Recettes salées

mardi 23 octobre 2018

Petits pains tressés.

Un peu de boulange ce matin : ces petits pains tressés sont faciles à préparer et jolis à regarder.
Le façonnage vous semblera compliqué au début mais c'est juste une question  d'habitude.
Ce genre de façonnage empêche la pâte de beaucoup gonfler. Vous aurez donc un pain avec peu de mie.
J'ai parfumé ces pains à l'anis et j'ai mis mes graines au début du pétrissage parce que j'utilise un pétrin. Si vous utilisez un mixeur, ne mettez les graines qu'à la fin, sinon le couteau de votre appareil va les broyer. Ajoutez-les, une fois la pâte hors de l'appareil.
SI vous avez envie de tester plein d'autres pains, voir ici.

INGRÉDIENTS :
450 gr de farine
10 gr de levure sèche
5 cuillères à soupe de lait en poudre
100 gr de beurre mou
65 gr de sucre
1 cuillère à café de graines d'anis
9 gr de sel
Environ 300 ml d’eau tiède (+ ou – selon la farine)
1 jaune d’œuf pour dorer.




PRÉPARATION :
Mettez la levure dans un bol.
Versez dessus un peu d’eau tiède.
Mélangez.
Laissez de côté quelques minutes.
Mélangez la farine avec le sel, le sucre, les graines d'anis et le lait.
Rajoutez la levure.
Pétrissez en rajoutant progressivement l’eau.
La pâte doit être bien molle, sinon rajoutez un peu d’eau.
Coupez le beurre en petits morceaux.
Rajoutez-le à la pâte.
Pétrissez jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré.
Roulez la pâte en boule.
Couvrez le récipient.
Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Dégazez la pâte.
FAÇONNAGE :
Coupez la pâte en morceaux de 70 gr.
Formez des boules.
Couvrez d’un torchon pour que la pâte ne sèche pas.
Laissez les boules reposer 10 minutes (elles seront plus faciles à travailler).

Posez une boule dessus.
Roulez la boule en un long boudin.
Posez-le droit devant vous.
Prenez l’extrémité 2 (la plus proche de vous)
Formez un demi-cercle en posant l'extrémité 2 à droite vers la moitié du boudin.
Ensuite, prenez l'extrémité 1 et posez-la sur le milieu du demi-cercle (photo à droite).


Redressez l'extrémité 2 vers le haut.
Passez l'extrémité 1 sous le cercle et posez-la à droite. (photo droite bas)
Prenez le cercle et tournez-le de manière à former un 8 (photo gauche).


Pour finir, mettez  l'extrémité 1 sous le cercle ou 3
Prenez l'extrémité 2 et rangez-la sous le pain.
Faites de même avec les autres boules.
Placez tous pains façonnés sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé.
Couvrez d'une serviette ou d'un torchon.
Laissez lever de nouveau.
Mettez un jaune d’œuf dans un bol.
Ajoutez une cuillerée d'eau froide.
Badigeonnez de jaune d’œuf  la surface des petits pains.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez cuire 15 à 20 min ou  jusqu'à ce que les petits pains deviennent dorés dessus dessous.
Laissez tiédir sur une grille.


DÉGUSTEZ.







6 commentaires:

Merci de ta visite et grosse bise.