lundi 30 avril 2018

Pain de campagne sans pétrissage 2.

Il y a quelques années, je vous proposais une recette de pain de campagne sans pétrissage parue dans le New-York Times (voir ici )
Le pain était très bon et j'ai refait la recette plusieurs fois.
Il y a quelques jours, j'ai vu une recette similaire de pain de campagne sans pétrissage proposée par un boulanger américain lors d'une émission culinaire sur My Cuisine.
Je me suis empressée de la tester. Les 2 versions se ressemblent beaucoup même si le fini diffère un peu. 
Les 20h d'attente sont vraiment indispensables pour la réussite de ce pain. C'est ce temps qui permet à la pâte de  se relâcher, de lever et de buller.
La cocotte fermée apporte l'humidité nécessaire à ce pain pendant la cuisson lui permettant ainsi  de former  une belle croûte et de sonner creux quand on tape dessus.
Pour couper ce pain, j'ai utilisé ce magnifique couteau à pain de CookUt  (Manche : Erable
Lame : 20 cm, acier norme allemande). ( Voir ici).
Les vacances sont déjà derrière nous et je nous souhaite une très bonne reprise.


INGREDIENTS :
400 gr de farine
300 ml d'eau
5 gr de sel
0,5 gr de levure sèche de boulanger.


PRÉPARATION :
Mettez la farine dans un récipient.
Ajoutez le sel.
Mélangez
Ajoutez la levure et l'eau.
Mélangez rapidement avec une cuillère en bois.
Vous allez obtenir un appareil grossier, pas trop amalgamer, pas pétri. C'est normal.


Couvrez.
Mettez de côté et laissez la pâte lever pendant 24 h.
Au bout de 24h, la pâte aura beaucoup levé et bullé : vous aurez un appareil presque liquide dont la surface sera couverte de bulles.


Mettez un torchon ou un papier sulfurisé sur votre plan de travail.
Farinez généreusement.
Posez dessus la pâte levée.
Ne la travaillez pas.
Pliez-la en 4 : dessus/dessous;  gauche/droite.


Tournez-la.
Couvrez-la.
Laissez lever de nouveau pendant 2 heures.
Au bout d'1 h 30, mettez une cocotte  en fonte fermée  à chauffer dans un four préchauffé à 210°C(th.7).
Sortez la cocotte du four.
Farinez le fond ou mettez un morceau de papier sulfurisé.
Prenez le torchon ou le papier sulfurisé sur lequel se trouve la pâte.
Tournez-le au-dessus de la cocotte pour que la pâte se retrouve dans le fond de la cocotte.
Refermez la cocotte.
Enfournez pour 30 min.
Enlevez le couvercle.
Enfournez de nouveau pour 15 min ou jusqu'à ce que la surface devienne toute dorée.
Enlevez le pain de la cocotte.
Mettez à refroidir sur une grille.
Coupez en tranches.
Servez nature ou garni.


DÉGUSTEZ.


6 commentaires:

  1. quand je vois la texture je me dis que c'est incroyable! faut absolument que je teste!!

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  2. il est super ce pain avec une très belle texture :-)

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Merci de ta visite et grosse bise.