Petits pains au lait ultra-moelleux.

Le Premier Ministre Edouard Philippe nous a annoncé, cet après-midi, que si le déconfinement a lieu le 11 mai, il nous faudra apprendre à vivre avec le virus. « Dès lors qu’aucun vaccin n’est disponible à court terme, qu’aucun traitement n’a, à ce jour, démontré son efficacité, et que nous sommes loin d’avoir atteint la fameuse immunité de groupe, le virus va continuer à circuler parmi nous ».
Je savais que la vie ne reprendrait pas le 11 mai  mais à l'idée de devoir être encore et  encore sur ses gardes pour tout geste de la vie courante ne va être de tout repos.

En attendant, profitons du temps qui reste en confinement pour … cuisiner et boulanger.

Aujourd'hui, je vous propose des petits pains au lait, version asiatique. L’utilisation du levain en fait des pains ultra, ultra moelleux.

A tester absolument.

Prenez soin de vous et à bientôt.

INGRÉDIENTS :

• Levain :
• 40 gr   de farine
• 180 gr   d’eau
• Pâte :
• 500 gr de farine
• 50 gr  de sucre
• 2 cuillères à soupe de lait en poudre
• 250 ml de lait
• 1 œuf
• 1 cuillère à café ½ de levure boulangère
• 2 cuillères à café de sel.
• Dorure :
• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau.

PRÉPARATION :

Levain :

Mélangez l’eau et la farine.

Mettez sur le feu.

Faites cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et opaque.

Débarrassez dans un bol. Couvrez d’un papier film à même la surface. Laissez refroidir.

Mettez la levure dans un petit récipient. Versez dessus un peu de lait.

Mélangez pour faire dissoudre la levure. Laissez buller quelques minutes.

Mettez la farine dans la cuve du robot. Ajoutez le sel, le sucre et le lait en poudre. Mélangez.

Ajoutez l’œuf, la levure, le lait et le levain.

Pétrissez à vitesse minimum jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.

(La pâte est toujours un peu collante aux doigts quand il y a de l’œuf et du sucre).

Roulez la pâte en boule. Posez-la au fond de la cuve. Couvrez d’un torchon.

Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Façonnage :

Dégazez la pâte sur le plan de travail. Coupez-la en 9 morceaux égaux.

Roulez chaque morceau en boule.

Laissez reposer quelques minutes, la pâte sera plus facile à travailler.

Étalez chaque boule sur le plan de travail en ovale.

Pliez, dans la longueur, les 2 extrémités vers le milieu de la pâte.

Vous obtenez une bande.

Roulez la bande sur elle-même pour obtenir un petit pain.

Posez les pains dans un plat allant au four 3 par 3 pas très éloignés les uns des autres.

Couvrez.

Laissez lever de nouveau.

Dorez la surface des petits pains avec le jaune d’œuf dilué avec 1 cuillère d’eau froide.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.

Laissez cuire 15 à 20 min ou jusqu’à ce que les petits pains soient dorés dessus dessous.

Laissez tiédir sur une grille.

DÉGUSTEZ.