jeudi 14 juillet 2016

Risotto à la sauce aux Olives façon Pesto Vert

Tramier, une maison centenaire qui a la passion des olives et des saveurs du Sud.
Réputé pour ses olives de table, Tramier a développé par la suite une gamme d’huiles d’olive et de vinaigre.
Cette année, Tramier a encore innové en revisitant des sauces traditionnelles grâce à la dextérité d’un chef : La Provençale, la Méditerranéenne, la Champignons, la pesto Vert, la Pesto Rosso et enfin la citron confit.
Aujourd’hui, je vous présente la sauce aux olives vertes parfumée au basilic, façon Pesto Vert, pour accompagner un risotto au parmesan. Elle peut très bien accompagner aussi un poisson en papillote.
Tramier affirme cette sauce aux olives, sans additifs et sans colorants ajoutés. Elle est élaborée et cuisinée en France.
J’ai utilisé l’huile d’olive extra-vierge  Tramier délicate à l’intensité légère pour un meilleur équilibre avec le parmesan.
Cette huile fabriquée à partir de 100% d’olives Arbequina, cultivées en Catalogne, se caractérise par une saveur douce et fruitée, sans amertume. Son arôme doux et rond relève le goût des aliments délicats sans l’occulter. 
Le risotto est un plat délicieux. Son seul inconvénient est qu’il faut le servir aussitôt cuit pour profiter au maximum de l’onctuosité du parmesan fondu.
Il est aussi difficile à photographier car il refroidit vite et le riz a tendance à figer.

INGRÉDIENTS :
200 gr de riz à risotto
100 gr de parmesan
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge  Tramier délicate 
2 échalotes
1 litre de bouillon de volaille
1 pot de sauce Pesto aux olives façon Pesto Vert Tramier
Poivre du moulin.


PRÉPARATION :
Épluchez les échalotes.
Ciselez-les finement.
Cuisson traditionnelle :
Mettez l’huile à chauffer dans une marmite à fond épais.
Ajoutez les échalotes.
Faites-les revenir pendant 5 min.
Ajoutez le riz.
Mélangez pendant une minute , jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Déglacez avec le vin blanc (ou eau avec un peu de citron).
Ajoutez 1 à 2 louches de bouillon bien chaud.
Répétez l’opération au fur et à mesure que le riz absorbe le bouillon, tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère.
Faites cuire le risotto 17 à 20 min selon que vous l’aimez al dente ou moelleux.
A la fin de la cuisson, ajoutez la sauce Pesto Vert Tramier chauffée, le parmesan et le poivre.
Mélangez.
Servez aussitôt.
Cuisson dans le Companion :
Épluchez l’oignon.
Coupez-le grossièrement.
Mettez-le dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade.
Mixez en vitesse 11 pendant 10 secondes.
Remplacez le couteau par le mélangeur.
Ajoutez l’huile d’olive
Lancez le programme mijoté P1 sans le bouchon pendant 7 min.
Lorsque le minuteur indique qu’il reste 4 min, ajoutez le riz.
Lorsqu'il ne reste qu’1 minute, ajoutez le vin blanc (ou de l’eau avec une pointe de citron).
A la fin du programme, ajoutez le bouillon de volaille (600 ml).
Lancez le programme mijoté P.3 à 95°C pendant 20 min avec le bouchon.
A la fin de la cuisson, ajoutez le parmesan et la sauce réchauffée.
Mélangez délicatement.
Rectifiez l’assaisonnement.
Servez sans attendre.


DÉGUSTEZ.

9 commentaires:

Merchi a dit…

Adoro los risottos, este tiene que estar delicioso!!

Besosss

Geek Balsamique a dit…

Originale cette sauce "pesto" aux olives. Moi qui adore les risotto en tout genre, je suis sûr que je me régalerais :) !

Chiara Giglio a dit…

ricetta deliziosa, mi piace molto, a presto

Federica a dit…

Adoro i risotti in ogni stagione. Gustosissima la tua proposta :)
Un bacio, buon pomeriggio

DAN a dit…

C'est un plat que j'adore! merci !

laura a dit…

qu'il a l'air bon ce risotto !

Aux délices du palais a dit…

Yummy les saveurs du sud j'adore ! Bises.

papillonmyosotis a dit…

J'aime bien ton risotto. C'est une excellente idée aux olives.

maryseetcocotte18@gmail.com a dit…

Ca fait bien longtemps que je n'ai pas manger de risotto ... le tien est délicieusement parfumé.