samedi 30 juillet 2016

Bolanies aux Pommes de Terre épicées.

Aujourd’hui, je vous emmène avec moi en Afghanistan déguster des bolanies aux pommes de terre sautées et épicées.
Le bolanie est un chausson de pâte levée finement étalée en cercle.  Il est traditionnellement farci aux poireaux (voir ici), ou à la purée de pommes de terre.
J’ai changé ma purée de pommes de terre en petits dés sautées dans de l’oignon épicé.
Vous pouvez suivre mon exemple ou écraser les pommes de terre en purée et les rajouter à l'oignon épicé.
Il y a un peu de levure dans la pâte, fermez bien les bords du bolanie pour qu'il ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
Les bolanies sont frits. J'ai mis très peu d'huile pour ma cuisson.
C’est facile à faire et c’est très bon.
Ces bolanies peuvent être consommés comme sandwichs lors un pique-nique ou en entrée. Ils seront très bien aussi sur une table de buffet.


INGRÉDIENTS :
350 gr de farine
220 ml d’eau
8 gr de levure fraîche (4 gr de levure sèche)
7 gr de sel.
Farce :
2 grosses pommes de terre
Poivre
½ cube de légumes
1 gousse d’ail
½ cuillère à café de gingembre en poudre
Du garam massala
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
De la coriandre ou de la ciboulette hachée.
De l’huile pour friture.

PRÉPARATION :
Farce :
Épluchez et lavez les pommes de terre.
Coupez-les en petits dés.
Faire-les cuire dans une eau salée, démarrage toujours à froid.
Égouttez après cuisson.
Réservez.
Épluchez et lavez l’oignon.
Coupez en fines lanières.
Chauffez l’huile d’olive dans un faitout.
Mettez-y l’oignon.
Faites revenir à feu assez fort.
Ajoutez le ½ cube écrasé
Poivrez.
Épicez en fonction du goût.
Mélangez bien.
Ajoutez les dés de pommes de terre égouttés, de préférence froid.
Mélangez bien mais délicatement pour que les toutes les saveurs s’imprègnent mais sans écraser les pommes de terre.
Laissez revenir un moment.
Ajoutez les herbes.
Réservez.


Pâte :
Mélangez la farine et le sel.
Mettez-les dans la cuve du pétrin.
Rajoutez la levure.
Pétrissez en rajoutant progressivement l’eau.
Laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
La pâte est souple et molle.
Couvrez.
Laissez lever.
Dégazez.


Coupez la pâte en petits morceaux.
Formez des boules.
Laissez reposer une 10aine de minutes pour que la pâte soit plus facile à travailler.
Travaillez sur un plan légèrement fariné.
Étalez chaque boule en un cercle fin.
Mettez 1 à 2 cuillères à soupe de farce sur la moitié du cercle.
Rabattez la deuxième partie par-dessus.
Pincez les bords fermement.
Doucement, avec le plat de la main, aplatissez toute la surface.
Chauffez un fond d’huile dans une poêle en fonte.

Faites cuire des 2 côtés.
Enlevez quand c’est doré.
Posez sur du papier absorbant.
Servez chauds nature ou accompagnés d’une sauce au yaourt.

DÉGUSTEZ.

9 commentaires:

Michèle a dit…

Un régal à n'en pas douter!!

LadyMilonguera a dit…

Je ne connaissais pas, mais je dois reconnaître que c'est bien appétissant...

Kim G. a dit…

C'est vrai que les bolanis sont parfaits pour un repas léger. J'aime:)

Messergaster a dit…

Oh je ne connaissais pas du tout cette spécialité de là-bas !! Merci de nous faire toi aussi voyager avec le goût!

Rosita Vargas a dit…

se ve muy exquisito una idea fantástica y liviana me gusta,abrazos.

Titanique a dit…

je ne connais pas du tout, mais que ça donne faim , merci en plus c joli
bises

Silvia Brisigotti a dit…

Vraiment delicieux Ndji!! Merci pour la recette!!
Bonne semaine!

Chiara Giglio a dit…

veramente delizioso, bravissima Nadji !

ManueB a dit…

je découvre une belle recette qui me donne envie.. miamm
merci Nadji !

bizzz
manue :))