mardi 21 mai 2019

Gâteau chocolat fraises Glaçage Miroir.

Nos étals débordent de fruits rouges et c'est l'occasion de déborder d'ingéniosité pour réaliser plein de desserts de toutes sortes.
Aujourd'hui, je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le net pour réaliser ce délicieux gâteau aux 2 chocolats et fraises : une base génoise chocolat noir, surmontée d'une ganache au chocolat blanc ainsi qu'un insert en gelée de fraises.
Le tout est couvert d'un miroir en chocolat noir, tellement brillant qu'on peut se voir dedans .
Effet obtenu car la ganache est versé sur un gâteau glacé.
Réaliser ce gâteau prend un peu de temps, se fait en au moins 2 étapes mais le résultat vaut le détour car il est très très bon.
Source : Mafourchette et Home Cooking Adventure.
Avec ce gâteau, je participe au Foodista challenge #51 Ramène ta fraise!
C'est un défi culinaire mensuel créé par Stéphanie de Cuisine-moi un mouton* avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière...)
Ce mois-ci, il est organisé par Ponpon du blog La cuisine de Ponpon.
Pour les précédents thèmes et les différents participants, voir  fin de billet.
D'autres recettes avec des fruits rouges : ici 

INGRÉDIENTS  :
P/10 parts
Gelée de fraises  :
300 gr  de fraises fraîches ou congelées, coupées en quartiers
30 gr   de sucre
10 gr de gélatine
2 cuillères à table d'eau froide

Gâteau au chocolat :
100 gr de farine
30 gr de poudre de cacao
5 gr de bicarbonate de soude
3 gr   de sel
1 œuf
100 gr   de sucre
5 gr d'extrait de vanille
45 ml d'huile
100 ml de babeurre
100 ml d'eau bouillante.

Mousse au chocolat blanc  :
230 gr  de chocolat blanc, coupé en petits morceaux
160 gr  de crème entière
400 gr de crème entière 35%  bien froide
5 gr de gélatine.

Glaçage  chocolat  miroir:
100 gr  de lait condensé  sucré
175 gr  de chocolat noir, coupé en petits morceaux
150 gr  de sucre
100 ml  d'eau
10 gr de gélatine
25 gr de poudre de cacao amer.


PRÉPARATION  :
Gelée de fraises  :
Mettez  les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient rempli d'eau froide.
Laissez gonfler une 10aine de min.
Pendant ce temps, versez les fraises et le sucre dans une casserole.
Mettez le tout sur feu moyen-doux
Portez à ébullition.
Laissez cuire environ 5 minutes.
Retirez du feu.
Mixez pour obtenir une texture  lisse.
Essorez les feuilles de gélatine.
Faites-les dissoudre dans la purée de fraises.
Mélangez bien.
Passez à travers une passoire pour enlever les graines.
Tapissez un moule  rond  de 20 cm de papier film.
Versez dedans la purée de fraises.
Mettez au congélateur pendant au moins 4 heures ou même toute la nuit.
Couvrez de papier film après la première heure.

Gâteau au chocolat  :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Beurrez fond et côtés d'un moule de 20 cm.
Couvrez le fond de papier sulfurisé.
Réservez.
Mettez la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un cul de poule.
Mélangez.
Cassez l’œuf dans un autre récipient.
Ajoutez le sucre et l'huile.
Mélangez jusqu'à consistance homogène.
Ajoutez le babeurre et l'extrait de vanille.
Mélangez.
Incorporez progressivement les ingrédients secs.
Ajoutez l'eau chaude.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance liquide.
Versez la pâte dans le moule.
Enfournez pendant environ 30 minutes.
Laissez refroidir complètement.
Mousse au chocolat blanc  :
Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Laissez gonfler 5 à 10 minutes.
Coupez le chocolat blanc en petits morceaux.
Mettez-le dans un bol avec la crème fraîche.
Faites fondre au bain-Marie.
Mélangez pour obtenir un mélange homogène.
Essorez les feuilles de gélatine.
Faites-les fondre dans le chocolat chaud.
Mélangez bien.
Laisser le mélange de chocolat refroidir à température ambiante.
Fouettez la crème restante en chantilly jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
Incorporez progressivement le chocolat blanc fondu en soulevant la masse jusqu'à obtenir une masse homogène.
Assemblage du gâteau  :
Mettez un papier carton dans un moule à charnières de 23 cm.
Si vous n'avez pas un moule à charnières, prenez un moule rond, couvrez fond et côtés de papier film, débordant sur les côtés.
Placez  le gâteau au chocolat au centre.
Versez dessus la moitié de la mousse au chocolat blanc.
Étalez sur toute la surface.
Remplissez les côtés jusqu'au  bord du moule.
On obtient une surface plane toute blanche.
Démoulez la gelée de fraises.
Posez-la au milieu de la surface blanche.
Ajoutez la mousse au chocolat blanc.

Répartissez uniformément.
Couvrez.
Mettez au congélateur plusieurs heures à une nuit.


Glaçage Miroir Chocolat  :
Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Laissez gonfler 5 à 10 minutes.
Placez l'eau, le sucre, le lait condensé et la poudre de cacao dans une casserole.
Portez à ébullition.
Retirez du feu.
Essorez les feuilles de gélatine.
Incorporez-les  jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes.
Versez le mélange de cacao chaud sur le chocolat.
Laissez reposer environ 5 minutes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Mélangez à l'aide d'un fouet à main  jusqu'à ce que la texture soit  homogène.
Passez à travers une passoire ou un chinois.
Laissez refroidir jusqu'à atteindre 32/35°C.
Sortez le gâteau du congélateur.


