mercredi 14 décembre 2016

Kipferls au Tonka.

La préparation du thé est un rituel et un art.
Dosage, temps et température d’infusion doivent être respectés pour révéler la complexité de chaque thé. Certains thés noirs s’infusent rapidement à 92°C alors que des thés verts s’expriment pleinement à 80°C pendant un temps plus long.
Récemment, j’ai assisté à un atelier dégustation Accords pâtisserie-thé : un jeu concocté entre la Spécial T et Gilles Marchal pour imaginer un accord inédit unissant sablés et thés d’origine
Gilles Marchal, pour l’occasion nous a confectionné un Triptyque de sablés :
Un kipferl Tonka pour accompagner un thé Oolong Fujian.
Un biscuit T, vanille et zeste de citron pour accompagner un Darjeeling
Et enfin un Diamand Pistache pour accompagner un Japaneese Sencha. 
Je vous présenterai aujourd'hui le Kipferl Tonka : « un palet aux notes poivrées et aux arômes intenses de tonka, une fève magique qui évoque la vanille, la praline ainsi que des accords floraux ».
Ce biscuit se marie à merveille avec un thé Oolong Fujian, un thé bleu, originaire de Chine, de la Province de Fujian qui se récolte au printemps.
Un thé bleu oxydé entre un thé vert (non oxydé) et un thé noir (oxydé).
L’oxydation est la réaction au cours de laquelle les feuilles de thé se transforment au contact de l’air, de la lumière et de la chaleur. Tout l’art du maître de thé est de contrôler avec précision cette oxydation.
La Spécial T by Nestlé reconnait chaque variété de thé et l'infuse parfaitement au degré et à la seconde près.
Cet appareil est idéal pour les amateurs de thé aussi bien à la maison pour gens pressés que sur un lieu de travail pour savourer au mieux son thé.
Si vous habitez Paris ou êtes de passage, jusqu'au 31 décembre 2016, rendez-vous au 19 rue de la verrerie (Paris IV) au salon de thé éphémère Spécial T pour découvrir 35 thés et infusions ainsi que les délicieux biscuits conçus par le chef pâtissier Gilles Marchal.
Ces biscuits sont un délicieux cadeau home made pour Noël


INGRÉDIENTS :
220 gr de beurre mou
60 gr de de sucre glace
240 gr de farine T.45
80 gr de poudre d’amandes
½ gousse de vanille
¼ de fève de tonka râpée
Du sucre cristallisé vanillé.


PRÉPARATION :
Coupez la gousse de vanille dans la longueur.
Avec la pointe d'un couteau, égrenez le contenu.
mettez le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amandes et les graines de vanille dans un récipient.
Malaxez le tout afin d'obtenir une pâte homogène.
Étalez la pâte en carré ou en rectangle  sur 1 cm d’épaisseur.
Laissez la pâte reposer et durcir au frais pendant 3 heures.
Coupez des rectangles de 3X2 cm.
Faites-les cuire à 160°C pendant environ 20 min.
Une fois refroidis, roulez subtilement les rectangles dans du sucre vanillé.
Les conseils du chef : pour que les sablés donnent le maximum de saveurs, ils doivent cuire jusqu'à devenir dorés, début de caramélisation entre le sucre et le beurre.
Cela évite au biscuit d'avoir ce goût rance qu'il peut développer au bout de quelques jours.


DÉGUSTEZ avec un thé bleu.




6 commentaires:

  1. Seguro que están deliciosas. Un besazo.

    RépondreSupprimer
  2. très tentants ces biscuits!! avec la belle tasse ça ne paut étre que du bonheur! très bonnes vacances! bisous!

    RépondreSupprimer

Merci de votre passage et à très bientôt.