Gressins à la Fleur de sel et au Poivre.

Cela fait des années que je boulange mais c'est la première fois que je fais des gressins, ces longues baguettes de pain croustillant, très croustillants qu'on sert surtout lors d'un apéritif pour accompagner hoummos, guacamole ou tamara par exemple.

Mes gressins sont tous de forme irrégulière, un peu gros par ci, plus fins par là mais le goût est présent et il est très bon.

Je n'ai pas d'autres recettes de gressins à vous proposer mais une rubrique  boulange qui fera certainement le bonheur  de certains d'entrevous (voir ici).
Recette de Lorraine Pascal.

INGRÉDIENTS  :

• 450 gr de  farine T 55
• 1 sachet de  levure  sèche à action rapide, (7 gr)
• 9 gr de sel
• 250 à 275 ml d'eau chaude
• huile végétale  ou  huile à  pulvériser, à huiler
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 2 cuillères à soupe de  fleur de sel
• 2 cuillères à soupe de poivre noir  fraîchement  moulu

PRÉPARATION  :

Saupoudrez deux grands plateaux de cuisson avec un peu de farine.

Mettez la farine, la levure et le sel dans la cuve d'un robot.

Ajoutez l'eau progressivement pour obtenir une pâte molle mais non collante. 

Pétrissez une 10 aine de minutes à la main sur un plan de travail légèrement fariné ou pendant cinq minutes avec un robot.

Divisez la pâte en 12 morceaux pesant chacun environ 60 gr.

Roulez les morceaux en boules.

Placez chaque boule sur une surface enfarinée.

Roulez-la en boudin d'une longueur d’environ 25 cm x 2 cm. 

Placez les gressins sur les plaques de cuisson couvertes de papier sulfurisé en les espaçant de 4 cm. 

Couvrez-les d'un papier-film légèrement pour qu'il ne colle pas aux pains.

Laissez dans un endroit chaud pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la taille des gressins ait presque doublée.

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7)

Retirez le film alimentaire.

Badigeonnez chaque baguette de pain avec l'huile d'olive extra vierge. 

Saupoudrez la moitié des gressins de fleurs de sel et le reste de poivre noir fraîchement moulu. 

Mettez à cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les bâtonnets soient légèrement dorés et qu'ils soient fermes au toucher. 

Retirez les gressins du four.

Laissez refroidir .

DÉGUSTEZ.