Curry de pois chiche aux asperges sauvages.

Une recette de saison et des plus vegan pour démarrer la semaine : curry de pois chiche aux asperges sauvages.
Ces asperges sauvages m’ont été ramenées par un collègue qui avait passé des vacances en Algérie.

La tige est fine et tendre à l’exception du bout qu’il faut couper. Elle est pleine de goût avec une légère amertume agréable en bouche.

Contrairement aux asperges de culture, l'asperge sauvage n'a pas besoin de cuisson à la vapeur ou dans l'eau. Elles sont délicieuses sautées dans un peu d'huile d'olive.

Pour des réalisations plus traditionnelles, on peut faire une omelette aux asperges ou encore une quiche.

Belle semaine à vous tous.

D'autres recettes d'asperges : ici.

INGRÉDIENTS :

• P/4 pers.
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
• 1 cube de légumes
• 1 cuillerée de curcuma 
• 1 cuillerée de curry 
• ½ cuillerée de gingembre en poudre 
• 1 gousse d'ail
• 1 boite de lait de coco (400 gr)
• 1 boite de Pois Chiche (800 gr)
• 1 botte d’asperges sauvages.
• Poivre. Sel.

PRÉPARATION :

Rincez les asperges. Coupez les parties dures. 

Coupez les tiges en tronçons de 2 ou 3 cm. Réservez.

Épluchez et lavez l'oignon. Ciselez-le.

Épluchez la gousse d'ail. Hachez-la.

Faites chauffer l'huile dans un wok. Ajoutez l'oignon.

Faites revenir à feu assez fort jusqu'à ce que les oignons fondent et commencent à caraméliser mais sans coloration. Ajoutez l'ail et le cube émietté. Mélangez.

Laissez revenir quelques secondes. Ajoutez les autres épices.

Faites revenir quelques secondes.

Ajoutez les asperges. Mélangez.

Laissez revenir quelques minutes, le temps que les asperges s’imprègnent de toutes les saveurs.

Égouttez et rincez les pois chiches. Versez-les dans le wok. Mélangez bien.

Laissez revenir plusieurs minutes. Arrosez de lait de coco. Ajoutez un peu d'eau (1/2 verre).

Dès ébullition, diminuez le feu et couvrez.

Laissez cuire le temps que la sauce épaississe (10 à 15 min).

Pour plus de croquant, servez le curry avec quelques pointes d’asperges crues.

DÉGUSTEZ.