Quadruple Chocolate Loaf Cake.

Un cake pour les amoureux du chocolat : ce quadruple chocolate loaf cake de Nigella Lawson est un bonheur en bouche.

En effet, ce gâteau est composé de cacao noir et  de pépites de chocolat et après cuisson, il est arrosé d'un sirop au chocolat et garni de copeaux de chocolat.

De quoi frôler l'overdose.

Ce gâteau est dense, moelleux et humide. Le croquant est apporté par les pépites ou morceaux de chocolat.

Je n'ai pas de crème sure ou aigre, alors, je la remplace toujours par de la crème fraîche ordinaire à laquelle je rajoute une cuillerée de jus de citron.

Je n'ai pas oublié mon cake dans le four. C'est sa couleur. Le chocolat et le cacao donnent au cake une couleur presque noire.

A déguster avec un thé ou un café sans sucre.

D'autres recettes de Nigella Lawson.

INGRÉDIENTS :

• Pâte : 
• 200 gr de farine 
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 50 gr de cacao en poudre
• 275 gr de sucre en poudre
• 175 gr de beurre doux
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 80 ml de crème sure (aigre) (crème ordinaire + 1 cuillère de jus de citron)
• 125 ml d'eau bouillante
• 175 gr de pépites de chocolat noir (ou au lait si vous préférez) ou chocolat concassé.
• Sirop :
• 1 cuillère à café de cacao en poudre
• 125 ml d'eau
• 100 gr de sucre en poudre
• 25 gr de chocolat noir.
• Garniture :
• Une tablette de chocolat.
• Besoin : 
• 1 Moule à cake de 21 cm de longueur, 11 cm de largeur et 7,5 cm de profondeur.

PRÉPARATION :

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Pensez à les sortir avant.
Mettez la farine, le bicarbonate de soude, le cacao, le sucre, le beurre, les œufs, la vanille et la crème aigre dans la cuve du robot. (J'ai utilisé un Kenwood)
Mélangez l'ensemble des ingrédients avec le batteur K. jusqu'à obtenir une pâte lisse et satinée. 
Grattez les parois avec une spatule pour mettre toute la pâte dans le fond de la cuve.
Ajoutez l'eau bouillante.
Mélangez encore quelques secondes. Arrêtez le robot.
Ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez l'ensemble avec une spatule.
Couvrez le moule à cake de papier sulfurisé. Faites déborder le papier en dehors du moule.
Versez la pâte dans le moule. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. (th.6).
Laissez cuire environ 1 heure. Le gâteau va lever et se fendre en long dans son milieu.
Pour vérifier sa cuisson, plantez un pic dans le gâteau qui doit ressortir assez sec.
Un peu de chocolat humide est normal.
15 min avant la fin de la cuisson, préparez le sirop.
Mettez l'eau, le sucre, le cacao et le chocolat dans une petite casserole.
Faites bouillir pendant 5 min, le liquide doit réduire en sirop.
Sorti du four, mettez le gâteau dans son moule sur une grille. 
A l'aide d'une pointe, piquez le gâteau sur toute la surface.
Versez le sirop aussi uniformément que possible, sur toute la surface.
Laissez ainsi jusqu'à complet refroidissement du gâteau.
Retirez le cake de son moule. Ôtez le papier. Posez-le sur un plat de service.

Garniture :

Posez la tablette de chocolat sur le plan de travail.
Grattez le dos avec un couteau d’office ou un économe pour obtenir des copeaux.
Mettez ces copeaux sur le cake.
Coupez le cake en tranches.

DÉGUSTEZ avec un très bon thé.

Version anglaise :

This cake is not named for the bypass you might feel you'd need after eating it, but in honour of the four choc-factors that comprise its glory: cocoa to make the cake; chocolate chips or morsels to fold into it; a chocolate syrup to drench it once out of the oven; flakily sliced dark chocolate to top it before slicing.

I love this for tea, even for weekend breakfast, or late at night when its melting squidginess tends to fall darkly on to my white sheets - and I don't care. It's always wonderful as a pudding: put it on the table, ready to slice, alongside a bowl of strawberries and another of creme fraiche.

INGREDIENTS

• Makes: 10 generous slices
• FOR THE CAKE
• 200 grams plain flour
• ½ teaspoon bicarbonate of soda
• 50 grams cocoa powder
• 275 grams caster sugar
• 175 grams soft unsalted butter
• 2 large eggs
• 1 tablespoon vanilla extract
• 80 millilitres sour cream
• 125 millilitres boiling water
• 175 grams dark chocolate chips (unless you prefer milk)
• FOR THE SYRUP
• 1 teaspoon cocoa powder
• 125 millilitres water
• 100 grams caster sugar
• 25 grams dark chocolate (from a thick bar)

METHOD

Take whatever you need out of the fridge so that all ingredients can come to room temperature.

Preheat the oven to gas mark 3/170°C/150°C Fan/325ºF, putting in a baking sheet as you do so, and line a 900g / 2lb loaf tin (mine measures 21 x 11cm and 7.5cm deep / 9½ x 4½ inches and 3 inches deep and the cooking times are based on that) with greased foil - making sure there are no tears - and leave an overhang all round. Or use a silicon tin.

Put the flour, bicarbonate of soda, cocoa, sugar, butter, eggs, vanilla and sour cream into the processor and blitz till a smooth, satiny brown batter. Scrape down with a rubber spatula and process again while pouring the boiling water down the funnel. Switch it off then remove the lid and the well-scraped double-bladed knife and, still using your rubber spatula, stir in the chocolate chips or morsels.

Scrape and pour this beautiful batter into the prepared loaf tin and slide into the oven, cooking for about 1 hour. When it's ready, the loaf will be risen and split down the middle and a cake-tester, or a fine skewer, will pretty well come out clean. But this is a damp cake so don't be alarmed at a bit of stickiness in evidence; rather, greet it.

Not long before the cake is due out of the oven - say when it's had about 45-50 minutes - put the syrup ingredients of cocoa, water and sugar into a small saucepan and boil for 5 minutes. You may find it needs a little longer: what you want is a reduced liquid, that's to say a syrup, though I often take it a little further, so that the sugar caramelizes and the syrup has a really dark, smokey chocolate intensity.

Take the cake out of the oven and sit it on a cooling rack and, still in its tin, pierce here and there with a cake tester. Then pour the syrup as evenly as possible, which is not very, over the surface of the cake. It will run to the sides of the tin, but some will have been absorbed in the middle.

Let the cake become completely cold and then slip out of its tin, removing the foil as you do so. Sit on an oblong or other plate. Now take your bar of chocolate, wrapped in foil if you haven't got much of its wrapper left, and cut with a heavy sharp knife, so that it splinters and flakes and falls in slices of varying thickness and thinness.

I've specified a weight, but really go by eye: when you think you've got enough to scatter over the top of the loafcake, stop slicing. Sprinkle these chocolate splinters over the top of the sticky surface of the cake.