samedi 6 octobre 2018

Gâteau Citron Coco et sa compote de myrtilles. Lemon Tender Cake with blueberry Compote.

Je suis certainement dans une phase Nigella Lawson Mania. Toutes ses recettes me plaisent et le gâteau que je vous propose aujourd'hui est, en plus d'être délicieux, d'une extraordinaire légèreté. 
Vegan, ce gâteau est à base de lait de coco et d'huile végétale.
Pour la garniture, j'ai utilisé du Yaourt Perle de Lait à la noix de coco, mais pour une version 100% vegan, prenez des "yaourts vegan".
Pour le lait de coco, Nigella préconise de ne pas secouer la boite de lait de coco afin de n'utiliser que la crème et non pas l'eau. Raison pour laquelle, j'ai opté pour de la crème de coco, bien épaisse (mais plus chère).
La compote peut être préparée 2 jour à l'avance et conservée au frais, dans un pot hermétique. Elle peut être aussi congelée pendant 3 mois.
Nigella conseille de consommer le gâteau le jour même. En ce qui me concerne, je l'ai trouvé tout aussi bon 2 jours après.
D'autres recettes de Nigella Lawson : voir ici.

INGREDIENTS :
225 gr de farine 
1½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de sel  fin
150 ml d'huile végétale (plus pour le moule)
150 gr de sucre en poudre
275 gr de lait de coco 
2 citrons (zeste finement râpé, plus 3 cuillères à soupe de jus de 15 ml)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Compote :
150 gr de bleuets ou myrtilles
15 ml de jus de citron
1 cuillère à soupe de sucre en poudre (15 gr)
50 ml d'eau froide plus 1½ cuillères à café
1½ cuillère à café de maïs
Garniture:
250 gr de yaourt au lait de coco
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2½ cuillères à café de sucre glace.
Ustensile :
1 moule rond de 20 cm de diamètre.


PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez le moule.
Tapissez  le fond de papier sulfurisé.
Mettez la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel dans un récipient.
Dans la cuve d'un  robot , versez  l'huile, le sucre et le lait de coco.
Fouettez.
Ajoutez le zeste, le jus de citron et l'extrait de vanille.
Fouettez de nouveau.
Versez cet appareil sur la farine.
Mélangez l'ensemble.
Vous obtiendrez un appareil blanc.
Versez-le dans le moule.
Enfournez dans le four préchauffé.
Laissez cuire 30 à 35 min.
Le dessus va brunir et les côtés vont rétrécir un peu.
Un pic planté au milieu doit ressortir sec.
Posez  le gâteau sur une grille.
Laissez refroidir  le gâteau dans le moule.


La compote:
Mettez les myrtilles, le jus de citron, le sucre en poudre et les 50 ml d'eau froide dans une casserole et sur le feu.
Menez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant doucement de temps en temps, quelques.
minutes. Les myrtilles vont ramollir et le liquide devenir rouge violet.
Retirez la casserole du feu.
Mettez la maïzena dans un petit bol.
Mouillez  avec la 1½ cuillère à café  de maïzena.
Mélangez .
Versez ce mélange dans la casserole de myrtilles.
Mélangez l'ensemble.
Remettez  la casserole sur le feu.
Mélangez doucement pendant environ 30 secondes.
Menez à ébullition, la sauce va épaissir.
Si elle vous  semble trop épaisse, rajoutez un peu d'eau pour la détendre.
Retirez la casserole du feu.
Versez la compote dans un récipient résistant à la chaleur.
Laissez refroidir.
Finition :
N'assemblez le gâteau qu'au moment de servir.
N'enlevez le gâteau du moule qu'une fois totalement froid.
Ôtez le gâteau du moule.
Tournez-le sur le plat de présentation (le dessus sera dessous ).
Garniture :
Mélangez le yogourt au lait de coco  avec la vanille.
Versez le sucre glace dans une petite passoire.
Tamisez-le sur le yaourt.
Mélangez.
Versez le yaourt sur le gâteau.
Étalez-le sur toute la surface.
Mélangez de nouveau la compote pour la détendre.
Versez-en sur le gâteau mais sans couvrir toute la surface, de façon à garder des parties blanches.
Servez aussitôt.


DÉGUSTEZ.

Version anglaise :
This cake has a miraculous texture – almost like a super-aerated fluffy pancake – and a delicate flavour; it is scented with lemon rather than tingling with it. And even though there is coconut milk in the cake, this comes through as sweetness rather than tropical exuberance. For all that it is a tripartite affair, it is ridiculously easy to make: the perfect pudding when friends come round for supper. And did I mention that it is vegan?
Don’t shake the tin of coconut milk, as it’s best to get as much of the thick creamy part as possible. However, please don’t worry too much about it: the better-quality cans of coconut milk tend to be thicker anyway. But you are not allowed even to think about using light coconut milk.

