vendredi 6 janvier 2017

Galette des Rois à la Pistache.

C’est l'épiphanie et qui dit épiphanie, dit galette des rois. 
Cette année, je vous propose une galette avec une crème à la pistache.
Je trouve le goût de la pistache plus fin et plus parfumé que celui de l’amande.
Pour une galette plus feuilletée et plus levée, j’ai utilisé une technique vue plusieurs fois sur le net et qui consiste à doubler le bord de la pâte feuilletée.
Cela permet effectivement d’obtenir une galette plus levée et de manière plus régulière.


INGRÉDIENTS :
2 pâtes feuilletées pur beurre
Crème de pistaches :
100 gr de sucre 
100 gr de poudre de pistaches
100 gr de beurre 
2 œufs entiers
1 fève.
Dorure :
1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau froide.
Brillance :
1 demi-verre d’eau
2 cuillères à soupe de sucre.

PRÉPARATION :
Crème de pistaches :
Utilisez un fouet à main.
Mettez le beurre dans un récipient.
Travaillez-le en pommade.
Ajoutez le sucre.
Mélangez.
Incorporez le premier œuf.
Mélangez bien.
Ajoutez le deuxième œuf.
Mélangez jusqu'à obtention d'un appareil lisse.
Ne battez pas trop le beurre au risque de le faire tourner.
Ajoutez la poudre de pistache.
Mélangez. 
Réservez.
Sirop :
Mettez l’eau et le sucre dans une casserole.
Menez à ébullition sur feu moyen.
Réduisez le feu.
Laissez épaissir un peu.
Réservez.
Montage :
Déroulez la 1ère pâte feuilletée.
Posez-la sur un papier sulfurisé.
Posez dessus une assiette ou un cercle plus petit de 2 cm.
Coupez.
Avec un pinceau, passez du jaune d’œuf sur tout le pourtour de la pâte (environ 2 cm).
Posez dessus le cercle coupé qui sera un peu plus grand que la pâte feuilletée (enlevez le surplus) .
Cela fait un cercle avec un pourtour à double épaisseur.
Dorez le pourtour.
Faites plusieurs trous dans la pâte avec les dents d’une fourchette pour qu’elle ne gondole pas pendant la cuisson.

Étalez la crème sur la pâte jusqu’à la partie dorée.
Mettez la fève au bord de la garniture.
Posez la 2ème pâte dessus.
Serrez bien la garniture.
Chiquetez les bords avec le dos du couteau (ou faites un petit ourlet, cela empêchera la garniture de s’échapper).
Dorez la surface de la pâte.
Mettez au frais.
Faites chauffer le four.
Avant d’enfourner, passez de nouveau du jaune d’œuf sur la galette.
Enfournez 40 min à 170°C.

A la sortie du four, posez la galette sur une grille.
A l'aide d'un pinceau, passez du sirop de sucre sur toute la surface pour faire briller.
Laissez refroidir.

DÉGUSTEZ.

8 commentaires:

  1. Ça doit être fameux à la pistache, j'aime tellement!!!

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  2. Pero qué buenísima pinta con ese relleno tiene que estar tremendo.

    besos

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  3. deliziosa :P
    Buon 2017 cara a presto <3

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  4. Menuda pinta tiene esta galette, se ve deliciosa. Un besazo

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Merci de votre passage et à très bientôt.