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Tourte de poulet Shawarma de Sami Tamimi. Chicken Shawarma Pie.

Une deuxième recette extraite du fameux livre FALASTIN de Sami Tamimi. Une recette palestinienne revue et transformée par le chef. Du poulet épicé au gingembre, coriandre, paprika, ail, curcuma, cannelle et mariné de préférence toute la nuit.
Ne pensez surtout pas que c’est trop (sauf si vous détestez les épices), c’est plutôt une explosion de saveurs dans la bouche.
Le poulet peut être préparé un jour ou deux avant l'assemblage de la tarte. Conservez-le au réfrigérateur et ramenez-le simplement à température ambiante avant d'assembler le plat.
La vue et l’assemblage de cette tourte m’a fait penser à la pastilla de poulet mais le goût est totalement différent.
Sami Tamimi propose aussi de ne faire que le poulet et le servir accompagné de riz cuit à la vapeur ou en sandwich dans une pita ou un wrap. La sauce au tahini est à servir séparément.
(Je n’ai pas encore testé cette version mais ça ne saurait tarder tellement le poulet est bon)
La tourte peut être servie accompagnée d’une salade verte croquante et des cornichons.
Autre recette de Sami Tamimi : ici.
 
INGREDIENTS :
P/6 pers.
750 gr de cuisses de poulet désossées et sans peau. 
4 gousses d'ail hachées
15 gr de gingembre frais finement râpé.
2 cuillères à café de cumin en poudre
2 cuillères à café de coriandre en poudre
¾ cuillère à café de paprika fumé
½ cuillère à café de curcuma en poudre
¾ cuillère à café de cannelle  en poudre
90 ml d'huile d' olive, un peu plus pour graisser
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 
Sel et de poivre noir
450 gr de pommes de terre de cuisson.
45 gr de beurre doux
1 oignon (150 gr) en tranches fines
20 ml de bouillon de poulet 
5 gr de feuilles de persil
5 gr de coriandre grossièrement hachées 
8 feuilles de pâte à filo  (30cm x 38cm)
1 cuillère à café de graines de nigelle
¾ cuillère à café de flocons de piment d'Alep ou ⅓ cuillère à café de flocons de piment ordinaire)
La sauce :
50 gr de tahini
80 gr de yogourt grec
 2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de jus de citron.
Sel et poivre noir.

PREPARATION :
Mettez le poulet dans un grand bol avec l'ail, le gingembre, les épices en poudre, 1 cuillère à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de sel et une généreuse mouture de poivre noir. 
Mélangez bien.
Laissez mariner une demi-heure au minimum (ou toute la nuit au réfrigérateur de préférence).
Préchauffez le four à 180°C, th.6.
Lavez les pommes de pommes de terre.
Coupez-les en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur.
Mélangez-les avec 1½ cuillère à soupe d'huile, ¾ cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir. 
Transférez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Étalez de manière à ce qu'elles ne se chevauchent pas. 
Enfournez pour une 20ainede minutes.
Augmentez la température du four à 220 ° C.th7,5
Sortez la plaque du four.
Retournez soigneusement chaque tranche de pomme de terre.
Remettez au four pour 10 minutes supplémentaires.
Retirez du four.
Réservez.

Réduisez à nouveau la température du four à 180 ° C .th. 6 (ou éteignez le four pour le moment et préchauffez-le avant la cuisson).
Epluchez l’oignon.
Coupez-le en tranches.
Mettez 15 gr de beurre et 1½ cuillère à soupe d'huile dans une grande sauteuse.
Placez sur feu moyen-vif. 
Une fois chaud, ajoutez l'oignon.
Faites cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. 
Ajoutez le poulet.
Faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré.
Ajoutez le bouillon, ¼ cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir. 
Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen. 
Laissez mijoter doucement pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tout juste cuit. 
Augmentez le feu à moyen-vif.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit réduite à environ 4 cuillères à soupe. 
Retirez du feu.
Laissez refroidir environ 10 minutes.
A l’aide de deux fourchettes, déchiquetez le poulet en gros morceaux. 
Incorporez les herbes.
Réservez.
Sauce tahini :
Mettez le tahini, le yaourt, l'ail, le jus de citron, ⅛ cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe d'eau dans un bol. 
Fouettez l’ensemble jusqu'à consistance lisse.
Réservez.
Faites fondre les 30 gr de beurre restant.
Mélangez-le avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. 
Tapissez la base d'un moule à gâteau à charnière de 23 cm de papier sulfurisé.
Graissez légèrement les côtés avec le mélange de beurre. 
Montage :

