Recettes salées

mercredi 3 février 2021

Riz kofteh à la sauce tomate épicée

« Ces boulettes de viande à la sauce tomate d'inspiration persane sont un excellent moyen de nourrir une famille affamée. Traditionnellement, les pois cassés jaunes sont également jetés dans le mélange, mais j'ai utilisé un peu de farine de pois chiches à la place. N'hésitez pas à personnaliser cette recette en utilisant toutes les herbes que vous avez sous la main (l'estragon et la ciboulette fonctionneraient à merveille ici), ainsi que les épices. Servez avec des légumes verts de votre choix et une cuillerée de yaourt. »
Je trouve qu’il n’y a pas mieux que de laisser l’auteur présenter lui-même sa recette. 
Ces boulettes sont d’un moelleux extraordinaire. 120 gr la boulette peut paraitre énorme mais c'est tellement bon que ça passe tout seul.
Comme ce n’est pas la saison, j’ai remplacé les tomates fraîches par du coulis de tomates.
N'étant pas six à la maison, je n'ai utilisé que la moitié des ingrédients.
C'est le deuxième plat (voir ici)de boulettes que je réalise de Yotam Ottolenghi et je vous avoue que je n'en ai jamais mangé d'aussi moelleuses.
Prenez soin de vous et à très vite.

INGREDIENTS : :
P/6 pers.
Boulettes :
250 gr de riz basmati cru
500 gr de bœuf ou d'agneau haché (15% de matière grasse), ou un mélange des deux
½ oignon, râpé grossièrement (60  gr poids net)
40 gr de feuilles de persil, finement hachées, plus quelques feuilles extra cueillies pour servir
40 gr de feuilles de coriandre finement haché
40 gr feuilles d’aneth finement hachés, plus un supplément de quelques cueillies feuilles pour servir
1 gros œuf
30 gr de farine de pois chiche, ou de farine de riz
1 cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
1¼ cuillère à café de curcuma moulu
Sel et poivre noir
Huile d’olive
Sauce tomate :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, pelé et finement haché
6 gousses d’ail, pelées et écrasées
350 gr de tomates (soit environ 3 moyennes), hachées finement
70 gr de concentré de tomate
10 gousses de cardamome, grossièrement écrasées dans un mortier
60 gr d’abricots  secs, coupés en quartiers (ou 1½ cuillère à café de sucre en poudre).

PREPARATION :
Les boulettes de viande :
Hachez le demi-oignon.
Réservez.
Portez à ébullition une casserole pleine d'eau bien salée à feu moyen-vif.
Ajouter le riz.
Laissez cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit.
Égouttez.
Mettez de côté dans une passoire et laissez refroidir (vous devriez vous retrouver avec environ 630 g de riz cuit).

Pendant ce temps, préparez le kofteh :
Mettez la viande hachée, l'oignon, les herbes, l'œuf, la farine de pois chiches, la moitié de chacun des piments, le cumin et la cannelle et un quart de cuillère à café de curcuma dans un grand bol avec une cuillère à café et quart de sel et une bonne mouture de poivre.
Ajoutez le riz refroidi.
Pétrissez le mélange à la main pendant cinq à six minutes, jusqu'à ce que les grains de riz soient bien écrasés et que le mélange soit bien pâteux.
Avec des mains bien huilées, façonnez 12 grosses boules d'environ 120 gr.
Mettez au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez la sauce :
Dans un grand faitout à fond large avec couvercle, mettez l’huile à chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Ajoutez l’oignon.
Faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ sept minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Ajoutez l'ail, laissez cuire 30 secondes de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajoutez les tomates, la pâte de tomate, la cardamome, les abricots, la demi-cuillère à café restante de piment, une cuillère à café et demie chacune de cumin et de cannelle et une cuillère à café de curcuma.
Faites revenir, en remuant de temps en temps, pendant environ quatre minutes.
Ajoutez 850 ml d'eau, une cuillère à café et un quart de sel et une bonne mouture de poivre.
Portez à petite ébullition.
Ajoutez délicatement la kofteh à la sauce un à la fois.
Baissez le feu à moyen-doux.
Couvrez la marmite.
Laissez cuire 45 minutes environ.,
Pour servir :
A l’aide d’une cuillère, prenez délicatement un kofteh.
Posez-le sur une assiette de service.
Couvrez de sauce.
Parsemez d'herbes hachées.
Servez chaud.

DEGUSTEZ.

6 commentaires:

  1. Tu sais quoi, ça efait penser aux tkerbabines, ces grosses boules en de semoule et légumes j'avais d'abord pensé au kebbé mais non, du riz et de la viande c'est original, il revisite les plats orientaux et maghrebens avec une bien jolie touche, en tout cas tu les a bien réussi et ton assiette ce n'est pas de la collection Sarreguemines lol... bisou.

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    1. Merci Zika. Oui pour l'assiette, c'est une Digoin Sarreguemines modèle Prosper. La dernière de ma soeur ainée. J'ai essayé d'en trouvé en vente. Plus rien. Grosse bise.

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  2. coucou ce plat avec tout ces épices doit être un régal, bisous

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  3. Salut,
    C'est vraiment une recette très appétissante et gourmande.

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  4. Je me doute que ce bon petit plat à fait le bonheur de bien des gourmands. Bisous.

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Merci de ta visite et grosse bise.