Recettes salées

mardi 21 août 2018

Croissants au fromage.

A tous les musulmans du monde, bonne fête de l’Aïd El Adha.
Paix et sérénité sur le monde.
Je vous propose, aujourd'hui, un peu de boulange sous forme de croissants au fromage.
Le fromage n’est pas utilisé comme farce mais fait partie intégrante de la pâte. Cela lui donne plus de goût.
La pile de mon pèse m’ayant lâchée à ce moment, je n’ai pas pu peser l’eau utilisée pour mouiller la pâte. Il faut compter entre 250 à 300 ml d’eau. Cela dépend aussi de la qualité de la farine et de la quantité de liquide déjà utilisée (lait, œufs, huile etc.)
L’eau doit, toujours, être rajoutée progressivement et on doit laisser à la pâte le temps d’absorber le liquide.
Dans la boulange, il faut de la patience, beaucoup de patience, et le résultat en vaut toujours la peine.
Contrairement à la recette initiale qui préconisait de couper la pâte en 8 triangles, j’ai opté pour 12 triangles, ce qui nous donne des croissants moyens.
Cette fois-ci j’ai rajouté un peu de café (ou nescafé) dans ma dorure pour avoir des pains plus foncés.
Vous pouvez le faire si votre four ne dore pas assez mais ce n’est pas obligatoire.
Source de la recette : Samira TV.
Si vous voulez d'autres recettes de croissants (voir ici)
Bonne semaine à vous toutes et tous.


INGRÉDIENTS :
500 gr de farine
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de lait en poudre
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à soupe de levure instantanée
1 blanc d’œuf
10 gr de sel
3 portions de vache qui rit.
Dorure :
1 jaune d’œuf
Garniture :
des graines de sésame.

PRÉPARATION :
Mettez la levure dans un petit bol.
Couvrez d’eau.
Mélangez bien.
Filmez.
Laisser buller.
Mettez la farine dans un récipient.
Ajoutez le sel, l’œuf et le lait en poudre.
Mélangez.
Ajoutez la levure.
Mélangez.
Commencez à pétrir en ajoutant progressivement de l'eau tiède (ou du robinet s'il fait chaud).
Pétrissez jusqu’à ce que ce que la pâte devienne souple et molle et se détache des parois.
Ajoutez le beurre et le fromage coupés en petits morceaux.
Continuez jusqu’à absorption totale du gras.
Formez une boule.
Couvrez.
Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazez.
Formez de nouveau une boule.
Aplatissez la boule d’abord avec la main puis au rouleau jusqu’à former un grand cercle d'1/2 cm d'épaisseur.
Coupez le cercle en 4 puis chaque quart en 3.
Vous allez obtenir 12 triangles.
Faites une fente dans la partie large de chaque triangle.
Écartez.
Roulez le triangle sur lui-même pour former un croissant.
Disposez les croissants au fur et à mesure sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Laissez lever de nouveau.
Dorez la surface avec le jaune d’œuf + 1 cuillerée d'eau froide ou de café.
Parsemez la surface de graines de sésame doré.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez cuire 15 à 20 min ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés dessus/dessous.
Laissez tiédir sur une grille.

DÉGUSTEZ.


7 commentaires:

Merci de ta visite et grosse bise.