Déposez une feuille de filo sur une surface de travail propre.
Badigeonnez-la de beurre. 
Posez-la dans le moule de manière à couvrir le fond et le côté
Répétez avec la feuille de filo suivante, en la badigeonnant d'abord de beurre, puis en la disposant dans le moule, en la tournant légèrement pour que l'excédent pende à un angle différent. 
Continuez de cette façon, en brossant généreusement chaque pièce au fur et à mesure, jusqu'à ce que vous ayez utilisé 6 feuilles filo au total et que la base et les côtés soient tous couverts.
Couvrez le fond du moule de rondelles de pommes de terre en les superposant légèrement.
Disposez le poulet émietté sur toute la surface des pommes de terre.
Tassez légèrement en égalisant la surface.
Nappez le poulet de sauce au tahini.
Étalez-la doucement pour tout enrober. 
Badigeonnez la 7ème  feuille de filo de beurre.
Pliez-la en deux horizontalement, comme un livre. 
Placez-la sur la couche de tahini, en rentrant le filo autour de la garniture. 
Badigeonner le dessus avec le mélange de beurre.
Répétez avec la dernière feuille filo, en l'inclinant pour couvrir les zones exposées. 
Maintenant, repliez le dessus des feuilles qui déborde.
Froissez-le pour créer un bel effet froissé sur le dessus. 
Badigeonnez le dessus avec le beurre restant.
Saupoudrez de graines de nigelle.
Enfournez pour une 20aine de minutes ou jusqu’à ce que tout soit doré dessus/dessous.
Laissez reposer un moment.
Démoulez.
Coupez.
Servez.
DEGUSTEZ.

19/Post a Comment/Comments

  1. Hello,
    ça doit croustiller, ça doit être extra, hum.

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  2. Qu'est ce que ça donne envie !! Bravo !!

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  3. Guauuuuu....... te ha quedado una receta redonda.....super rica
    besitos¡¡

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  4. En primer lugar Felicidades nadji 🎉una receta nueva para mi con una pintaza genial 👍besinos

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  5. What amazing and delicious recipe Nadji, my hubby´s family comes from Palestine!! looks soo good ! xo

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  6. C'est une belle tourte! Gourmande et souhait! Bisous.

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  7. Rhoooo lala, punaise !!! Que c'est alléchant !!! Tes photos ne laissent aucun doute sur le régal de cette tourte tu peux me croire :-)
    Belle fin de journée. Bizh. Viviane

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  8. coucou tellement belle ta tourte et hyper appétissante, bisous

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  9. Coucou ma belle,
    quelle belle recette, et que ça doit être delicieux.

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  10. Je ne comprends pas comment placer, en portefeuille, les deux dernières feuilles de filo. Je veux essayer de faire cette tourte.elle donne envie.

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    1. Ce sont les termes utilisés par l'auteur. Il suffit de plier la feuille en 3 ou 4 selon la largeur du moule.
      J'espère que la tourte te plaira autant qu'à nous.
      Au plaisir de te lire encore.

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    2. Nadia merci beaucoup pour l explication des derniers pliages. C est super gentil. Les morceaux de cuisses marinent dans le frigo.demain dimanche je finis tout le reste et hop au four. J en salive déjà. Je ne connaissais pas.je suis certaine que ce sera bon.😜 Je vais me mettre à chercher d autres recettes de ce beau pays. Si tu en connais, je suis preneuse.
      😊

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    3. Je suis sûre que tu vas aimer. Moi aussi je découvre la cuisine palestinienne et j'en suis ravie. Tu as déjà quelques recettes de ce beau pays sur le blog (rubrique cuisine palestinienne). Je continue mes recherches. Au plaisir de te lire Unknown.

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  11. Cc Nadji recette terminée. On l a mangé ce midi et franchement pour une première fois bien réussi. Super bon. A refaire😊. J ai essayé de mettre une photo mais je n y arrive pas. Je ne sais pas si c est possible.
    La cuisine palestinienne est tout nouveau pour moi et j adore. C est plein de saveurs. Je vais chercher d autres recettes sur le bloc que tu m as indiqué.merci encore et bon dimanche.
    Odile

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    1. Gros merci pour ton retour Odile. Très contente que vous ayez aimé. Tu as, sur le blog, une recette palestinienne de boulettes au poisson qui est très bonne aussi.
      A bientôt

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  12. Coucou, j'adore les épices alors je serais super partante pour tester cette tarte ! Je ne mange pas de poulet mais il faudrait que je vois par quoi je peux le remplacer, je pense que l'essentiel est avant tout dans les épices et dans cette texture croustillante autour ! Bises et bonne soirée !

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    1. Ma belle-sœur ne mangeant pas non plus le poulet, je le lui remplace par du pigeon ou de la pintade. Mais le prix n'est pas le même.
      Grosse bise.

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  13. Je viens à l instant de lire ton message.j ai lu la recette que tu m as indiquée de boulettes de poisson.je compte bien la faire très prochainement. Elle m a l air très bonne.je trouve que c est super de découvrir des recettes et des saveurs que je ne connais pas.En attendant le déconfinement, Je voyage un peu par le biai de la cuisine. Merci Badji et bonne journée
    A bientôt

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    1. Merci Odile. Je suis sûre que tu aimeras cette recette.
      Avec cet enfermement, la cuisine est le meilleur passeport pour s'évader.
      A bientôt et grosse bise.

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Gâteaux.

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