Recettes salées

mardi 10 novembre 2020

Panna Cotta au yaourt, basilic et fraises concassées. Yoghurt panna cotta with basil and crushed strawberries.

Il fait encore tellement doux que nous avons encore quelques fruits et légumes d’été.
La preuve : j’ai encore des fraises sur mon balcon, bien rouges et bien parfumées.
Je vous propose aujourd’hui une panna cotta plutôt light puisqu’elle est à base de lait et de yaourt et au parfum délicat de citron et de basilic.
J’ai opté pour 4 verrines et n’ai utilisé que la moitié des ingrédients proposés.
J’ai utilisé des tasses transparentes que j’ai servies telles quelle garnies de fraises concassées et aussi testé la version démoulée en utilisant de petits moules en silicone.
Pour avoir un démoulage parfait, j’ai mis mes moules 20 min dans le congélo avant de servir.
Ne préparez pas les fraises trop tôt, elles vont flétrir.
Une recette de Yotam Ottolenghi.
D'autres panna cotta : ici.
Prenez soin de vous et à très bientôt.
 
INGREDIENTS :
P/8 verrines à 150 ml ou 6 à 200 ml.
5 feuilles de gélatine ou 9 gr
650 ml de lait entier
160 gr de sucre fin
2 citrons
60 ml de jus de citron + le zeste d’un citron
30 gr de basilic ou 6 belles branches
350 gr de yaourt grec
300 gr de fraises
2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

PREPARATION :
Remplissez un récipient plat d’eau froide.
Mettez-y les feuilles de gélatine pour les réhydrater.
Zestez les 2 citrons.
Réservez.
Pressez les citrons pour en extraire 60 ml.
Réservez.
Versez le lait dans une casserole.
Ajoutez le sucre et le zeste de citron.
Mettez sur feu doux.
Mélangez jusqu’à faire fondre le sucre.
Augmentez un peu la chaleur jusqu’à ébullition.
Otez du feu.
Essorez la gélatine.
Ajoutez-la au lait.
Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
Versez le lait dans un récipient style plat à gratin.
Ajoutez les feuilles de basilic (gardez-en quelques-unes pour les fraises).
Couvrez d’un papier film.
Laissez infuser.
Versez le yaourt dans un large récipient.
Fouettez légèrement.
Ajoutez le lait en le versant à travers une passoire.
Pressez le zeste et les feuilles de basilic pour en extraire le maximum de saveurs.
Mélangez le lait et le yaourt grec à l’aide d’un fouet.
Ajoutez le jus de citron.
Versez la panna cotta dans des verrine (6 ou 8 au choix).
Recouvrez-les de film alimentaire.
Laissez-les prendre au frais pendant 6 heures minimum (peut aller jusqu’à 2 jours)
Une heure environ avant de servir, équeutez et découpez les fraises en petits dés.
Mélangez-les avec le sucre en poudre.
Ajoutez les feuilles de basilic finement ciselées.
Laissez infuser.
Vous pouvez servir la panna cotta dans les verrines ou la démouler sur une jolie assiette.
Décorez d’une cuillerée de fraises
.
DEGUSTEZ.

7 commentaires:

  1. Hummm, me encanta la PANNA COTTA!!!
    Y esta tuya aromatizada con todos estos perfumes debe ser el SUMMUM.
    Saludos querido; a seguir estando bien (Dicen que se espera la vacuna contra el Covid para primavera; veremos si es cierto)
    Conxita tedeternura.com

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  2. Un bien joli
    Dessert très réussit
    Belle soirée

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  3. des belles panna cotta, j'y plongerai bien ma cuillère. bonne soirée

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Merci de ta visite et grosse bise.