samedi 9 mai 2015

Petits pains au chocolat de C. Felder (2)

Un long week-end nous attend et je nous le souhaite beau, chaud et ensoleillé.
Pour le commencer  en douceur, je vous propose une viennoiserie pour le petit-déjeuner : des petits pains au chocolat, sortis depuis peu du four avec le chocolat encore fondant. Du bonheur.
Même si je garde un faible pour les pains au chocolat de C. Felder proposés précédemment (ici), cette recette vaut le déplacement elle aussi.
Le temps de préparation est long, c'est vrai mais cela permet à la pâte (peu pétrie) par ailleurs de lever lentement et de développer plus de saveurs.
Vous pouvez bien sûr doubler la quantité des ingrédients pour avoir plus de pains.
S'il vous en reste, pensez à les congeler tièdes.

INGRÉDIENTS :
Pour 6 à 8 petits pains au chocolat (en fonction des dimensions)
Préparation : 45 minutes + 12 h 30 de repos
250 gr de farine
5 gr de sel
20 gr de sucre semoule
5 gr de levure de boulanger
140 ml de lait
110 gr de beurre
16 bâtons de chocolat ou une tablette de chocolat noir.
 1 œuf pour la dorure. 


PRÉPARATION :
Phase 1 :
Mettez la farine et le sel dans la cuve d’un robot.
Ajoutez le sucre semoule, la levure et le lait.
Pétrissez la pâte délicatement sans trop la travailler.
Roulez la pâte en boule.
Emballez-la dans du papier film.
Mettez-la dans le réfrigérateur.
Laissez reposer   une 10aine d’heures.
Le lendemain :
Phase 2 :
Étalez la pâte en carré.
Déposez le beurre au milieu de la pâte.
Emballez-le comme un cadeau.
Étalez en rectangle sur 1 cm d'épaisseur.
Repliez la pâte comme un portefeuille :
Rabattez la partie inférieure de la pâte vers les 2/3 du rectangle.
Rabattez ensuite la partie supérieure sur la pâte.  
Cela nous fait une pâte pliée en 3 parties d'égales longueurs.

Filmez.
Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur.
Phase 3 :
Fleurez de nouveau le plan de travail.
Déposez la pâte avec le côté fermé à droite et la pliure à gauche (comme un livre)
Étalez-la de nouveau, toujours dans le sens de la longueur, jusqu'à obtenir une épaisseur de 7/8 mm
Refermez en portefeuille comme la fois précédente.
Filmez.
Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur.
Phase 4 :
Identique à la phase 3.
Filmez.
Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur.
Phase 5 :
Identique à la phase 3.
Enveloppez la pâte dans du papier film.
Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Phase 6 :
Sortez la pâte.
Étalez-la en un rectangle de 3 mm d’épaisseur (environ 34 sur 10 cm)                               Coupez 8 rectangles.
Placez une barre de chocolat sur la pâte, à environ 1,5 cm du haut d’un rectangle.
Pliez la pâte sur le chocolat.
Déposez ensuite la seconde barre sur la pliure.
Roulez la pâte.
Roulez encore une fois la pâte pour former les pains au chocolat.
Il est important que la fermeture des pains se trouve en dessous afin d’éviter qu’ils ne se déroulent lors de la cuisson.

Placez les pains au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de les espacer.
Laissez-les pousser à température ambiante durant 2 heures 30, en les recouvrant délicatement de film alimentaire pour qu’ils ne se dessèchent pas.
20 min avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 180°C (th.6).
Phase 7 :
Préparez la dorure.
Cassez un œuf dans un bol.
Fouettez-le.
Dorez les pains au chocolat bien gonflés à l’aide d’un pinceau.
Enfournez-les pendant 15 à 20 minutes.
Vous pouvez tourner la plaque à mi-cuisson afin d’obtenir une couleur plus homogène.


 DÉGUSTEZ.

21 commentaires:

  1. Ahh Nadji! Je aime cette recette :)

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  2. Ahh Nadji! Je aime cette recette :)

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  3. Ils sont superbes ces pains au chocolat. Je t'en piquerai bien un !

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  4. Me li sto davvero godendo...sono meravigliosi!!!!

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  5. Une belle maîtrise !en plus c'est génial d'avoir ces viennoiseries fait maison.

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  6. oh qu'ils sont beaux tes petits pains !! bisous et bon week-end :)

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  7. spettacolose queste brioche. perfette e golosissime. un bacio, buon we

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  8. Trop gourmand ma chère Nadji. Des bisous et bon we.

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  9. si seulement je pouvait en attraper un... ou deux!!! gros bisous

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  10. Oh! qu'ils sont réussis!!
    Bravo pour ta patience!
    Bizz

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  11. bien réussi bravo ma chère Nadji !!!

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  12. Ils sont joliment réussis ces petits pains !

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  13. Sono perfetti e tanto golosi, quanto mi piacciono questi dolci, bravissima!!!!!

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  14. Ils sont vraiment très réussis ! Je passerais bien commande pour mon petit dej de demain !!!

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  15. Christian.milinaire@live..fr9 mai 2015 à 19:22

    C est bien et sûrement tres bon mais il faut se lever a 5du matin pour les deguster vers 9 heures sur la terrasse

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  16. Ils sont trop beaux !! Et avec ce chocolat fondant... je craque !
    Bisous.

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  17. ah si seulement j'en avais eu pour mon petit dej de ce matin ;)

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Merci de votre passage et à très bientôt.