lundi 16 janvier 2017

Buns, avec ou sans Companion.

Commençons la semaine avec de la boulange. Aujourd'hui, je vous propose des buns, ces petits pains ronds qu'on utilise pour des burgers  et qu'on peut déguster aussi avec de la confiture ou du fromage pour le petit déjeuner.
Pour cette recette, j'ai testé mon Companion. Le livre préconise l'utilisation de P1 pour pâtes d'une durée de 2 min 30. Malgré la force et la vitesse du couteau concasseur/pétrisseur, je trouve que la pâte n'est pas suffisamment pétrie.
J'ai relancé le programme pour deux autres minutes 30. C'est beaucoup mieux.
La prochaine fois, je relancerai le programme 3 fois pour voir ce que cela donne.
Pas de Companion, ce n'est pas un souci. Vous pouvez aussi bien utiliser votre pétrin ou robot que les mains.
N'hésitez pas à bien aplatir les buns . Ils vont quand même  beaucoup gonfler pendant la levée et la cuisson.
Chez moi, les buns sont partis très vite. Je les ai faits 2 fois dans la même semaine. N'hésitez pas à doubler la quantité après un premier essai quand même.
L'ajout du lait et de l’œuf donne à la pâte un côté brioché très agréable en bouche.



INGRÉDIENTS :
P/4 à 6 personnes
70 ml de lait
70 ml d'eau tiède
5 gr levure boulangère sèche
1 œuf battu
300 gr de farine
6 gr sel
15 gr de sucre
20 gr de beurre mou
1 jaune d’œuf
40 gr graines de sésame.


PRÉPARATION :
Avec le Companion : 
Mettez la levure dans un bol.
Versez dessus l’eau tiède.
Touillez jusqu’à faire fondre la levure.
Ajoutez le lait et l’œuf battu.
Dans la cuve du robot munie du couteau pour pétrir/concasser, mettez la farine, le sel, le sucre et le beurre. 
Lancez le programme pâte P1. 
Au bout de 30 secondes , ajoutez le liquide avec la levure.
Le pétrissage ne dure que 2 min 30, insuffisant pour bien pétrir la pâte.
Relancez le programme une 2ème fois (5 min au total, la prochaine fois, je testerai 3 fois)
Après le pétrissage, laissez la pâte pousser pendant les 40 min du programme. 
À l’aide de la spatule, retirez la pâte de l’accessoire.
Coupez la pâte en morceaux égaux (80 à 85 gr). 
Laissez reposer un moment, la pâte sera plus facile à travailler.
Formez des boules.
Déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson.
Aplatissez-les finement avec la paume de la main. 
Couvrez d’un torchon propre.
Laissez pousser 1 h 30.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 
Battez le jaune d’œuf avec une cuillère d’eau froide.
Badigeonnez les pains de jaune d’œuf.
Saupoudrez-les généreusement de graines de sésame. 
Enfournez pour 15 à 20 min. 
Faites refroidir sur une grille.


Sans le Companion :
Mettez la levure dans un bol.
Versez dessus l’eau tiède.
Touillez jusqu’à faire fondre la levure.
Ajoutez le lait et l’œuf battu.
Mélangez.
Réservez.
Dans la cuve du robot munie du crochet, mettez la farine, le sel et  le sucre.
Mélangez.
Ajoutez le liquide et la levure.
Laissez pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache des parois(15 à 20 min)
Ajoutez le beurre.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte absorbe tout le beurre.
Formez une boule.
Mettez-la dans un récipient.
Couvrez jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Coupez la pâte en morceaux égaux (80 à 85 gr). 
Laissez reposer un moment, la pâte sera plus facile à travailler.
Formez des boules.
Déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson.
Aplatissez-les finement avec la paume de la main. 
Couvrez d’un torchon propre.
Laissez pousser 1 h 30.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 
Battez le jaune d’œuf avec une cuillère d’eau froide.
Badigeonnez les pains de jaune d’œuf.
Saupoudrez-les généreusement de graines de sésame. 
Enfournez pour 15 à 20 min. 
Faites refroidir sur une grille.


DÉGUSTEZ.

14 commentaires:

  1. Ils sont très beaux, la mie est absolument parfaite!!!!!

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  2. ils sont superbes tes buns!!!! bisous

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  3. Ils sont trop mimis ces buns ;-) par contre moi je suis nulle niveau boulange... :-(
    Bonne soirée

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  4. amo questo tipo di pane, bravissima !

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  5. Me encantan este tipo de bollitos y me gustan tanto solos como acompañados. Un besazo.

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  6. Superbes bravo à toi, cela me fait drôlement envie
    Bonne journée

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  7. Ils sont superbes ces buns, bien dodus et dorés. bonne soirée

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  8. Trop bon et en version sucrée j'adore. Bisous Nadji et belle soirée

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  9. Ils sont parfaits Nadji, bravo!!
    Bonne semaine!

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  10. Ce qu'ils sont beaux tes buns, Nadji. Ils me font envie ! bises et belle journée

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  11. Une recette que je conserve précieusement! bonne soirée

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Merci de votre passage et à très bientôt.