Recettes salées

lundi 15 mars 2021

Tourte filo de chou-fleur au curry d'Ottolenghi. Curried cauliflower cheese filo pie.

Depuis que mon fils est devenu végétarien, je suis en quête de nouvelles recettes goûteuses, sans viande.
Cette fois-ci j’ai testé la tourte au chou-fleur de Yotam Ottolenghi (encore lui) : un plat généreux et réconfortant, surtout en temps de grisaille.
Le chou-fleur épicé est cuit dans le four avant d’être enveloppé de feuilles filo qui croustillent et une béchamel riche en saveurs et en fromages.
Cette béchamel est tellement bonne que je n’en ferai plus d’autres.
L’auteur recommande d’utiliser un moule de 23 cm. J’en conseillerai plutôt un de 26 cm. J’ai trouvé la tourte un peu trop haute, ce qui la rend plus difficile à découper.
Une façon originale de préparer un gratin de chou-fleur et niveau saveurs, on est servis.
A tester absolument.
D’autres recettes de Yotam Ottolenghi ici.
Prenez soin de vous et à très vite.

INGREDIENTS :
P/4 à 6 pers.
1 grosse tête de chou-fleur, parée et coupée fleurs (poids net 700 gr)
2 cuillères à café de curry doux
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre noir
100 gr de beurre doux
75 gr de farine
675 ml de lait entier
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
1½ cuillère à soupe de moutarde anglaise
150 gr de cheddar mûr, râpé
6 feuilles de pâte à filo
1 cuillère à soupe de persil, haché grossièrement
1½ cuillère à café de zeste de citron.

PREPARATION :
Coupez le beurre en 2 X 50 gr.
Faites fondre 50 gr.
Réservez.
Coupez 50 gr en cubes de 3 cm.
Réservez.
Chauffez le four à 180° C. Th. 6. 
Tapissez la base et les côtés d'un moule à charnières de 23 cm avec du papier sulfurisé.
Réservez.
Posez le chou-fleur sur une grande plaque à four recouverte de papier sulfurisé Saupoudrez de curry.
Salez.
Poivrez.
Arrosez avec la moitié d’huile.
Mélangez l’ensemble.
Etalez sur la plaque.
Enfournez pour environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien cuit et légèrement coloré.
Retirez.
Réservez. 
Baissez le four à 160 ° C. Th. 5.
Pendant ce temps, préparez la béchamel. 
Mettez le beurre en cubes dans une casserole moyenne sur feu moyen-vif.
Le beurre fondu, incorporez la farine au fouet.
Faites cuire pendant une minute ou deux, jusqu'à ce ça commence à sentir la noisette. 
Baissez le feu à moyen.
Ajoutez le lait petit à petit, en fouettant pour éviter les grumeaux, jusqu'à ce que tout le lait soit incorporé et que la sauce soit onctueuse. 
Laissez cuire, en fouettant souvent, pendant environ sept minutes, jusqu'à léger épaississement.
Eteignez le feu.
Ajoutez l'ail, la moutarde, le fromage et un quart de cuillère à café de sel.
Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Couvrez les feuilles de filo avec une feuille d'essuie-tout humide pour qu'elles ne sèchent pas. 
Dans un bol, mélangez le beurre fondu et la cuillère à soupe et demie restante d'huile. 
Façonnage :

Posez une feuille filo sur le plan de travail.
Badigeonnez le dessus avec le mélange de beurre fondu.
Posez la feuille dans le moule en couvrant le fond et en drapant les côtés.
Beurrez la 2ème feuille filo.
Posez-la dans le moule, sur la moitié de la 1ère feuille, couvrant le fond et drapant les côtés.
Faites de même avec les feuilles filo restantes.
Versez la moitié de la béchamel dans le moule.
Posez les fleurs de chou-fleur, sur la béchamel, en les étalant uniformément. 
Couvrez du reste de béchamel.
Prenez le dessus des feuilles qui dépasse et froissez-le tout autour du moule mais sans couvrir toute la surface. Le centre de la tarte reste à découvert.
Badigeonnez les feuilles froissées avec le mélange de beurre restant. 
Mettez la tarte à cuire 30 min dans le four.
Sortez la tarte du four.
A l’aide d’un torchon, relâchez délicatement le cercle extérieur du moule.
Enlevez-le.
Remettez la tarte au four pendant encore 25 minutes, jusqu'à ce que les côtés soient bien colorés et que tout soit doré et bouillonnant. 
Sortez la tarte du four.
Laissez reposer au moins 15 minutes.
Garnissez de persil haché et de zeste de citron.
Servez chaud.

DEGUSTEZ.

11 commentaires:

  1. E' Di una Maestosità ed una Bellezza unica.
    Immagino la sua bontà croccante fuori morbido dentro
    complimenti
    Buona giornata
    Veronica

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  2. je la met directe de côté, chou fleur + ottolenghi = succès garanti
    En plus tes photos, sont alléchantes

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  3. Che meraviglia, deve essere buonissimo, buona giornata

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  4. Hello,
    C'est bien beau à regarder et sûrement excellent pour la dégustation.
    A bientôt.

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  5. Que combinación mas estupendas de sabores has empleado......
    Preciosas las fotos
    Besitos

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  6. La coliflor me encanta aunque sea con refrito y tu con esta receta la bordas 👍besinos

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  7. coucou cette tourte est parfaite, j'en ai l'eau à la bouche, bravo, bisous

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  8. J'aime beaucoup le chou-fleur et cette tourte me plairait beaucoup. Bisous.

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  9. un peu genre pastilla, je note la recette car ça m'a l'air bien bon...bisous et bonne soirée

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  10. testé et vraiment une tuerie comme toute les recettes de ottolenghi, merci du partage c'est une belles découverte. et si tu veux voir ce que cela à donner pour moi : https://lacuisinedunetoquee.wordpress.com/2021/04/07/tourte-filo-de-chou-fleur-au-curry-dottolenghi/
    bonne journée, bises

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Merci de ta visite et grosse bise.