dimanche 10 mai 2015

Les Makis Californiens de Sushi Daily.

J'aime les cuisines du monde et j'aime découvrir  de nouvelles saveurs.  Raison pour laquelle je sillonne régulièrement le monde à travers la blogosphère, à défaut de le faire réellement, à la recherche de nouvelles recettes et de nouvelles façons de faire.
Et parfois c'est le monde qui vient à nous, comme ce fut le cas avec l'atelier Sushi Daily durant lequel nous avions appris à faire des makis au saumon, des sushis au saumon et des maquis californiens.
Je vous ai déjà présenté les makis au saumon (voir ici). Aujourd'hui, je vous propose les makis californiens  parce que nés aux USA.
Pour la petite histoire : Dans les années 60, des chefs japonais se sont installés en Californie pour populariser les sushis et faire  fortune.
Malheureusement, les Américains n'ont pas du tout aimé  ni la couleur (trop foncée à leur goût), ni la texture directe de la feuille Nori.
Certains chefs ont eu alors l'idée d'inverser le montage des makis.  C'est devenu un "in-out". Le riz qui était à l'intérieur a été mis à l'extérieur, la garniture posée sur la feuille Nori.
Plusieurs garnitures sont  possibles. Je vous propose la plus classique : thon frais et avocat.  L'avocat peut être remplacé par du concombre.
Certains makis californiens sont de véritables œuvres-d'art.
Le riz japonais pour sushi est un riz rond riche en amidon. Selon certains, il pourrait éventuellement être remplacé par de l’Arborio. Je n’ai pas encore testé.
Le poisson se mange cru. Il se doit d’être de première fraîcheur.

INGRÉDIENTS :
500 gr de riz japonais pour sushis
510 ml d’eau
125 ml de mélange vinaigré
¼ jus de citron.
Mélange vinaigré :
125 ml de riz 
45 gr de sucre
10 gr de sel
3 ml de mirin
Garniture :
Des feuilles de Nori
300 gr de thon très frais sans arêtes
3 à 4 avocats
Des graines de sésame noir et/ou blanc
De la sauce soja pour sushis.




PRÉPARATION :
Lavez le riz pour enlever l’excédent d’amidon :
Mettez le riz dans une cuvette.
Remplissez la cuvette d’eau froide.
Lavez en frottant avec la main.
Passez le riz à travers une passoire.
Remettez dans la cuvette
Remplissez d’eau froide.
Le riz doit être lavé 3 fois.
Égouttez-le quelques minutes.
Cuisson :
Mettez le riz dans une grande cocotte.
Couvrez d’eau.
Posez la cocotte sur le grand feu.
Mettez sur feu moyen.
Menez à ébullition.
Couvrez.
Mettez le feu au minimum .
Laissez cuire 12 minutes (sans découvrir).
Éteignez le feu.
Laissez reposer 10 minutes.
Mettez le riz dans un récipient bien plat.
Éventez-le avec un éventail ou un carton ou une serviette pour l’aider à refroidir plus vite tout en versant le mélange vinaigré + le jus de citron dessus.
Mélange le riz avec une cuillère.
Le riz est prêt à être utilisé.

Montage des makis californiens :
Enroulez le tapis à maki de papier film.
Épluchez les avocats.
Coupez-les en 2 dans la longueur.
Enlevez le noyau.
Tranchez chaque moitié d'avocat en lanières.
Coupez le thon en  tranches d’1 cm d’épaisseur.
Coupez la feuille de Nori en deux dans la longueur.
Posez la feuille de Nori sur le tapis de makis, côté brillant en dessous.
Mouillez-vous les mains.

Disposez du riz sur pratiquement toute la surface de la feuille en laissant une bordure d’1 cm en haut.
Étalez le riz sur une petite épaisseur d’environ 2 mm.
Tassez bien.
Saupoudrez la surface de graines de sésame.
Retournez délicatement la feuille de Nori : riz dessous, surface verte dessus.
Mettez la garniture au centre de la feuille : 
Posez  des tranches de thon.
Couvrez-les de lanières d'avocat.
Soulevez la feuille à l’aide du tapis en faisant en sorte que l’extrémité du riz aille se coller à l’extrémité de  feuille de Nori.
Roulez la feuille en maintenant la garniture avec les doigts.
Roulez en appuyant sur les côtés (devant et derrière) et légèrement sur le dessus.
Soulevez le tapis.
Roulez le maki.
Tassez les extrémités.
Coupez le maki en 2 puis en 3 morceaux réguliers.
Important : humidifiez le couteau à chaque coupe pour qu’il ne colle pas au riz.
Servez avec de la sauce soja.


DÉGUSTEZ.

10 commentaires:

Magali B. a dit…

Ils sont vraiment superbes et mettent en appétit! Bon dimanche

LadyMilonguera a dit…

Tu les as joliment réussis ces makis...

salima a dit…

ils sont très bien réussis ! trop contente d'avoir gagner au concours LU ! bises

José Manuel a dit…

Una receta estupenda.

asj a dit…

Te han quedado fantásticos, me voy a llevar unos pocoas para el camino jejeje

besos

samia a dit…

c'est délicieux et si cher en magasin ,merci pour ta recette.

Sunkyha a dit…

Les makis californiens sont ceux que je préfère.
Tes makis sont très bien réalisés !

Mely a dit…

Les californiens... mes préférés ! <3
Tu me vends du rêve là !
Bises.

Mammazan a dit…

Ils sont délicieux!!
Chapeau!!

liz a dit…

une découverte pour moi
http://www.chirurgie-esthetique-tunisie-sans-intermediaire.com/augmentation-mammaire-tunisie.php