Gâteau Gourmand au Chocolat Bonneterre.

Il  y a quelques jours, j'ai  assisté à un atelier , animé par le chef chocolatier Olivier Paredes, autour du chocolat Bonneterre.

Le chocolat Bonneterre (du nom  de son fondateur Robert Bonneterre) est un chocolat Bio , sans lécithine, de très bonne qualité, issu du commerce équitable.

En effet, Bonneterre a créé des  partenariats avec des coopératives et des  producteurs de cacao,  les  accompagnant dans le développement  de leur activité et dans  la mise en place de projets pour améliorer leur vie quotidienne (école agricole, achats d'outils..)

Les chocolats sont fabriqués  dans  une chocolaterie suisse , créée en 1928 et qui s'est convertie  au bio, il y a une 20aine d'années.

Aujourd'hui, Bonneterre propose une large  gamme de chocolats  et plus de 500 références dans des gammes très variées (biscuits,chocolats, boissons végétales, fromages,  charcuteries, etc.) disponibles  uniquement en magasin bio (+ d'infos : site Bonneterre )

Durant cet atelier, Olivier Parades  nous  a initiés au tempérage du chocolat, à la ganache, au glaçage etc. et nous avons réalisé un gâteau tout chocolat et des fritures.

Le gâteau peut être réalisé pour toutes occasions. En le garnissant de friture de chocolat, il fera un excellent gâteau pascal.

Ce gâteau est très chocolat et très très bon.

Mon glaçage n'est pas parfait mais avec ce genre de glaçage, c'est une première pour moi.

A refaire et très vite.

INGRÉDIENTS :

• P/4 à 6 pers.
• Pour le biscuit au chocolat :
• 160 gr de sucre
• 135 gr de beurre
• 55 gr de noisettes en poudre
• 40 gr de farine
• 40 gr de cacao
• 6 jaunes d’œufs
• 6 blancs d’œufs.
• Pour l'imbibage :
• 60 gr d’eau
• 50 gr de sucre
• 3 sachets de Thé Vert Exquis Cerises et Pointe d’Hibiscus Bonneterre
• Pour le glaçage :
• 150 gr de crème liquide à 35%
• 150 gr de Dégustation Noir Sélection Pérou Bonneterre
• 50 gr de beurre.
• Pour la ganache de fourrage :
• 300 gr de crème à 35%
• 300 gr de Chocolat Noir Pâtisserie Bonneterre.
• Des fritures pour la décoration.

PRÉPARATION :

Recette Associée :Gâteau Clémentines Citron.

1. Beurrez un moule de 22/24 cm. 
2. Couvrez le fond d’un papier sulfurisé. 
3. Beurrez-le. Farinez les côtés.
4. Préchauffez le four à 180°C.

Le biscuit :

1. Tamisez la farine, le cacao et la poudre de noisettes.
2. Faites fondre le beurre. Réservez.
3. Cassez les jaunes d’œufs en mélangeant légèrement. Réservez.
4. Versez les blancs d’œufs dans la cuve du robot. 
5. Ajoutez le sucre.
6. Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils forment un bec. 
7. Ajoutez les jaunes. Mélangez.
8. Ajoutez le beurre. Mélangez. 
9. Ajoutez le cacao, la farine et la poudre de noisettes. Mélangez.
10. Le mélange doit se faire délicatement en soulevant la spatule et de l’intérieur vers l'extérieur afin de ne pas casser les blancs.
11. Versez la pâte dans le moule. 
12. Tapotez le dessous du moule, avec la main à plat, pour bien répartir la pâte. 
13. En tenant le moule avec les 2 mains, tournez le moule sur lui-même afin que la pâte monte légèrement sur les bords. Cela devrait éviter à la pâte de faire une bosse au milieu pendant la cuisson.

Cuisson :

1. Mettez dans le  four préchauffé 
2. Laissez cuire pendant 30 min (un pic planté au milieu du gâteau doit ressortir sec).
3. Vérifiez la cuisson au bout de 20 min.

L'imbibage :

1. Faites bouillir l’eau avec le sucre. 
2. Ajoutez les sachets de thé. Réservez.

La ganache de fourrage :

Recette Associée :Gâteau Flan au Yaourt.

1. Coupez le chocolat en petits morceaux. 
2. Faites bouillir la crème. Versez-la sur le chocolat.
3. Laissez quelques secondes. 
4. Mélangez doucement l’ensemble jusqu’à obtenir un appareil homogène.
5. Réservez.

Le glaçage :

1. Faites bouillir la crème. 
2. Cassez le chocolat en morceaux. 
3. Versez la crème sur le chocolat. Mélangez.
4. Ajoutez le beurre. Mélangez sans battre afin de ne pas faire rentrer d’air dans l’appareil pour éviter que des bulles d’air ne se forment.
   

Montage du gâteau :

1. Faites une légère incision sur le bord  de la génoise. Elle servira de repère pour rassembler le biscuit.
2. Coupez la génoise en 2 parties égales dans l'épaisseur. 
3. Posez la partie inférieure  sur un carton très légèrement  plus petit que le biscuit. 
4. Imbibez la génoise de sirop en étant un peu plus généreux sur les bords qui sont toujours un peu plus secs. 
5. Garnissez  généreusement  la génoise de ganache de fourrage. 
6. Étalez jusqu'à 1 cm du bord.
7. Imbibez la génoise du haut.
8. Posez-la sur la génoise inférieure en faisant attention à faire coïncider les 2 parties de l'entaille l'une sur l'autre. 
9. Couvrez la génoise du reste de la ganache. 
10. Étalez surface et côtés.
11. Mettez au frais jusqu'à ce que la ganache tienne. 
12. Posez la génoise sur une grille. 
13. Versez dessus le glaçage. 
14. Étalez bien avec une spatule en métal. 
15. Égalisez les côtés. Mettez au frais.
16. Sortez le gâteau un petit moment avant de servir.

                                                            DÉGUSTEZ.