samedi 27 mai 2017

Croquete, un anti-pasti italien.

Nous étions une quinzaine, conviés à l’Antipasti, un restaurant italien niché rue des Cygnes à Paris.
Nous fûmes accueillis par David, le propriétaire des lieux, amoureux des produits de sa région natale le Molise et de sa cuisine : une cuisine familiale simple faite avec de bons produits.
Aux fourneaux, Francesca, une cheffe sicilienne qui propose une cuisine simple, familiale et goûteuse.
En plus des plateaux de fromage et de charcuterie, elle nous a proposé des artichauts frits, une focaccia, une calzone farcie de différentes sortes de fromage et ou de jambon. La pâte briochée parfumée à l’huile d’olive est un pur bonheur.
J’ai flashé  pour la calzone et ces croquetes, de petits beignets de pommes de terre, plus secs que les beignets traditionnels (grâce à la fécule de pommes de terre) et aux graines de fenouil.
L’originalité de ces beignets : les graines de fenouil provoquent une explosion de saveurs dans la bouche à chaque fois qu’une graine s’écrase sous les dents.
Francesca a accepté de nous donner 2 recettes de son répertoire et je la remercie beaucoup.
Je souhaite à tous les musulmans un mois plein de piété, de sérénité et de gourmandise.

INGRÉDIENTS :
1 kg de pommes de terre de chair ferme (roseval)
150 gr de fécule de pommes de terre (ou de la maïzena).
80 gr de parmesan
100 gr de vieux Comté
1 botte de persil
2 cuillères à soupe de graines de fenouil
Sel
Poivre
Huile de friture.

PRÉPARATION :
Hachez le persil.
Réservez. 
Concassez les graines de fenouil.
Réservez.
Faites cuire les pommes de terre dans une eau salée départ à froid.
Passez les pommes de terre à la moulinette pour les transformer en purée.
Hachez le persil.
Ajoutez-le à la purée.
Ajoutez les fromages et les graines de fenouil.
Mélangez l’ensemble.
Vérifiez l’assaisonnement.
Mettez au frais jusqu’à ce que la purée soit bien froide.
Formez des boulettes régulières avec la purée de pommes de terre.
Allongez-les en forme ovale.

Faites-les frire dans une huile chaude mais pas brûlante, sinon les beignets vont éclater.
Enlevez-les dès qu’ils sont dorés de tous côtés.
Mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.

DÉGUSTEZ.

L'Anti-Pasti
17 rue du Cygne 75001 Paris
 T : 09 86 43 74 94
 Ouvert du mardi au Samedi déjeuner et au dîner .


10 commentaires:

  1. wuaoh wuaoh mas que delice je te pique deux heheh bisous bon weekend

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  2. Muchas gracias por compartir la receta. Saludos desde España!

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  3. Cela donne envie d'aller découvrir ce restaurant.
    Bon dimanche

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  4. une belle idée pour un apéro original.
    bisous

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  5. una tira l'altra, sono buonissime !

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  6. Tres delicieux Nadji!!!
    J'aime cette croquettes!!
    Bonne semaine!!

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  7. Trop bon ton anti-pasti. Bisous. Sylvie.

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  8. Humlmmmmmmm... comme ça me plait !

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  9. Les croquettes de pommes de terre sont délicieuses et le resto, super sympa

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  10. comme vous avez du vous régaler!!!

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Merci de votre passage et à très bientôt.