samedi 19 août 2017

Croissants feuilletés express.

Un peu de boulange pour ce week-end : je vous propose des croissants en version plus simple que la pâte feuilletée levée traditionnelle. 
Une version qui consiste à superposer plusieurs couches de pâte beurrées, à les étaler avant de les découper et de les rouler en croissants.
J’ai déjà utilisé cette méthode ici et ici .
Si cette façon de faire est beaucoup moins compliquée que la traditionnelle pâte feuilletée, si le croissant est très agréable à manger, il n’en demeure pas moins qu’on n’a pas le même fini, niveau feuilletage que le traditionnel croissant.
Recette trouvée sur FaceBook.

INGRÉDIENTS :
1 cup = 240 ml
1 cup ½  d’eau
10 gr de levure sèche
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à café de vinaigre blanc
¼ cup d’huile de tournesol ou d’arachide
5 cups de farine
8 gr de sel
125 gr de beurre
Dorure :
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait
½ cuillère à café de café instantané.

PRÉPARATION :
Versez l’eau dans la cuve d’un robot ou dans un cul de poule.
Ajoutez la levure.
Mélangez pour faire fondre la levure dans l’eau.
Laissez reposer quelques minutes, le temps que la levure commence à s’activer.
Ajoutez l’huile, le sucre et le vinaigre.
Mélangez.
Ajoutez les ¾ de la farine et le sel.
Mélangez.
Rajoutez le reste de farine.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte absorbe tout le liquide et se détache des parois de la cuve.
Elle doit être souple et agréable au toucher.
Partagez la pâte en 12 morceaux égaux (75 gr environ le morceau).
Roulez-les en boules.
Couvrez-les de papier film.
Laissez reposer une 30aine de minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre.
Laissez tiédir.
Montage :
Fleurez votre plan de travail.
Posez dessus la 1ère boule.
Etalez en cercle sur une 20aine de cm.
Posez-la un papier sulfurisé.
Beurrez généreusement la surface.
Fleurez de nouveau votre plan de travail.
Posez dessus la 2ème boule.
Etalez-la en cercle de la même taille que la 1ère boule.
Posez-la sur la 1ère boule étalée, beurrée.
Etalez la 3ème boule.
Posez-la sur la 2ème.
Beurrez.
Faites de même avec les autres boules.
Superposez 1es 12 cercles.
Beurrez 11 cercles.
Posez le dernier cercle sans le beurrer.
Mettez-les au frais une 30aine de minutes, laissant le temps au beurre de se raffermir et à la pâte de se reposer.
Façonnage :
D’abord à la main puis au rouleau à pâtisserie, étalez délicatement les cercles.
Étalez finement jusqu’à former un grand cercle assez fin.
Coupez la pâte en 12 triangles.
Prenez un triangle.
Tournez-le.
Posez-le devant vous.
Étalez encore un peu.
Roulez-le sur lui-même en croissant.
Faites de même avec les autres triangles.
Posez les croissants sur une plaque couverte de papier sulfurisé, la pointe de la pâte en-dessous.
Laissez encore lever une demi-heure environ.
Mélangez le jaune d’œuf, 
le lait et le café.
Dorez la surface des croissants.
Mettez dans un four préchauffé à 180°C (th.6).
Laissez cuire environ 15 à 20 min.
Les croissants doivent être bien dorés.

DÉGUSTEZ.

11 commentaires:

  1. Ils sont parfait ces petits croissants au petit déjeuner!! C'est quand même du travail, alors autant les apprécier!! Bises

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  2. Comme ils font envie tes croissants !

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  3. Bien chaud le matin, je suis certaine qu'ils n'en restaient plus un seul et très rapidement :-)

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  4. Je reprendrais bien un petit déjeuner!!!

    Désolée mais la transformation de mon blog qui devait se faire début septembre à commencé plus tôt à ma grande surprise. Je n’ai pas pu mettre un mot pour avertir mes lecteurs et je ne peux plus envoyer mes articles programmés. J’espère juste que j’aurai la surprise de voir le temps d’intervention moins long que prévu.

    Bisous Nadji et bon dimanche

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  5. Hummm super bravo je te pique un hehe bon dimanche bisous

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  6. complimenti, sono riusciti benissimo !

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  7. Parfait croissant, photo irrésistible!
    Bonne semaine!

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  8. Complimenti, che meraviglia questi croissants, sono perfetti e tanto golosi!!!

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  9. HHhhuummm de bons croissants pour le petit dej, c'est irrésistible!

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Merci de votre passage et à très bientôt.