Poulet Parmo

Nadji

J’avoue que je mange beaucoup moins de viande qu’avant et plus particulièrement le poulet.
Pourtant j’ai craqué pour cette recette des Hairy Bikers (ou Motards Poilus) trouvée sur My Cuisine.
Des blancs de poulet ouverts en portefeuille, enrobés d’une chapelure au parmesan et aux herbes, cuits une première fois au four et une 2ème fois en gratin sur une couche de sauce tomates et couverts de mozzarella fondue et grillée au four.
Si le plat n’est pas, je le reconnais, photogénique, il est délicieux. Très très bon, aussi bien le jour même que le lendemain.
"Les motards poilus aiment la cuisine rustique et épicée, celle qui tient au corps. A la bonne franquette, ils nous font partager leurs coups de cœur." (My Cuisine).
D'autres recettes de poulet sur le blog. ici.



INGRÉDIENTS :

  • P/4 personnes
  • 4 poitrines de poulet coupées en portefeuille et légèrement aplaties
  • 100 gr de farine
  • 2 œufs battus
  • 75 gr de parmesan râpé
  • 75 gr de chapelure
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • Quelques feuilles de basilic finement hachées.
  • Pour la sauce tomate :
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché finement
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 100 ml de vin rouge (ou 100 ml d’eau)
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 400 gr de tomates hachées
  • 1 pincée de sucre (facultatif)
  •  Set et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 2 boules de mozzarella tranchées
  • 1 poignée de feuilles de basilic frais.

PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 180°/200°C (th.6/7).
Salez et poivrez le poulet.
Versez la farine dans une assiette.
Préparez les œufs battus dans une autre.
Mélangez la chapelure, le parmesan et les fines herbes dans une troisième.
Farinez les poitrines de poulet.
Plongez-les dans les œufs.
Ensuite, enrobez-les de mélange chapelure/parmesan en les pressant fermement pour une parfaite adhérence.
Posez les poitrines de poulet panées sur une plaque de cuisson.
Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez pour 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Préparez la sauce tomate :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. joutez l’ail. Faites cuire 2 minutes.
Ajoutez le vin rouge (ou l'eau).
Laissez bouillonner jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié.
Ajoutez l'origan et les tomates. Assaisonnez de sel et de poivre.
Laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes. Retirez le couvercle.
Goûtez et ajoutez une pincée de sucre si vous pensez que les tomates ne sont pas assez sucrées. Laissez mijoter encore 10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite.
La sauce tomate trop liquide risquerait de détremper le poulet.
Assemblez le Parmo :
Dans un plat peu profond allant au four pouvant accueillir les poitrines de poulet en une seule couche, coupez la gousse d’ail en deux et frottez-le sur le plat.
Versez la sauce tomate dans le fond du plat. Disposez les poitrines de poulet.
Recouvrez avec les tranches de mozzarella.
Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et dorée.
Parsemez de feuilles de basilic juste avant de servir.

DÉGUSTEZ.

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