Recettes salées

samedi 12 septembre 2020

Couronne aux olives.

Une chose dont je ne me lasse jamais : boulanger. Travailler la pâte, la sentir changer, se transformer entre mes mains est déjà un plaisir avant de sentir l’odeur du pain se répandre d’abord dans la cuisine puis dans toute la maison.
Aujourd’hui, je vous propose un pain façonné en couronne, parfumé à l’huile d’olives et farci d’olives vertes et noires.
Une pâte à pain demande du temps pour lever. La quantité d’eau est toujours approximative et dépend de la nature ou qualité de la farine.
Rajoutez toujours l’eau progressivement et attendez que la farine ait tout absorbé avant d’en rajouter. Ça peut sembler long mais c’est le meilleur moyen de réussir votre pâte.
Ce pain est facile à faire et il est très bon aussi bien à déguster seul que pour accompagner un plat.
Je l’ai façonné en couronne mais vous pouvez le faire comme vous en avez envie.
D'autres recettes de pain aux olives : ici.
Prenez soin et à très vite.

INGRÉDIENTS :
500 gr de farine
2 œufs
60 ml d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de levure sèche
10 gr de sel
250 ml d’eau (environ + ou -)
Des olives noires et vertes dénoyautées (quantité en fonction du goût).
Dorure :
1 jaune d’œuf.
Décoration :
Des graines de pavot ou de sésame.

PRÉPARATION :
Mettez la levure dans un petit bol.
Versez dessus 1/4 verre d’eau tiède s’il fait froid (s’il fait chaud à température ambiante).
Laissez reposer le temps de buller.
Mettez la farine et le sel dans la cuve du robot.
Mélangez.
Ajoutez l’huile.
Mélangez pour sabler la pâte.
Ajoutez l’œuf.
Mélangez.
Laissez tourner le pétrin en ajoutant progressivement l’eau.
Ne versez jamais tout d’un coup.
Pétrissez à vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Vous devez obtenir une pâte molle et souple.
Formez une boule.
Mettez-la dans un récipient.
Couvrez.
Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Dégazez.
Étalez-la en rectangle.
Coupez les olives en rondelles.
Façonnage :
Parsemez la moitié du rectangle (dans la longueur) de rondelles d’olives.
Roulez cette moitié en boudin.
 
Coupez la moitié restante en bandelettes de 2 cm (ou plus) de largeur.
Coupez ensuite 1 bandelette sur 2 dans la longueur pour obtenir  2 bandelettes de 1 cm de largeur.
AU total, nous avons une alternance de bandelettes  de : 1 bandelette de 2 cm suivie de 2 bandelettes de 1 cm, 1 bandelette de 2 cm , 2 bandelettes de 1 cm etc.

Croisez les 2 bandelettes d’1 cm pour former une « tresse ».
Roulez le boudin sur lui-même .
Tournez le boudin en cercle comme une couronne.
Assurez d’avoir les « ourlets » dans la partie inférieure de la couronne.
Posez-la sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Couvrez.

Laissez lever de nouveau.
Badigeonnez toute la surface avec un jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau froide pour délayer.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. (th.6).
Laissez cuire jusqu’à ce que ça devienne doré dessus/dessous (environ 20 min).
Laissez refroidir sur une grille.
Coupez en tranches.

DÉGUSTEZ.

8 commentaires:

  1. La forme est superbe. Très sympa pour l'apéro : miam ! Bon week-end ! 🙂

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  2. woaunh mas que jolie bravo je te pique une part hihi bisous

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  3. Chouette idée cette couronne aux olives !

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  4. J'adore aussi travailler les pâtes levées ! Ça a toujours un côté un peu magique, je trouve !
    Ton pain en couronne est magnifique !
    Bonne journée, bises.

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  5. Une bonne couronne merci pour le partage Nadgi. Gros bisous.

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  6. Une bonne couronne merci pour le partage Nadgi. Gros bisous.

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Merci de ta visite et grosse bise.