mardi 30 juin 2015

Coca Algérienne.

Ce qui frappe quand on visite les boulangeries algéroises est que leurs vitrines  sont toujours pleines de gâteaux secs de toutes tailles et de toutes formes à commencer  par les croquets  et à l'intérieur, il y a toujours en plus du pain, de grands plateaux de pizza et des cocas.
La coca algérienne  est une pâte feuilletée farcie de ratatouille.
Elle peut être présentée sous forme de chaussons ou sous forme plate, appelée aussi pizza couverte.
Ce mois-ci, j'ai vu beaucoup de cocas circuler sur la blogosphère particulièrement maghrébine, ce qui m'a rappelé des souvenirs d'enfance et j'ai réalisé que c'était un plat que j'avais totalement oublié de faire découvrir à mon fils. Il a adoré.
La farce traditionnelle  est à base d'oignons et de tomates mais on peut la décliner à l'infini.
J'ai rajouté dans la mienne des courgettes jaunes au goût délicat et des poivrons  grillés en bocal de la marque d'Aucy.
En effet, il y a peu de temps, d'Aucy a animé un atelier jardinage et cuisine à la Rotonde de Stalingrad à Paris et ça a été l'occasion d'apprendre à jardiner, pour ce qui me concerne et de découvrir les légumes bio  d'agriculteurs français et mis en boites  quand ils sont au top de leur maturité.
J'adore les poivrons et plus particulièrement les rouges pour leur saveur douce et sucrée.
Hors saison, je les achète toujours  grillés, épluchés puis mis en conserve. Cela permet d'avoir le légume à disposition toute l'année et surtout prêt à l'emploi.
A partir du 1 juillet, d'Aucy lance sa  8ème édition du "Potager d'Aucy ! A vos graines, prêts, plantez !" Toutes les précisions ici.

INGRÉDIENTS :
2 pâtes feuilletées rectangulaires de préférence
Ratatouille : 
2 oignons
2 courgettes jaunes
1 pot de poivrons jaunes et rouges d’Aucy grillés à l'huile de tournesol (280 gr)
1 gousse d’ail
Sel
Poivre
½ cube de légumes
1 pincée e cumin
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Des olives noires.
Dorure :
1 jaune d’œuf.



PRÉPARATION :
La ratatouille :
Épluchez, lavez et ciselez les oignons.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse.
Ajoutez les oignons.
Faites revenir à feu assez fort jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser mais sans coloration.
Pendant ce temps :
Coupez les courgettes en 2 dans la longueur.
Découpez en tranches fines.
Égouttez les poivrons.
Coupez-les en lanières.
Ajoutez les légumes aux oignons.
Mélangez.
Couvrez.
Laissez cuire à feu doux.
Quand les légumes auront fondu, salez, poivrez, épicez.
Ajoutez le concentré de tomates.
Laissez confire.
Vérifiez l’assaisonnement.
Laissez refroidir.
La coca :
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Faites plusieurs trous sur la surface de la pâte avec les dents d’une fourchette pour l’empêcher de gonfler.
Étalez la farce jusqu’à ½ cm du bord.
Avec un pinceau, mouillez la bordure de la pâte avec un peu d’eau ou de blanc d’œuf.
Posez délicatement la 2ème pâte dessus.
Soudez les bords entre eux.
Avec le dos du couteau, tracez des carrés sur la pâte.
Dorez la surface au jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau froide.
Enfoncez 1 olive au milieu de chaque carré.
Mettez la coca au frais une 10aine de minutes, cela évitera à la pâte de se rétracter pendant la cuisson.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
Redorez la coca s’il vous reste un peu de jaune.
Faites cuire 20 à 30 min selon le four.
La coca doit être dorée dessus/dessous.
Laissez refroidir ou tiédir sur une grille.
Coupez en carrés en suivant les traces déjà faites.
Servez.


DÉGUSTEZ.

22 commentaires:

Mila a dit…

WOW!!!! E' stupenda questa ricetta!!!

Federica a dit…

che sfiziosi questi quadrotti, devono anche essere molto gustosi :)
un bacio, buona giornata

Federica a dit…
Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.
Federica a dit…
Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.
samia a dit…

Une belle recette pleine de soleil.

Pounchki a dit…

oh voici des feuilletés qui devraient bien plaire chez moi :) bisous et bon après-midi !

Sunkyha a dit…

Aaah la coca... mon père m'en parlait dans ses souvenirs d'Algérie :)
Tu m'as donné envie d'en réaliser ! Avec cette farce de poivron, oignon, courgette et ces épices elles doivent être délicieuses **

sotis a dit…

je découvre ça et je peux déjà dire que j'adore!!! bisous

LA COCINERA DE BETULO a dit…

J'adore cette coca farcie de legumes.
À bientôt!!

Chiara Giglio a dit…

molto gustosi, mi segno la ricetta !

Babeth De Lille a dit…

C'est vrai que ça doit être un délice et je comprends que tu en aies gardé le souvenir gustatif....ça ne doit pas s'oublier une bonne chose comme ça....surtout avec de bons souvenirs d'enfance...

Sam Mijote a dit…

J'adore ça j'arrive tata

Silvia Brisigotti a dit…

Plein du saveur!!
Bravo Nadji, tres gourmand!!
Bonne soirèe!!

speedy70 a dit…

Non conoscevo questa ghiotta ricetta, molto sfiziosi questi quadrotti!!!!

Gloria Baker a dit…

Nadji look tres belle! J'aime beaucoup!!
bizzz

Mely a dit…

J'ai déjà testé et adoré ! C'est super bon !
Bon mercredi, bises.

Culina a dit…

Bon, je crois que je vais bientôt partir en Algérie, moi !!! C'est une recette terriblement tentante ! J'adore ! Bonne journée ! Bizzz

Marion a dit…

Je ne suis pas une grande fan de pâte feuilletée mais ta recette est vraiment très appétissante et présente très bien. En version mini pour un buffet, ça doit être top !

Brigitte / les filles à table a dit…

J'aime beaucoup ta recette, tous ces mélanges enrobés de pâte feuilletée, ce doit être délicieux !! Je la mets de côté !

vickyart a dit…

j'adore! à faire! merçi mon amie

Au gré du marché a dit…

Merci pour cette merveilleuse recette que je vais tenter de réaliser bientôt! Vais-je réussir aussi bien que toi? J'ai peur que la pâte feuilletée gonfle trop et que l'effet soit moins réussi. On verra bien ;)
Bises,
Lou

liz a dit…

ça me tente de l'essayer ça a l'air trop bon
http://www.chirurgie-esthetique-tunisie-sans-intermediaire.com/abdominoplastie-tunisie.php