jeudi 22 octobre 2015

Petits Pains Fougasses à l'huile d'olive.

Il y a peu de temps, j'ai assisté à la journée Kenwood/Delonghi/Braun : l'occasion de découvrir  toutes leurs nouveautés.
Rêvant de posséder un Cooking Chef et passionnée de boulange, j'ai passé beaucoup de mon temps devant un expert en boulangerie, Dominique SAIBRON . Il nous a patiemment et longuement expliqué comment réaliser une brioche, des petits pains fougasse et un pain aux fruits secs.
Mon pétrin ayant tiré sa révérence, j'ai fait l'acquisition d'un Kenwood Chef Sense  XL. Le bol  est doté de 2 poignées pour une meilleure prise en main ainsi que d'une graduation intérieure pour y mesurer directement les ingrédients. Il est aussi doté d'une capacité de 6,7 L. ce qui me permet de pétrir toute ma pâte d'un coup.
Ce que j'ai le plus aimé, dans ce modèle , c'est le démarrage progressif du moteur  : on part d'une rotation très lente (ce qui protège bougrement des éclaboussures) jusqu'à une grande vitesse. 
Pour une Première avec mon Robot, je vous propose les petits pains fougasse de l'artisan boulanger Dominique Saibron.
J'ai dû revoir sa recette à ma sauce car je n'ai pas sa farine TDF (il a utilisé TDF et Gruau), ni son four d'ailleurs (sole et voûte).
La  quantité d'eau préconisée a rendu ma pâte trop molle. Il me fallait un peu moins d'eau. 
Ces petits pains fougasses sont délicieux et je les referai très prochainement.



INGRÉDIENTS :
Pour une 12aine de petits pains.
500 gr de farine T.55
10 gr de sel
15 gr de levure
320 gr d’eau (ou moins selon la qualité de la farine).
30 gr d’huile d’olive
10 gr de sucre
120 gr d’olives noires
120 gr d’olives vertes.


PRÉPARATION :
Coupez les olives en rondelles.
Dans la cuve du pétrin, mettez la farine, le sel, l’huile, le sucre et la levure.
Mettez le pétrin en marche 4 min en vitesse 1.
Rajoutez progressivement l’eau.
La pâte ne doit pas être trop molle.
Continuez 7 min en vitesse 2.
La pâte va se détacher des parois de la cuve.
Incorporez les olives.
Mélangez 1 min encore.
Roulez la pâte en boule.
Couvrez-la.
Laissez lever 30 min ou plus selon la température de la pièce (elle doit doubler de volume).
Dégazez.
Façonnage
Coupez la pâte en pâtons de 80 gr.
Boulez les pâtons (roulez en boules).

Laissez reposer 15 min afin de pouvoir mieux travailler la pâte.
Étalez la boule en ovale.
Pliez en 2.
Avec le bout des doigts, appuyez le long du pli pour bien fermer.
Repliez le demi-cercle dans l’autre sens.
Vous obtenez un boudin.


Roulez le boudin sur lui-même en affinant les pointes.
Façonnez en forme de bâtard.
Posez les petits pains sur une plaque couverte de papier sulfurisé.


Couvrez.
Laissez lever 30 min à température ambiante.
Incisez les petits pains avant de les mettre au four.


Enfournez dans un four préchauffé à 180°C 15 à 20 min.
Dès la sortie du four, passez les fougasses à l’huile d’olive avec un pinceau. 


Servez tièdes ou froids.
Les petits pains se congèlent facilement.


DÉGUSTEZ.



14 commentaires:

LadyMilonguera a dit…

Ils doivent être bien parfumés ces petits pains...

Nati a dit…

Tienen que estar impresionantes estos panecillos. Se ven deliciosos. Un besazo.

LA COCINERA DE BETULO a dit…

J'adores des petits pains avec des olives noires et vertes!! J'en veux!
 bientôt!!

sotis a dit…

ils sont vraiment tops tes petits pains!!! bisous bisous

Silvia Brisigotti a dit…

Bravo Nadji!! Tres gourmand!!
Bonne soirèe!!

José Manuel a dit…

Te ha quedado un pan de lujo, que bueno.

DAN a dit…

Noté! j'espère que j'aurai assez de temps ce WE!!! bizzz

Chiara Giglio a dit…

molto sfiziosa, brava Nadji !

FLaure a dit…

Une belle acquisition et une belle première. Je suis ravie de mon cooking chef qui n'est pas comme le tien mais tes recettes me seront utiles.
Bonne journée, FLaure

Sam'Mijote a dit…

Ils ont l'air délicieux
Bon week-end.

Messergaster a dit…

Le genre de bonnes petites choses qu'on mange bien le soir au moment de l'apéro :)

Michèle a dit…

Je crois que même à cette heure matinale, j'en croquerais bien un! Bisous Nadji

ChezOumHaSnA a dit…

Ces petits pains me mettent l'eau a la bouche

DAN a dit…

Merci pour ce délicieux partage! Mes pains ne ressemblent pas du tout aux tiens, mais, qu'est ce qu'ils étaient bons!!!!
Bizz