Démoulez-le.
Posez un bol sur une plaque ou un plat,
Posez le gâteau sur le bol.
Nappez-le du glaçage au chocolat en versant dessus et sur les bords.
Avec une spatule, enlevez le chocolat qui va goutter sur les fonds des bords.
Décorez le bas du gâteau avec du chocolat râpé.
Transférez le gâteau dans un plat de service.
Mettez le gâteau au frais plusieurs heures avant de servir (le temps qu'il décongèle).

DÉGUSTEZ.



LISTE des PARTICIPANTS:
1. Elodie du blog Biscuits Passion*
2. Delphine du blog Oh, la gourmande...*
3. Christelle du blog La cuisine de Poupoule*
4. Assia du blog Gourmandise Assia*
5. Natalia du blog Sucre et épices*
6. Mauricette du blog Momo Gâteaux*
7. Zika du blog La cuisine de Zika*
8. Marion du blog Marmotte cuisine!*
9. Héllyane du blog Passiflore, Passion d'Héllyane*
10. Samar du blog Mes inspirations culinaires*
11. Calinhorely du blog J'ai toujours aimé le jaune moutarde*
12. Jackie du blog La cuisine de Jackie*
13. Chantal du blog Ma passion, la cuisine, Mamiechat*
14. Nicole du blog Nicole passions*
15. Lina du blog Chaud patate*
16. Léa du blog Les gourmandises de Léa*
17. Elodide du blog La cuisine d'une toquée*
18. Viriginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là?*
19. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise*
20. So-CuiZine du blog So-CuiZine*
21. Carole du blog Ramène la Popotte*
22. Catalina du blog Le blog de Cata*
23. Guy du blog Bienvenue chez Guy59600*
24. Martine du blog kilomètre-0*
25. Sylvie du blog La table de Clara*
26. Nadji du blog Saveurs et gourmandises*
27. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon*


LISTE des PRECEDENTES EDITIONS:

n°1   : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2   : Lucie de
 Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3   : Aude de 
Contes et Délices : Le Brunch
n°4   : Julia de 
Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5   : Anaïs de 
Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6   : Nath de
 Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7   : Gordana des 
Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8   : Audrey de 
Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9   : Adeline de 
Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de 
Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de 
Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de 
Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de 
Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de 
I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de 
Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de 
Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de 
And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de 
Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de 
Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de
 Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de 
Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de 
Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de
 Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de 
Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de 
Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de 
Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de 
Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de
 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de 
Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de
 Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de 
le chaud patate :La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de
 United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de 
Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de
 Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de 
Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?
n°36 : Lilie de
 La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de 
play with food : Ce soir, c'est devant la télé !
n°38 : Sabrina de 
Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de 
Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de 
Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de 
Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de 
Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de 
Keskonmangemaman : Holdays on ice  Lova de Graine de faim Kely :
n°44 : Kely de 
Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de 
la table de Clara : la cuisine s'habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de
 Quelque part  en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de
 Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de 
Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de 
Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de 
Gourmandiseassia: verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!












24 commentaires:

  1. Magnifique ton gâteau, un dessert qui ferait des heureux chez moi, bisou.

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    1. Merci Zika. Je suis sûre que tout le monde aimera chez toi.
      Grosse bise et à bientôt

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  2. Whaou ! Un magnifique gâteau ! Je me laisserais bien tentée :-).
    Bises

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    1. Merci Natalia, au plaisir de te lire de nouveau.
      A bientôt

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  3. Heu, tu indiques 10 parts et on peut en prendre 2? Je suis une grande gourmande...
    Ton gâteau est tout simplement sublime, un glaçage parfait une déco appétissante!!!
    Un grand merci pour ta participation Nadji!
    Bizz

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    1. Il me reste encore 2 parts dans le frigo. Faut que tu arrives très vite si tu veux goûter.
      Biz et merci pour ton invitation.

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  4. coucou Nadji
    Il est sublime moi qui suis gourmande je suis certaine de me regaler
    bisous

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  5. Que dire de cette folie gourmande, absolument magnifique et vraiment décadente. Bisous ma chère Nadji

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  6. il est juste magnifique cet entremet :o !!!

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  7. il est superbe ton gâteau!!! bisous

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  8. Ça fait un bel effet sur un lit chocolaté bravo. Bisous

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  9. ton gâteau est digne d'un pâtissier !!! J'aimerais bien pouvoir t'en piquer un morceau

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  10. Magnifique et tellement gourmand ! Bravo !!
    Bonne soirée...

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  11. Ohlala, mais c'et un travail de pro quoi ! Bravo !!!

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    1. Merci beaucoup Lina.
      Au plaisir de te lire de nouveau.
      A bientôt

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  12. Absolument magnifique..
    Les entremets avec glacage miroir sont toujours un émerveillement mais alors celui la est au dessus..

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    1. ALors là, je suis confuse.
      Merci mon amie et grosse bise

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  13. Il est sublissime ton gâteau Nadji!!! Et quelle belle présentation ton glaçage au top!!, merci pour ce beau partage, gros bisous à toi et très bonne journée du mercredi 😘

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    1. Merci Elodie pour tous ces compliments. Ça fait très plaisir.
      Belle journée et au plaisir de te lire de nouveau.

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  14. Super gourmand ce gâteau aux fraises !
    Bonne journée. Bisous

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Merci de ta visite et grosse bise.