Recettes salées

vendredi 29 novembre 2019

Chocolate Fudge Cake d’Ottolanghi.

Je reconnais que j’ai eu le coup de foudre pour ce chef israélo-britannique, pour ses recettes ultra-simples  à faire et très riches en saveurs.
Aujourd’hui, j’ai réalisé un gâteau au chocolat ultra-gourmand et pour l’apprécier à sa juste valeur, il faut aimer le chocolat.
Dans ce gâteau aux différentes structures, il n’y a que du chocolat, pas de poudre d’amandes, pas de farine, rien : des œufs, du sucre, du beurre et des chocolats.
La cuisson se fait en 2 temps : cela donne un brownie en couche inférieure et une sorte de mousse épaisse en couche supérieure avec une croûte croustillante.
Si vous n’avez pas un moule à charnières, utilisez un moule à manqué. Couvrez-le de papier sulfurisé que vous soulèverez après refroidissement total du gâteau.
Pour avoir un papier facile d’utilisation je le mouille vraiment sous le robinet, je l’essore et l’étale comme je veux dans le moule. J'utilise du papier cuisson Albal. Il ne s'est jamais déchiré.
Ce gâteau est excellent. Je le trouve un poil trop sucré mais qui passe très bien avec un thé ou café sans sucre.
Je vous conseille aussi ce gâteau chocolat ricotta noisettes d’Ottolenghi chez Alexandra du blog ma popotte.
D'autres recettes de Yotam Ottolenghi. ici.

INGRÉDIENTS :
230 gr de beurre doux
265 gr de chocolat noir (52% de cacao)
95 gr de chocolat noir (70% de cacao)
290 gr de sucre muscovado clair
4 cuillères à soupe d'eau
5 gros œufs
1 pincée de sel
Décor :
Du cacao en poudre
Quelques framboises.

PRÉPARATION :
Beurrez un moule à charnière de 20 cm.
Tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé.
Réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Placez une grille au centre du four.
Clarifiez les œufs : séparez les blancs des jaunes.
Mettez les blancs dans la cuve d’un robot.
Ajoutez la pincée de sel.
Battez-les en neige.
Réservez.

Coupez le beurre en petits morceaux.
Hachez fin le chocolat.
Mettez le sucre dans une casserole.
Ajoutez les 4 cuillères à soupe d’eau.
Posez sur feu moyen.
Menez à ébullition en touillant jusqu’à ce que tout fonde.
Versez le sucre bouillant sur le mélange beurre au chocolat.
Mélangez jusqu’à ce que tout fonde.
Ajoutez les jaunes d’œufs, l’un après l’autre.
Mettez de côté jusqu’à ce que le chocolat revienne à température ambiante.
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez 1/3 des blancs en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles.

Incorporez le deuxième 1/3, une fois le premier 1/3 bien incorporé.
Faites de même avec le dernier 1/3.
Versez les 2/3 de la pâte dans le moule.
Réservez le troisième tiers.
Enfournez le moule.
Laissez cuire 40 min. Un pic inséré au milieu du gâteau doit en ressortir sec.
Retirez le gâteau du four.
Laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Aplatissez la surface du gâteau avec une spatule.
Ne craignez pas de casser la croûte superficielle.
Versez le reste de la pâte sur le dessus du gâteau.

Étalez sur toute la surface.
Remettez le gâteau au four.
Laissez cuire de nouveau 20 à 25 minutes.
Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
Démoulez délicatement le gâteau.
Posez-le sur un plat de service.
Découpez très délicatement car la croûte est très fragile.
Pour avoir une découpe nette, nettoyez systématiquement le couteau entre chaque coup.


 DÉGUSTEZ.

7 commentaires:

  1. Une folie gourmande tout simplement. bises Nadji

    RépondreSupprimer
  2. Voilà qui m'a l'air d'être une tuerie !

    RépondreSupprimer
  3. Je suis également fan de ce chef, je n'ai jamais été déçue par aucune des recettes testées, et celle-ci est une pure gourmandise, dans mes favoris !!

    RépondreSupprimer
  4. Terriblement tentant ce cake. J'aime beaucoup les recettes de ce chef.
    Merci pour le clin d’œil !

    RépondreSupprimer
  5. Que pastel tan tentador, y tremenda-mente delicioso para los amantes del chocolate (yo misma). No cocía este cheff pero lo buscaré. besisnos

    RépondreSupprimer
  6. CETTE TEXTURE!!! Profite bien pour moi aussi !

    RépondreSupprimer

Merci de ta visite et grosse bise.