Boureks à la viande.

Nadji

Un jour férié pour faire la grasse matinée et prendre un peu de temps pour cuisiner
Aujourd'hui, je vous propose des boureks ou cigares à la viande. Une version algérienne, à servir en entrée, accompagnés d'une salade verte ou pour accompagner une chorba frick durant le mois du ramadan.
Bien sûr les farces peuvent varier mais les plus répandues sont viande ou purée viande.
Commençons par la version viande.
Vous pouvez opter pour de gros cigares et à ce moment utiliser des feuilles de brick entières. Le cigare sera plus facile à rouler et les finitions plus jolies puisqu'il y aura plus de pâte autour de la farce.
A vous de choisir ce qui vous plaît.
J'ai servi mes boureks dans un plat de service à anses en porcelaine, chiné en Bretagne.
D'autres recettes de boureks ? Voir ici


INGRÉDIENTS :

  • P/10 à 12 petits cigares. 
  • Des feuilles de brick
  • 300 gr de  viande  hachée (boeuf, veau ou agneau au choix)
  • 1 gros oignon
  • 1 botte de ciboulette (ou persil ou coriandre)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ cube maggi. ( viande ou légumes)
  • Poivre
  • 1 cuillère à café de ras el hanout ou curry
  • 1 œuf 



PRÉPARATION :
Épluchez l'oignon. Ciselez-le. Hachez l'herbe.
Faites chauffer l'huile dans un wok ou un faitout. Ajoutez l'oignon.
Faites revenir à feu assez fort jusqu'à ce que l'oignon fonde. Ajoutez le cube émietté et les épices.
Mélangez bien. Laissez revenir quelques minutes. Rajoutez la viande et laissez cuire.
Mélangez bien pour que la viande soit bien imprégnée et ne forme pas de boules.
Vérifiez l’assaisonnement. La viande cuite, rajoutez l’herbe hachée. Cassez l'œuf dessus ( pour lier). 
Mélangez rapidement. Laissez refroidir de côté. 
Confectionnez des cigares  :
Coupez la feuille de brick en 2. Mettez une cuillerée de farce au milieu de la feuille, côté droit. Tournez une fois. Rabattez les 2 côtés de la feuille de brick sur la farce. Roulez serré en cigare. 

Cuisson  :
Friture  :
Faites frire   les cigares dans de l’huile neutre chaude. Faites dorer des 2 côtés. Égouttez.
Cuisson four  :
Badigeonnez la surface des cigares d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau
Posez les boureks sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 min environ ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tout croustillants.
Servez chaud.


DÉGUSTEZ

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4Commentaires

Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.

  1. Bonjour,
    Pour les non initiés à la cuisine orientale, quelle(s) viande(s) utilisez vous pour les cigares ?
    Cdl

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    Réponses
    1. Dans cette recette, j'ai utilisé du boeuf, mais on peut aussi utiliser de l'agneau.
      Merci Anonyme pour ta visite et au plaisir de te lire de nouveau.

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  2. Ca à l’air croustillant et bien garnis : ça donne envie de goûter..Bonne soirée

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