INGREDIENTS :
Makes: 8-12 slices
FOR THE CAKE:
225 grams plain flour
1½ teaspoons baking powder
½ teaspoon bicarbonate of soda
¼ teaspoon fine sea salt
150 millilitres vegetable oil (plus more for greasing)
150 grams caster sugar
275 grams coconut milk (see recipe introduction)
2 lemons (finely grated zest, plus 3 x 15ml tablespoons of juice)
1 teaspoon vanilla extract
FOR THE COMPOTE:
150 grams blueberries
1 x 15ml tablespoon lemon juice
1 x 15ml tablespoon caster sugar
50 millilitres cold water plus 1½ teaspoons
1½ teaspoons cornflour
FOR THE TOPPING:
250 grams coconut-milk yogurt
1 teaspoon vanilla extract
2½ teaspoons icing sugar
METHOD
You will need 1 x 20cm springform cake tin / 1 x 8inch spingform cake pan
1- Preheat the oven to 180°C/160°C Fan/350°F. Grease the sides and line the base of your springform cake tin with baking parchment.
2- Combine the flour, baking powder, bicarbonate of soda and salt in a bowl large enough to take all the other ingredients later.
3- In a wide batter jug (or another bowl), whisk the oil, sugar and coconut milk together, followed by the lemon zest and juice and the vanilla extract.
4- Pour the jug of liquid ingredients into the bowl of dry ingredients, whisking to combine, then pour into the prepared tin and bake for 30–35 minutes, by which time the top will be golden brown, the sides shrinking away from the tin and a cake tester should come out clean. Transfer to a wire rack and leave the cake to cool completely in its tin. It may sink slightly as it cools, but this need not concern you in the slightest. While you’re waiting, you can get on with making the blueberry compote.
5- Put the blueberries, lemon juice, caster sugar and the 50ml / 3 tablespoons of cold water into a saucepan and bring to the boil, then turn down the heat and simmer, stirring gently every now and again, for a couple of minutes until the blueberries have softened in the now garnet-glossy liquid.
6- Take the pan off the heat and, in a small cup, slake the cornflour with the 1½ teaspoons of cold water and stir this paste into the pan of blueberries, making sure you scrape every last bit out. Stir together, put the pan back over the heat and stir gently for about 30 seconds, by which time the sauce will have started bubbling again and will have thickened. If you feel it has become too jammy and thick, simply add a little more water and stir it in over the heat. Pour the compote into a small heatproof bowl or jug to let it cool. It will set once cold.
7- Do not assemble the cake until just before serving. So: unclip the completely cold cake from its tin, unmould it and turn it over (so the underneath is now on top) onto a cake stand or plate.
8- Mix the coconut-milk yogurt and vanilla together, spoon the icing sugar into a tea-strainer, then sieve it over the yogurt and stir it in, too, before spreading and swirling this soft mixture over the top of the cake. Thrash the blueberry compote a little with a fork to loosen it, and gently spoon it on top, leaving a gleaming white frame. Serve immediately.
ADDITIONAL INFORMATION
MAKE AHEAD / STORE:
Compote can be made ahead if refrigerated as quickly as possible, in an airtight container, for up to 2 days. Stir before using. Cake is best eaten on the day it is made. Leftovers can be refrigerated, loosely covered with cling film, for 1 day.
FREEZE:
Compote can be frozen for up to 3 months. Defrost overnight in the fridge. Use as above.



16 commentaires:

  1. Rholala, j'en ai l'eau à la bouche!! Bisous Nadji

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  2. Hum je peux m'inviter pour le dessert?

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  3. Ce gateau me semble super gourmand et en tout cas il me tente et avec cette jolie vaisselle ça donne une très belle publication.

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    1. Merci Bea pour ces compliments. Cela fait vraiment plaisir.
      A bientôt

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  4. Je suis fan de Nigella aussi. J'ai plusieurs de ses livres. J'ai publié quelques unes de ses recettes que j'ai testé. http://art.devivre.fr/?s=nigella#.W7puyBMzbOQ
    Je note la tienne dans mes recettes à tester https://www.pinterest.fr/sylvieartdvivre/to-be-tested-a-tester-durgence-para-experimentar/
    Bises

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    1. Merci Sylvie. On finira par former un groupe Nigella.
      A bientôt

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  5. Tellement bons les gâteaux nappés de sauce aux bleuets (comme on les appelle, chez nous, au Québec)! :-)

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  6. hummm que de douceur!!!! bisous

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  7. Quelle délicieuse gourmandise! Bises.

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  8. Je me laisserais bien tenter moi aussi, j'aime ces saveurs et je suis fan de Nigella depuis bien longtemps !! Bises

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Merci de ta visite et grosse bise.