Recettes salées

mercredi 3 mars 2021

Le Cake à l’Orange de Pierre Hermé.

Profitons des agrumes et testons d’autres recettes.
Aujourd’hui, je vous propose le cake à l’orange de Pierre Hermé : un cake bien moelleux et bien parfumé.
La dimension du moule est importante pour avoir un cake bien rebondi. La pâte doit le remplir aux ¾ sinon, il ne sera pas assez haut.
Les dimensions du moule de Pierre Hermé ne sont pas assez faciles à trouver. Un moule de 21,5X9X6,5 conviendra mais le cake sera un peu moins haut que celui que vous voyez dans les boutiques du chef.
Bien emballé dans du papier film, le cake peut se conserver une semaine.
D’autres cakes à l’orange sur le blog : ici.
Prenez soin de vous et à bientôt.

INGREDIENTS :
P/8 à10 pers.
200 gr de sucre
Zeste de 2 oranges
3 œufs
95 gr de crème fraiche épaisse
1 pincée de sel
190 gr de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique
70 gr de beurre 
Sirop :
Jus des 2 oranges
80 gr de sucre.

PREPARATION :
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre.
Laissez refroidir.
Tamisez la farine avec la levure chimique.
Beurrez généreusement et farinez un moule à cake de 19,5 X 9 X 6,5
Réservez au frais pour que le beurre fige.
Préparez le sirop :
Versez le jus d’oranges dans une casserole.
Ajoutez le sucre.
Mettez sur le feu.
Menez à ébullition jusqu’à ce que le liquide s’épaississe et devienne sirop (environ 15 min).
Laissez refroidir
Mettez le zeste dans le sucre.
Mélangez en frottant bien les 2.
Mettez le sucre dans un récipient ou la cuve d’un robot.
Ajoutez les œufs.
Battez jusqu’à blanchiment (environ 10 min).
Ajoutez la crème et la pincée de sel.
Battez encore quelques minutes.
Ajoutez la farine en 3 fois en l’intégrant avec une spatule et en partant de l’intérieur vers l’extérieur.
Ajoutez le beurre fondu en soulevant la masse.
Versez la pâte dans le moule.
Enfournez pour 60 min.
Au bout de 20 min, sortez le gâteau du four.
Huilez une spatule.
Enfoncez la spatule dans la pâte pour tracer une ligne droite le long du cake.
Remettez dans le four.
Si le gâteau fonce trop, couvrez-le d’un papier alu pour l’empêcher de trop foncer.
Sorti du four, laissez le gâteau reposer une 10aine de min.
Démoulez.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les côtés du cake de sirop.
A chaque fois, allongez le cake sur un côté et badigeonnez l’autre côté pour que le sirop pénètre directement le cake et ne coule pas.
Laissez absorber 15 min.
Recommencez jusqu’à qu’il n’y ait plus de sirop.
Laissez le cake tel quel ou décorez-le avec des tranches d'orange confite ou autres.
Découpez de préférence le lendemain, il est encore meilleur.

DEGUSTEZ.

9 commentaires:

  1. ya me estoy relamiendo con ese sabor de naranja que tanto me gusta,me llevo la medida del molde y comparar con los que tengo......
    Maravillosa¡¡¡
    besitos¡¡

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  2. Bonjour, vous donner 2 mesures différentes pour le moule. La quelle est la bonne? Merci

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    1. Bonjour, les dimensions du moule de Pierre Hermé est de 19,5. Cette dimension est plus destinée aux professionnels et pas toujours facile à trouver. Si vous n'avez pas un moule de 19,5, vous pourrez toujours utiliser un moule de 21,5 cm, qu'on trouve plus facilement sur le marché. J'espère avoir répondu à votre question. AU plaisir de vous lire.

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  3. Oh! Il est magnifique ce gâteau! Bravo !

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  4. Le tea time est vraiment sympathique chez toi :)

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  5. bonjour,votre cake me plait je vais le préparé.j'adore le gâteau a l'orange.

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  6. Oui, j'adore ce genre de cake, et si ça vient de Pierre Hermé ça ne peut être que réussi ! tu me fais penser qu'il faut que j'en fasse un prochainement au cédrat car il m'en reste, ramené de Corse ! Bisous

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  7. Magnifique et tellement gourmand !
    Bonne journée, bises.

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Merci de ta visite et grosse bise.