Recettes salées

jeudi 14 novembre 2019

Loup grillé avec salsa aux herbes aromatiques aux raisins.

« Après la découverte des ingrédients locaux, des différents modes de cuisson utilisés au quotidien, avoir goûté aux spécialités culinaires sur les marchés de la cité et être entré dans plusieurs cuisines pour observer la préparation des plats, Yotam  Ottolenghi   revisite des classiques de la cuisine du pays visité.
Ce loup grillé avec salsa aux herbes a été fait au Maroc. Une recette facile à faire, explosion des papilles assurée.
L’auteur recommande un poisson de 300 gr par personne. Je n’en ai pas trouvé de ce poids-là. J’en ai pris un de 550 gr pour deux.
Je l'avoue, plus je réalise des recettes de Yotam Ottolenghi et plus j'ai le coup de foudre.
C'est tellement bon.
D'autres recettes du même auteur : ici.

 INGRÉDIENTS :
4 petits loups écaillés et éviscérés (chaque poisson net 300 gr)
4 tomates italiennes, coupées en deux (400 g brut)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'huile d'argan
Sel
Marinade Chermoula :
4 gousses d'ail écrasées
60 gr de coriandre, tige et feuilles finement hachées
L'écorce d'1 citron confit coupée en fines lamelles
3 cuillères à café de cumin moulu grillé
2 cuillères à café de paprika doux
2 cuillères à café de jus de citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la salsa :
L'écorce d'1 citron confit taillée en dés
40 gr de raisins secs
1 cuillère à soupe de jus de citron
15 gr de persil ciselé finement
15 gr de coriandre ciselée finement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Préparez la marinade chermoula.
Dans le bol d’un robot ménager, mettez l’ail, la coriandre, l’écorce du citron confit, le cumin et le paprika.
Mixez jusqu’à obtention d’une pâte.
Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive.
Mélangez.
Réservez.
À l’aide d’un couteau bien pointu, réalisez 3 incisions de chaque côté des poissons.
Étalez la chermoula sur la peau et à l’intérieur des cavités.
Filmez.

Laissez reposer au réfrigérateur 24 h.
Préparez la salsa.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Réservez.
Faites chauffer une grande poêle sur feu vif.
Dans une autre poêle, faites cuire les tomates badigeonnées d’huile et salées 3 min de chaque côté.
Réservez.
Badigeonnez les poissons du reste d’huile d’olive.
Salez-les de chaque côté.
Faites-les cuire 2 min d’un seul côté.
Transférez les poissons dans un plat, côté non cuit vers le haut.
Enfournez 6-8 min.

Ajoutez les tomates 2 min avant la fin de cuisson.
Dressez les tomates dans les assiettes avec les poissons recouverts de salsa.
Arrosez les d’huile d’argan.

DÉGUSTEZ.

2 commentaires:

  1. C'est vraiment un plat de poisson qui doit être bien parfumé ! comme j'aime aussi !

    Merci pour le partage

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  2. a mi me da repelús el pescado con cabeza, pero tiene fácil arreglo verdad? un rico pez Nadji. besinos

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Merci de ta visite et grosse bise.