samedi 16 janvier 2016

Pavlova aux Groseilles et Framboises

Il a fait tellement doux en décembre dernier que nos étals sont encore pleins de fruits rouges et jusqu'à la semaine dernière, j'avais encore des fraises sur mon balcon.
Ceci dit, je vous propose, pour nous consoler du froid qui s'est abattu sur nous sans crier gare, un dessert que je trouve délicieux : Une Pavlova aux framboises et aux groseilles. Une pure gourmandise. Pas des plus lights, certes mais tellement bon.
La Pavlova est une coquille de meringue garnie généreusement de crème chantilly et de fruits. 
Si la base reste la même (meringue + chantilly), les fruits peuvent varier en fonction des saisons.
J'ai utilisé la recette de C.Michalak pour faire les coques de meringues.
Pour monter la chantilly, j'ai utilisé le Creazy de Cookut : un bocal en verre + 3 billes en silicone, permettant de faire de la chantilly maison, sans électricité ni cartouche de CO2, en 1 minute. De plus, la crème monte plus vite, si elle est à température ambiante. Froide, elle mettra plus d'une minute.
On peut conserver ensuite la chantilly dans le bocal placé dans le frigo.
Sur le site de Cookut, il y a une liste détaillée des marques de crèmes fraîches à utiliser ou à éviter. Ainsi, on est sûrs de ne pas rater sa chantilly.
L'acidité des fruits rouges va contrebalancer la saveur très sucrée de la meringue.
On peut aussi très peu sucrer la chantilly, ce qui nous permettra de rajouter un peu de gourmandise en rajoutant un coulis de fruits ou un petit trait de sirop de fraises en ce qui me concerne, Sirop de fraises Fruiss.
 



INGRÉDIENTS : 
P/5 coques
120 gr de blancs d’œufs (4)
112 gr de sucre cristallisé
112 gr de sucre glace.
500 ml de crème fraîche liquide entière (35% M.G de préférence)
Du sucre selon le goût
2 barquettes de groseilles et 2 de framboises.
Facultatif : 
Du coulis de framboises ou du sirop de 


PRÉPARATION :
Meringues :
Les blancs d’œufs doivent être tempérés.
Tamisez le sucre glace.
Réservez.
Versez les blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur électrique muni d’un fouet.
Faites tourner.
Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre cristallisé.
Les blancs vont épaissir et devenir de plus en plus brillants.
Arrêtez le batteur.
A l’aide d’une Maryse, intégrez délicatement le sucre glace en plusieurs fois.
Versez la meringue dans une poche munie d’une douille cannelée.

Dessinez au crayon des cercles de 6 à 8 cm de diamètre.
Pointez le bout de la douille au milieu du cercle.
Remplissez-le en tournant.
Faites 2 tours supplémentaires sur le bord de la coque.
Faites cuire dans un four préchauffé à 85°C (th.1) au minimum 2 h.
Réservez dans un endroit sec.
Chantilly :

Mettez la crème liquide et le sucre dans le bocal.
Ajoutez les 3 billes « magiques » Creazy.
Secouez vigoureusement 1 minute environ.
Vérifiez.
Attention, si vous secouez trop, vous pouvez transformer la crème en beurre.
Sinon : 
Mettez la cuve et le fouet de votre robot ou de votre mixeur dans le congélateur 15 à 30 minutes.
Mettez la crème fraîche bien froide dans la cuve du robot.
Commencez à battre la crème à petite vitesse.
Quand la crème commence à prendre, ajoutez le sucre.
Augmentez la vitesse.
Arrêtez dès la crème forme des pics. Elle est prête.
Conservez au frais jusqu'au moment d'utilisation.

Montage :
Posez une meringue sur une assiette.
Remplissez généreusement la coque de crème chantilly.
Entourez de fruits rouges.


Pour plus de gourmandise :
Arrosez de coulis de framboises ou de sirop de fraises.

DÉGUSTEZ.

9 commentaires:

Raffaella Agnesetti a dit…

E' bellissima! e la adoro proprio così, bianca con una montagna di panna e frutti rossi!
un abbraccio e buon week end

DAN a dit…

Le genre de dessert pour lequel je me relèverais la nuit...même s'il ne me faudrait pas de crème!!
Bizz

Merchi a dit…

Siempre he tenido ganas de hacer una en casa y ahora viendo esta se me caen los ojos, Nadji. Es una preciosidad de postre y muy...pero que muy apetecible. Te ha quedado de lujo total.

Besosss

Federica a dit…

è incantevole :) deliziosa e raffinata.
un abbraccio, buon fine settimana

José Manuel a dit…

Que bonita se ve, me encanta como queda, a ver si algún día me atrevo.

jackie a dit…

Il va vraiment falloir que je me lance , jamais fait de Pavlova et ce bol magique à chantilly est génial. Bisous

Silvia Brisigotti a dit…

Nadji bravo!! Vraiment delicieux!!
Bonne soirèe!!

Daiana Molineris a dit…

Mi piace molto cara,brava!!! :-))
Baci buona settimana

Messergaster a dit…

je ne prépare ni ne mange jamais de pavolva.. j'ai tort ! ta recette me donne envie d'essayer !