.
2-Beurrez un moule rectangulaire de 32 cm x 22 cm x 3 cm. Couvrez le fond et les côtés de papier sulfurisé en laissant dépasser sur les côtés.
3-Étalez l'une des pâtes feuilletées en un rectangle de 28 cm x 36 cm. Posez la feuille dans le moule en poussant bien dans les coins.Réfrigérez le moule pendant la préparation de la garniture.
4-Mettez les fromages, les olives, les oignons nouveaux et les herbes dans un grand récipient. Ajoutez les ¾  de cuillère à café de sel et quelques bonnes moutures de poivre noir. Ajoutez les pommes de terre. Mélangez le tout en séparant les rondelles de pommes de terre autant que possible afin que tout soit uniformément réparti.
Versez le mélange de pommes de terre dans le moule. Répartissez la farce dans tout le moule sans oublier les coins. Tassez bien.
Mettez 3 œufs plus un jaune dans un récipient. Ajoutez les crèmes. Battez l’ensemble.
Versez l'appareil uniformément sur les pommes de terre.
Étalez la 2ème pâte feuilletée. Posez-la sur les pommes de terre en fermant bien les côtés.
Fouettez légèrement le dernier œuf. Badigeonnez tout le dessus de la pâte.
Saupoudrez de graines de sésame. Découpez 6 entailles de 5 cm sur toute la longueur du dessus de la tourte.Enfournez pour 30 min. 
Tournez la tourte. Baissez le feu à 160°C. Laissez cuire encore 30 min.
A la sortie du four, posez le moule sur une grille. Laissez refroidir environ une heure.
5-En utilisant le papier qui dépasse, soulevez et glissez délicatement la tarte sur la grille pour finir de refroidir à température ambiante, pendant environ une heure et demie de plus.
Coupez.

DÉGUSTEZ.

7/Post a Comment/Comments

  1. J'aime beaucoup les tourtes aux pommes de terre. On se régale à chaque fois. Bisosu.

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  2. Coucou ma cherie, elle est sublime, franchement très gourmande.

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  3. Bonsoir gentille dame.
    Et voilà....encore1 kg gratuit pour ma ligne, mais cela a l'air sacrément bon.
    Donc, cela se mange froid. En ce qui concerne les laitages, je vais prendre du mascarpone+ 100gr de crème LIQUIDE je suppose ?
    Je profite de mon passage pour te faire savoir que j'ai fait le fabuleux cake de Bacquié; Très bon et parfaitement réussi.( hélas, je ne sais pas envoyer des photos).
    bisous Chris 06

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    1. Christiane mon amie, merci beaucoup pour ta confiance. Je suis très contente que le cake Bacquié vous ait plus. Il est effectivement très bon.
      J'ai pris de la crème liquide.
      AU plaisir de te lire.

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  4. J’aime les tourtes aux pommes de terre, elle est vraiment jolie est sûrement délicieuse.

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  5. coucou déjà elle est trop belle et cette garniture quel délice on ne peux que craquer, bisous

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Gâteaux.

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