Loup grillé avec salsa aux herbes aromatiques aux raisins.

INTRODUCTION :

Après avoir découvert les ingrédients locaux, exploré les différentes techniques de cuisson, goûté aux spécialités culinaires sur les marchés et poussé les portes de plusieurs cuisines pour observer la préparation des plats, Yotam Ottolenghi revisite les classiques du pays visité.

Ce loup grillé avec sa salsa aux herbes a été réalisé au Maroc. Une recette facile à faire, mais qui promet une explosion de saveurs !

L'auteur recommande un poisson de 300 g par personne. N'en ayant pas trouvé de ce poids, j'ai opté pour un loup de 550 g pour deux.

Je l'avoue, plus je teste les recettes de Yotam Ottolenghi, plus je tombe sous le charme. C'est tout simplement délicieux !

INGRÉDIENTS :

• 4 petits loups écaillés et éviscérés (chaque poisson net 300 gr)
• 4 tomates italiennes, coupées en deux (400 g brut)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe d'huile d'argan
• Sel
• Marinade Chermoula :
• 4 gousses d'ail écrasées
• 60 gr de coriandre, tige et feuilles finement hachées
• L'écorce d'1 citron confit coupée en fines lamelles
• 3 cuillères à café de cumin moulu grillé
• 2 cuillères à café de paprika doux
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Pour la salsa :
• L'écorce d'1 citron confit taillée en dés
• 40 gr de raisins secs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 15 gr de persil ciselé finement
• 15 gr de coriandre ciselée finement
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

PRÉPARATION :

Recette Associée : Crème de riz à l’amande pralinée façon mhalbi.

Préchauffage du four :

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6) .

Chermoula :

1. Dans le bol d'un robot ménager, mélangez l'ail, la coriandre, l'écorce du citron confit, le cumin et le paprika jusqu'à l'obtention d'une pâte.
2. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive, mélangez bien. Réservez.

Préparation des poissons :

1. À l'aide d'un couteau bien pointu, réalisez trois incisions de chaque côté des poissons.
2. Étalez la chermoula sur la peau et à l'intérieur des cavités.
3. Filmez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 h .

Salsa :

1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la salsa. Réservez.

Cuisson :

1. Faites chauffer une grande poêle sur feu vif.
2. Dans un autre poêle, faites revenir les tomates badigeonnées d'huile et salées, 3 min de chaque côté . Réservez.
3. Badigeonnez les poissons du reste d'huile d'olive et salez-les des deux côtés.
4. Faites-les cuire 2 min sur une seule face dans la poêle bien chaude.
5. Transférez les poissons dans un plat, côté non cuit vers le haut, et enfournez pour 6 à 8 min .
6. Ajouter les tomates 2 min avant la fin de cuisson .

Dressage :

Recette Associée :Böreks turcs, cuisson au four.

1. Dressez les poissons dans les assiettes et recouvrez-les de salsa.
2. Ajoutez les tomates et arrosez le tout d'huile d'argan.

DÉGUSTEZ.