mardi 7 février 2017

Risotto au Reblochon et à la Sauge.

Il y a peu de temps, un atelier  culinaire dans la maison de la Savoie dans Paris nous a permis de découvrir ou de mieux nous familiariser avec un fromage typiquement français, AOP depuis 1958, le Reblochon. 
Il existe 2 Reblochons :
Le Reblochon fermier (pastille verte) fabriqué à la ferme à partir du lait d’un même troupeau, dans la foulée de chacune des deux traites quotidiennes.
Le Reblochon laitier (pastille rouge) issu d’un assemblage de laits de plusieurs troupeaux et produit en fromagerie, une fois par jour.
Les vaches ont 150 jours de pâturage   minimum par an et ont une alimentation principalement à base d’herbes et de foin de la zone d’appellation, complétée par une ration de céréales.
Il faut 4,2 litres de lait pour fabriquer un Reblochon et 18 jours pour l’affiner.
Un Reblochon fait 14 cm de diamètre (9 cm pour le petit format), pèse de 450 à 550 gr et a 3 à 4 cm d’épaisseur.
Le Reblochon est riche en en calcium, en protéines, en acides gras essentiels, en minéraux et en vitamines A et D, combinée à une faible teneur en matières grasses (27% seulement).
Le Reblochon se déguste idéalement avec un pain au froment ainsi qu’avec quelques fruits secs tels que figues, abricots, noix ou noisettes. 
Il faut penser à le sortir du réfrigérateur deux bonnes heures avant de le déguster et à toujours le conserver dans son emballage d’origine afin d’éviter qu’il ne se dessèche et ne perde en onctuosité. 
Nous avons dégusté les 2 Reblochons nature, sur des tranches de pain et nous les avons dégustés cuisinés de plusieurs façons.
Aujourd’hui, je vous propose le risotto au Reblochon et à la sauge. Un bonheur en bouche.
La quantité du bouillon est à titre indicatif. Le riz du risotto ne doit pas être complètement cuit.
Comptez 18 min (20 max) de cuisson à partir du moment où vous commencez à mouiller le riz.
Pour ce risotto, j'ai utilisé un Reblochon de Savoie, fabriqué et affiné par Joseph Paccard, un artisan affineur de fromages fermiers de Savoie.
Ce risotto au reblochon est une première. Je vous proposerai bientôt d'autres recettes au reblochon.

INGRÉDIENTS :
P/4 pers.
½ Reblochon fermier ou laitier
250 gr de riz Arborio
8 feuilles de sauge 
2 échalotes
3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
1 verre de vin blanc sec (ou 1 verre d'eau avec 1 cuillerée de vinaigre blanc ou de jus de citron)
1 litre de bouillon de volaille 
Poivre.


PRÉPARATION :
Retirez la croûte du Reblochon.
Coupez-le en lamelles. 
Réservez.
Épluchez et hachez les échalotes. 
Faites-les revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive. 
Quand elles sont transparentes, versez le riz.
Mélangez bien avec une cuillère en bois afin que tous les grains s’enrobent d’huile.
Versez le vin blanc.
Laissez-le s’évaporer.
Ajoutez les feuilles de sauge dans la poêle.
Versez le bouillon chaud, petit à petit, au cours de la cuisson du riz, tout en remuant sans cesse.
Quand le riz est cuit et qu’il reste encore un peu de bouillon (1 cm environ au-dessus du niveau du riz), ajoutez les morceaux de Reblochon.
Laissez-les fondre, tout en continuant de remuer.
Poivrez.
Servez immédiatement, le risotto ne peut pas attendre, il doit rester onctueux.


DÉGUSTEZ.

5 commentaires:

  1. ah le reblochon, je n'y resiste pas, la sauge non plus d'ailleurs!!!!! bisous

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  2. Vous avez vraiment dû vous régaler !!! Un plaisir en bouche, sans aucun doute, en plus j'adore la sauge ! Belle journée à toi

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Merci de votre passage et à très bientôt.