Kesra Rakhsiss. Galette fine algérienne.

INTRODUCTION :

Il y a longtemps, je vous avais proposé une galette algérienne  fine et parfumée aux graines appelée kesra rakhsiss.

Aujourd'hui, je vous en propose une autre version, toute aussi simple.

Pour manipuler facilement la pâte, j'ai utilisé des carrés de papier cuisson plié Albal.

J'ai opté pour ce papier  parce que solide, absorbe le gras et surtout pratique puisque le papier est déjà coupé et prêt à l'emploi.

La galette algérienne cuit sur un tajine en métal ou en terre, surface lisse ou aux motifs variables (et qui ne ressemble pas du tout au tajine marocain).

Le tajine doit être bien chaud avant que la pâte ne soit posée dessus. Si vous n'avez pas de tajine, une poêle Tefal fera très bien l'affaire.

Une fois tiède, vous pouvez congeler cette galette qui gardera toute sa fraîcheur et son croustillant. Il suffira de la passer dans un toasteur.

Recette Associée :Basmati, riz sauvage, pois chiche, groseilles et herbes d'Ottolenghi.

INGRÉDIENTS :

• P/4 galettes moyennes ou 3 grandes
• 1 kg de semoule moyenne
• 200 ml d’huile d'olive 
• 1 cuillère à café  de levure sèche instantanée
• 20 gr de sel
• 1 cuillère à soupe de grains de sésame blanc
• 1 cuillère à soupe de grains de sésame noir
• 1 cuillère à soupe d'anis vert
• 400 à 450 ml d’eau tiède (+ou- selon la qualité de la semoule).

PRÉPARATION:

1. Préparer la pâte :

1. Tamisez la semoule et mettez-la dans un grand plat.
2. Ajoutez tous les ingrédients secs (sauf la levure) et mélangez bien.
3. Versez l’huile sur la semoule et travaillez avec les paumes des mains pour bien l’absorber.
4. Laissez reposer quelques minutes.

2. Activer la levure :

1. Dans un bol, mettez la levure et ajoutez un peu d’eau tiède.
2. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
3. Laissez reposer jusqu’à ce que des bulles apparaissent.

3. Former et reposer la pâte :

1. Incorporez progressivement la levure activée à la semoule.
2. Ajoutez l’eau tiède petit à petit en travaillant la pâte du bout des doigts pour obtenir une pâte ferme.
3. Rassemblez la pâte sans trop la pétrir et couvrez-la.
4. Laissez reposer un moment pour qu’elle absorbe l’eau et devienne plus malléable.
5. Pétrissez légèrement la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.
6. Partagez la pâte en 3 ou 4 morceaux et façonnez-les en boules.
7. Déposez-les sur un plateau, espacez-les légèrement et couvrez d’un torchon.

4. Cuisson des galettes :

1. Faites chauffer un tajine ou une grande poêle sur feu moyen.
2. Posez une boule de pâte sur un carré de papier sulfurisé pour faciliter le transfert.
3. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ ½ cm.
4. Piquez plusieurs fois la galette avec une fourchette pour éviter les boursouflures.
5. Retournez la galette au-dessus du tajine (papier vers le haut), déposez-la et retirez délicatement le papier.
6. Faites dorer un côté, puis retournez la galette pour cuire l’autre côté.
7. Appuyez régulièrement sur la galette avec un torchon roulé en boule pour éviter qu’elle ne durcisse.
8. Tournez plusieurs fois et déplacez la galette pour uniformiser la cuisson.
9. Répétez l’opération avec les autres boules de pâte.

5. Découpe et dégustation :

1. Laissez tiédir les galettes.
2. Coupez chaque galette en 4, puis en 8 morceaux.
3. Servez chaud avec du miel, du beurre ou en accompagnement d’un plat en sauce.

4. Cuisson des galettes

1. Faites chauffer un tajine ou une grande poêle sur feu moyen.
2. Posez une boule de pâte sur un carré de papier sulfurisé pour faciliter le transfert.
3. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ ½ cm.
4. Piquez plusieurs fois la galette avec une fourchette pour éviter les boursouflures.
5. Retournez la galette au-dessus du tajine (papier vers le haut), déposez-la et retirez délicatement le papier.
6. Faites dorer un côté, puis retournez la galette pour cuire l’autre côté.
7. Appuyez régulièrement sur la galette avec un torchon roulé en boule pour éviter qu’elle ne durcisse.
8. Tournez plusieurs fois et déplacez la galette pour uniformiser la cuisson.
9. Répétez l’opération avec les autres boules de pâte.

5. Découpe et dégustation :

1. Laissez tiédir les galettes.
2. Coupez chaque galette en 4, puis en 8 morceaux.
3. Servez chaud avec du miel, du beurre ou en accompagnement d’un plat en sauce.

Recette Associée :Curry de Gambas.

DÉGUSTEZ.