jeudi 17 décembre 2015

Tartelettes au Chocolat et Orange semi-Confite.

Le Chocolat et l'orange forment  une combinaison des plus gourmandes.
Ma tartelette étant garnie d'une mousse au chocolat  très légère, j'ai voulu lui donner un peu de texture en contraste en utilisant des dés d'oranges  semi-confits de chez Boiron.
J'ai déjà testé les citrons semi-confits de Boiron dans des croquants aux pistaches.
Les  oranges semi-confites, l'un des  dernières nouveautés  Boiron sont le fruit d’une nouvelle technologie :  Les écorces font l'objet d'un confisage très doux à basse température dans leur propre jus donnant des petits dés fruités moins sucrés que des fruits confits.  
Les oranges semi-confites Boiron sont une préparation surgelée qui n'a pas besoin d'être décongelée avant utilisation.
Le caramel à l'orange est une gourmandise supplémentaire. Il peut être facultatif pour une version peu sucrée.
La prochaine fois, j'utiliserai ces oranges semi-confites pour décorer et parfumer  une viennoiserie style petits pains au lait ou brioches. L'idée me plait.


INGRÉDIENTS :
1 pâte sablée
50 gr d’oranges semi-confites Boiron
Caramel à l’orange :
2 oranges
50 gr de sucre
20 ml de crème liquide.
Mousse au chocolat :
80 gr de chocolat noir
200 ml de crème liquide
25 gr de beurre
1 cuillère à café de miel
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de jus de citron.


PRÉPARATION :
Étalez la pâte sablée sur le plan de travail
Coupez des cercles de 12 cm pour des moules à tartelettes de 8 cm.
Trouez les cercles de pâte avec les dents d’une fourchette.
Couvrez les fonds des moules d’un rond de papier sulfurisé.
Beurrez les bords.
Étalez délicatement les cercles de pâte dans les moules.
Remettez au froid 10 min.
Couvrez les tartelettes de papier sulfurisé.
Remplissez-les de billes en céramique (ou de graines de riz).
Mettez dans un four préchauffé à 180°C (th.6) 15 à 20 min pour une cuisson à blanc.
Sortez les moules.
Enlevez le papier et les billes.
Remettez quelques minutes au four pour bien dorer le fond.
Laissez refroidir.
Mousse au chocolat :
Hachez le chocolat.
Mettez-le dans un bain-marie avec la moitié de la crème et le miel.
Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Ajoutez le jaune d’œuf et le beurre.
Mélangez.
Laissez tiédir.
Ajoutez les oranges semi-confites.
Mélangez bien.
Réservez.
Mettez le reste de crème dans un bol.
Commencez à battre doucement pour la transformer en chantilly.
Dès que la crème commence à prendre, ajoutez le jus de citron.
La crème va prendre très vite.
Incorporez progressivement la chantilly au chocolat.
Mélangez avec une Maryse en soulevant délicatement la masse.
Répartissez le chocolat sur les fonds de tartelettes.
Mettez au frais plusieurs heures, le temps que la mousse prenne.
Le caramel à l’orange :
Mettez le sucre dans une casserole.
Posez la casserole sur un feu doux.
Laissez fondre le sucre sans eau ajoutée.
Quand le sucre se transforme en caramel clair, enlevez du feu.
Ajoutez le jus d’orange.
Le caramel va cristalliser, remettez la casserole sur le feu.
Remettez sur feu assez vif en remuant sans arrêt jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Pour plus d’onctuosité, ajoutez la crème fraîche.
Mélangez bien.
Réservez.
Servez les tartelettes accompagnées de caramel.

DÉGUSTEZ.

14 commentaires:

LadyMilonguera a dit…

Ces tartelettes doivent être divines...

aux délices de lili a dit…

Une tuerie je croquerais bien dedans! bravoooooo

laura a dit…

elle me donne faim ta tarte ! elle est jolie et délicieusement parfumée :-)

Raffaella Agnesetti a dit…

atancia e cioccolato è da urlo e questa tartelletta golosissima!
un abbraccio e buona giornata

Merchi a dit…

Tentador y apetecible bocado el que nos traes hoy, Nadji. Todo lo que sea chocolate me apasiona.

Besossss

LA COCINERA DE BETULO a dit…

J'adore ces tartelettes au chocolat et orange. Je notte.
À bientôt!!

Pounchki a dit…

wahou quelle gourmandise, j'arrive avec ma cuillère :) bisous et bon après-midi

Les Saveurs de Beth Martins a dit…

Hummmm...... juste de regarder j'en salive, ça l'air délicieux, bisous

jackie a dit…

Je craque littéralement, ce doit être divin. Bises

Oumleïla a dit…

salam Nadji, hummm un délice ta tartelette!

Silvia Brisigotti a dit…

Tres delicieux Nadji!! Bravo!!
Bonne soirée!!

José Manuel a dit…

Que cosa más estupenda, se ve fantástico.

Federica a dit…

che tartellette raffinate e deliziose. arancia e cioccolato non deludono mai. un bacio, buon week end

Chiara Giglio a dit…

molto chic e deliziose, brava !