mercredi 30 décembre 2015

Les Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel (quelques recettes)

Il est de tradition de consommer des crustacés pour les fêtes de fin d’année : huîtres, homards, langoustes et moules.
Les moules sont le plus souvent consommées à la marinière.
Or, lors d’un atelier dans le centre de Paris, nous avions découvert les moules à bouchot de la Baie St-Michel et aussi d’autres façons plus originales de les déguster.
Qu’ont donc les moules de bouchot de la Baie du Mont-St-Michel de spécial ?
Leur mode et lieu  d'élevage :
Les bouchots sont l’une des façons d’élever des moules qui consiste à utiliser des pieux de bois d’environ 2 à 3 mètres, sur lesquels viennent se fixer les moules.
De plus, la baie du Mont-Saint-Michel présente une situation idéale pour l’élevage des moules de bouchot. Ses vastes étendues, ses pentes douces… mais aussi et surtout son marnage – soit l’amplitude maximale entre la haute et la basse mer, qui peut atteindre 13 mètres les jours de grande marée – dont elles bénéficient et qui leur apporte une abondance de nourriture, notamment une grande diversité de phytoplanctons. L’alternance de ces périodes émergées et immergées donnent aux moules ce goût finement iodé.
Les moules de la Baie du Mont-St-Michel sont le premier produit de la mer à obtenir une AOC (appellation d’origine contrôlée) depuis 2006 et d’une AOP (appellation d’origine protégée) depuis 2011.
Comme tout signe de Qualité et d’Origine, des contrôles rigoureux et fréquents sont menés, examens analytiques (taux de chair) et examens organoleptiques (aspect, présentation de la chair et flaveur) pour nous assurer des moules de la meilleure qualité.
Ces moules sont sur nos étals de juillet à février.
Elles sont reconnaissables à leur aspect charnu et à leur couleur jaune/oranger.
Et une saveur incomparable.
Pour la St-Sylvestre, je vous propose 2 recettes, 2 autres façons de cuisiner et/ou de déguster les moules.


Makis de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel.

INGRÉDIENTS :
600 gr de Moules de bouchot de la Baie duMont-Saint-Michel.
10 cl de muscadet (ou eau)
150 gr de vinaigre de riz
20 gr de sucre
5 gr de sel
½ botte de ciboulette
1 paquet de nori
50 gr de gingembre au vinaigre
20 gr de wasabi en poudre
10 cl de sauce soja.


PRÉPARATION :
Lavez le riz dans de l’eau froide.
Mettez-le à cuire dans un autocuiseur à riz.
Faites chauffer le vinaigre de riz.
Mettez-y le sucre et le sel.
Laissez fondre.
Après cuisson du riz, déposez-le dans un récipient.
Ajoutez le vinaigre de riz.
Mélangez délicatement à la cuillère pour ventiler le riz.
Couvrez avec un torchon humide.
Réservez.
Le riz doit être tempéré pour faire les makis.
Nettoyez les moules.
Mettez-les dans une marmite avec le vin blanc (ou de l’eau).
Faites cuire à couvert, à feu vif jusqu’à ouverture des moules.
Décoquillez.
Réservez.
Épluchez le concombre sur la longueur en bandes de 3 mm puis en bâtonnets de 3mm/3mm
Délayez la poudre de wasabi avec de l’eau froide.
Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Posez à plat une feuille de nori.
Déposez-y du riz sur toute la surface du nori – 2 cm sur une longueur.
Mettez un peu de wasabi sur le riz.
Faites une rangée de bâtonnets de concombre sur la longueur du nori.
Déposez dessus 2 rangées de moules.
Parsemez de ciboulette.
Roulez la feuille sur elle-même.
Répétez l’opération.
Coupez le maki en 6 morceaux.
Servez avec la sauce soja à part et un ravier de gingembre au vinaigre.

Soupe de Butternut aux moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel.


INGRÉDIENTS :
1 litre de moules de la baie du Mont-Saint-Michel.
1 butternut de 500 gr
1 branche de thym
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de volaille
12 cl de crème fleurette
1 noix de gingembre
Curry doux
Sel
Poivre.


PRÉPARATION :
Lavez le butternut.
Coupez-le en morceaux.
Retirez les graines.
Coupez-le en morceaux.
Faites cuire 20 min dans le bouillon avec le clou de girofle et une pincée de curry.
Salez.
Mixez en crème bien homogène.
Pelez le gingembre.
Coupez-le en lamelles fines.
Faites-le infuser 15 min dans la crème chaude.
Nettoyez les moules.
Pelez et ciselez l’échalote.
Chauffez l’huile dans une marmite.
Faites-y fondre l’échalote.
Ajoutez les moules et le thym.
Faites ouvrir les moules à vif (retirez celles qui ne sont pas ouvertes).
Poivrez légèrement.
Décoquillez les moules.
Remplissez 4 assiettes de crème de butternut.
Ajoutez les moules.
Servez.


DÉGUSTEZ


Des bouchots.

2 commentaires:

Sam'Mijote a dit…

Miam Miam
C'est marrant j'ai programmé mon article aujourd'hui ;-)
Bises

Raffaella Agnesetti a dit…

si imparano sempre cose nuove!
ne approfitto per augurarti un buon Capodanno! tanti auguri