jeudi 1 décembre 2016

Financiers Amandes, Noisettes et Poires.

Il y a une semaine , j'ai été conviée, ainsi qu'une dizaine de blogueurs à  rencontrer le chef étoilé  Philippe  Renard  dans un Campanile parisien.
Le chef nous dévoilait ce soir-là  le nouveau menu automne/hiver qu'il avait conçu pour la marque,   une cuisine simple s'inspirant des recettes du terroir français.
Avec de la vaisselle  mise à notre disposition, chacun(e) de nous devait préparer son menu du soir. 
J'ai opté pour une entrée terre/mer  : crevettes , pomme de terre mayonnaise et crudités.
Comme plat des suprêmes de  pintade aux champignons, accompagnés de pâtes et de haricots verts .
Pour le dessert, j'ai craqué pour une île flottante  et pour les meilleurs financiers que j'ai jamais mangés jusqu'à présent.
Cerise sur le gâteau : le chef était d'accord pour nous donner la recette de ses financiers à la poire.
Je me suis empressée de les refaire et bien sûr, ils n'ont pas passé la nuit.
Je n'avais pas de noisettes entières mais de la poudre de noisettes.
Pour lui donner le maximum de goût, j'ai torréfié la poudre dans une poêle sèche (en touillant régulièrement pour qu'elle ne brûle pas).
J'ai utilisé des poires fraîches, des Comices bien mûres. Elles étaient juteuses et très sucrées et ont été parfaites pour la recette.

INGRÉDIENTS  :
85 gr de beurre
150 gr de sucre glace
50 gr de farine
60 gr de poudre d'amandes
20 gr de noisettes torréfiées
100 gr de blanc d’œufs
500 gr de poires au sirop (ou fraîches bien mûres)
2 cl d'alcool de poire.


PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 220°C.
Faites fondre le beurre  sur feu doux.
laissez-le cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur noisette.
Mixez finement les noisettes torréfiées.
Mettez-les dans un récipient avec la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
Mélangez.
Ajoutez le beurre et la liqueur.
Mélangez bien.
Fouettez les blancs  d’œufs.
Ajoutez-les en dernier.
Coupez les poires en dés.
Incorporez-les dans la pâte.
Beurrez des moules à financier.
Remplissez -les aux 3/4.
Faites cuire une 20aine de minutes.
laissez refroidir.
Démoulez.


DÉGUSTEZ.




9 commentaires:

  1. Altra meraviglia per la colazione!!!

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  2. j'adoooore ces petites gourmandises!!!! bisous

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  3. Quels beaux financiers! Ils ont un beau aspecte avec un délicieux goût de poires et d'amandes.
    À bientôt!!

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  4. Que maravilla, esto tiene que ser una delicia. Saludos.

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  5. Je pressens qu'ils seront bientôt sur ma table!! Bisous Nadji

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  6. Vous mettez l'alcool de poire à quel moment ?

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  7. Je viens de déjeuner dommage ... j'en aurais bien pris un sinon !
    Je te souhaite un bon samedi !
    Gros bisous

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Merci de votre passage et à très bientôt.