Recettes salées

vendredi 23 octobre 2020

Filets de Truite à l’Escabèche.

 Avec le Covid 19, le couvre-feu, l’assassinat du collègue, le moral n’est pas à la joie et encore moins au départ en vacances.
Alors, pour ces vacances de la Toussaint, j’ai préféré rester chez moi où je peux respirer sans masque.
Cela donne du temps pour cuisiner plus, apprécier plus (la vie et la gourmandise).
Aujourd’hui, je vous propose de la truite à l’escabèche, recette réalisée pour la semaine du goût et pour faire découvrir aux enfants (et aux grands aussi) le poisson réalisé sous plusieurs formes de cuisson.
Ici, la cuisson du poisson cru se fait grâce à l'acidité qui se trouve dans les jus d'agrumes se trouvant dans la marinade. C'est aussi ce qui fait pâlir la couleur de la truite (voir photo plus bas).
Un plat sans cuisson et qui est (autre avantage) préparé à l'avance.
Encore un plat qu’on pourrait envisager pour les fêtes de fin d’année, Qu'en pensez-vous? 
L'autre recette proposée dans le cadre de la semaine du goût ici.
Prenez soin de vous et à très vite.

INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes
400 gr de filets de truite sans peau
1 carotte
1 échalote
1 gousse de vanille
5 feuilles de basilic
250 ml de jus d’orange
200 ml d’huile d’olive
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 citron.

PREPARATION :
Epluchez la carotte, et l’échalote.
Emincez-les finement.
Réservez.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur.
A l’aide d’un couteau, enlevez les graines.
Réservez.
Lavez et séchez le basilic.
Hachez-le.
Réservez.
Versez l’huile dans une casserole.
Ajoutez le thym et le laurier.
Mettez sur feu doux.
Laissez tiédir.

Dans un saladier, versez le jus d’orange et le jus du citron.
Ajoutez-y la carotte, l’échalote, la vanille et le basilic.
Versez délicatement l’huile tiède.
Déposez les filets de truite dans un plat.
Versez la préparation sur le poisson.
Laissez mariner 24h au frais.
Avant de servir :
Egouttez les filets de truite.
Coupez-les en tranches.
Disposez-les sur un plat de service.
Arrosez d’un peu de marinade.
Réservez le reste de marinade pour une autre utilisation (vinaigrette pour une salade…)

DEGUSTEZ.

4 commentaires:

  1. Tu nous remontes le moral avec cette belle recette! Bisous et bon we.

    RépondreSupprimer
  2. Tienes razón; el panorama mundial no es muy alentador.
    Haces bien en cocinar para distraerte; eso hago yo también, y es un bálsamo para mis horas y un regocijo para mi paladar; y aunque mis recetas son muy sencillas,personalmente me esmero para que tengan buen sabor.
    Me encanta la trucha irisada, y esta tuya tiene un aspecto de lo más apetecible.
    Disfruta de tus vacaciones amig@, imagino que en la Normándia debes estar lleno de aire puro y paisaje bucólico.
    UN ABRAZO
    Conxita ^:^ tedeternura.com

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci beaucoup Conxita pour ce message.
      Grosse bise.
      Un Abrazo

      Supprimer

Merci de ta visite et grosse bise.